الكبة الحلبية

[هيفولا]

الكبة الحلبية

http://hawacook.com/wp-content/uploads/2013/06/13700450781.jpg


المقادير:
مقادير عمل عجينة الكبة :

نصف كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) .
نصف كيلو لحمة هبرة .
2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع .

ملح , بهار , قرفة .

مقادير الحشو :


نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم .
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن ..
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق ) .
ملح .
بهار مشكل .
قرفة .


طريقة التحضير:
الطريقة عمل عجينة الكبة :

ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .

يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن )
. أو على العجانة الكهربائية .
نضيف اللحمة الهبرة.4 و أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام

و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم .

ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .


لتحضير الحشو :


نقلي اللحم الخشن .
نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق .
حتى نحصل على عجينة متجانسة – استخدامنا نوعين من اللحمة
حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد ما تصير جاهزة

تحضير الوصفة :


ندهن صينية فرن بالسمنة .
نمد ورق نايلون على طاولة العمل و نبلله بالماء .
نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق النايلون
على شكل مستطيل متوسط الحجم .
نضع قسم من الحشوة في المنتصف .
نبدأ بلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة .
نلف الكبة بحيث تغطي الحشوة .. بمساعدة ورق النايلون .
نبدأ نملس السطح باليد المبلولة بالماء حتى تتغطى الحشوة و نحصل على شكل اسطواني .
- أخر الشي نسد الأطراف بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية المدهونة بالسمنة ( و مش بالزيت )..
نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة حتى تنتهي الكمية ..
انتبهي : لازم تتركي مسافة بين الإسطوانات
كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا .
بطرف السكينة الغير حاد ننرسم خطوطاً مائلة
على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف .
نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة
نضعها في فرن متوسط ,

و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها .
تترك حتى تستوي .
بعد أن تبرد الكبة شوي تقطع في نفس مكان التحديد ,
بس انتبهي لأنك إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق .
تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .

صور عمل الكبة :
http://up.hawahome.com/uploads/13700430341.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700430342.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700430343.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700430344.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700430345.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700430346.jpg
صور عمل الحشو :
http://up.hawahome.com/uploads/13700442421.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700442422.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700442423.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700442425.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700442426.jpg
صور عمل الوصفة :
http://up.hawahome.com/uploads/13700439461.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700439462.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700439463.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700439464.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700445244.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700445245.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700445246.jpg
http://up.hawahome.com/uploads/13700447491.jpg