المعمول طريقة منال العالم

[هيفولا]

المعمول
طريقة منال العالم


المعمول من حلويات العيد الشهيرة والتي يتميز بها المجتمع الشرقي,
ولها عدة طرق لعملها،
لذا نود أن نقدم لكم بالأسطر القادمة الطريقة المفصلة والدقيقة
لعمل المعمول بالسميد من مطبخ منال العالم
ونتمنى أن تنال إعجابكم

http://img.al-wlid.com/imgcache/207321.gif

الطريقة :

1- يقدح السمن على النار
2- يوضع في العجانة الطحين و السميد و المحلب الناعم
و يخلطوا على سرعة بطيئة
3- يضاف السمن بحرص و بالتدريج
4- بعد عدة ساعات و بعد أن يبرد الخليط يجهز خليط الخميرة :
يوضع السكر في الماء الدافئ ثم الخميرة و يحرك
و يترك شوي ثم يضاف ماء الزهر و ماء الورد
5- يضاف خليط الخميرة على خليط السميد
الحشوة :
1- حشوة الفستق : توضع شوية شيرة و ماء ورد على الفستق و يخلط
2- حشوة العجوة : توضع شوية زيت و دارسين على العجوة
6- تشكل العجينة على شكل كرات ثم يعمل فيها تجويف ثم توضع الحشوة و تقفل
7- توضع العجينة المحشية في قالب التشكيل و يضغط عليها
ثم يطرق القالب على الكونتر و يخرج المعمول


8- يوضع في الصينية و يخبز في فرن حرارته 180 أو 190
لحوالي 15 : 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي
بعد أن يبرد يرش بسكر بودرة و يقدم



الف هنا وعافية

يتبع

[هيفولا]

كعك العيد بالتمر على طريقة منال العالم،

حيث يعتبر كعك العيد الطبق الأكثر تداولاً وشهرة في مجتمعاتنا العربية.

إليكِ الخطوات بالتفصيل

http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_35447bcc4c68e26d32b0b24af3231c87.jpg

المقادير


سميد ,1.5 كيلو
دقيق ,3.0 أكواب
سمن ,0.5 كيلو
سكر , كوب
ماء الورد ,0.5 كوب
ماء الزهر ,0.5 كوب
ماء , كوب
خميرة مذابة في نصف كوب ماء دافئ ,2.0 ملعقة طعام
محلب , ملعقة صغير
سكر ناعم للزينة ,2.0 كوب
تمر خالي من البذور للحشو ,0.5 كيلو
زبدة أو سمن للحشو ,4.0 ملاعق كبيرة



طريقة التحضير


- يوضع السميد في وعاءٍ كبيرٍ والسكر والمحلب ويخلط جيداً



- يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً



- ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن



- يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة (6) ساعات



- تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة



- يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء



- يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق
ويترك مدة ساعة بعد تغطيته



- يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكاً



- تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب

- توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى
وتحفر بإصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي



- تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة



- توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً



- تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب



- تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة



- يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ف



- يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبياً



- بعد أن يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه



- يحرك التمر والسمن أو الزبدة على نار خفيفة


حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجن



- يتم إضافة المحلب بعد أن يبرد




المصدر : موقع منال العالم



يتبع

[هيفولا]

http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_38b09c17fd2b1e6dc86de0b13d5ed50a.jpg المقادير


سكر ,2.0 ملعقة
فستق حلبي مجروش , كوب
سكر ,2.0 ملعقة
جوز مجروش , كوب
ماء ,0.5 كوب
سكر ,0.5 كوب
سمن ,2.5 كوب
سميد خشن ,2.0 كوب
سميد ناعم ,3.5 كوب
تمر معجون للحشو , كوب
سكر ناعم للتزين ,
سمن , ملعقة




طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن،
ثبتي مضرب التقليب، شغّلي لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد
- في قدر صغير ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي
- في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخّني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر
- أضيفي السمن المذاب على خليط السميد
وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماماً
- أضيفي خليط السكر والماء،
شغّلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته
. أتركي العجينة لترتاح


- حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلّبي لتختلط المواد
- حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلّبي لتختلط المواد
- حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن،
إعجني التمر والسمن لتختلط المواد.

خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم،
ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه إلى كرة صغيرةٍ ملساء ثم ضعيه في طبق ٍ جانبي,
وأكملي بقية التمر بنفس الطريقة
- لتشكيل المعمول: سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
أحضري صواني قصيرة الحافة. أحضري قوالب معمول مشكّلة
خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا،
إعجنيه قليلاً وشكليه إلى كرة، بأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة،
باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي عليه العجينة,
ثمّ شكّلي العجينة إلى كرةٍ ملساء
و ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق
واضغطي عليه قليلاً ليأخذ شكل الزخرفة في القالب
ومن ثمّ ضعي يدك تحت القالب، أطرقي القالب على طرف الطاولة
لينزل قرص معمول المزخرف في يدك وأخيراً,
ضعي القرص في الصينية و أكملي بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.
- أكملي حشو الجوز وحشو التمر، وضعي الأقراص متباعدة في الصينية
- أخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون
- أخرجي المعمول من الفرن. دعيه يبرد تماما،
و أنثري السكر البودرة وقدميه في المناسبات السعيدة

[هيفولا]

معمول بالفستق الحلبي
من مطبخ منال العالم، نرجوا ان تنال اعجابك...



http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_69cf20cca0b36cea91cc4c3fc964b728.jpg

المقادير


فستق حلبي للحشو ,
ماء ورد ,0.5 كوب
ماء زهر ,0.5 كوب
سكر , ملعقة صغيرة
خميرة خشنة , ملعقة كبيرة
ماء دافئ , كوب
محلب ناعم ,2.0 ملعقة صغيرة
سميد , كيلو
دقيق , كيلو
سمنة , كيلو




طريقة التحضير
- يقدح السمن على النار
- يوضع في العجانة الدقيق والسميد والمحلب الناعم ويخلطوا على سرعةٍ بطيئةٍ

- يضاف السمن بحرصٍ وبتدريجٍ

- بعد عدة ساعاتٍ وبعد أن بيرد الخليط يجهز خليط الخميرة
(يوضع السكر في ماءٍ دافيءٍ وثم الخميرة ويحرك
ويترك قليلاً ثم يوضع ماء الزهر وماء الورد

- يضاف خليط الخميرة على العجين وتعجن لتشكل عجينة طرية متماسكة

تحضير الحشو:
- حشو الفستق : نضع الشيرة وماء ورد على الفستق ويخلط
- تشكل العجينة على شكل كرات ثم يعمل تجويف ثم نضع الحشو وتقفل

- توضع العجينة المحشية في قالب التشكيل ويضغط عليها
ثم يطرق القالب على الطاولة ويخرج المعمول

- يوضع في صينية ويخبز في فرن درجة حرارته 180او190لمدة 15 الى 20
حتى يصبح لونه ذهبياً وبعد أن يبرد يرش عليه سكر بودرة ويقدم.

يتبع

[هيفولا]

كعك العيد لمنال العالم،

فلا يُعد العيد عيداً بدون الكعك، فهو من الأطعمة المميزة
التي لا يُمكن الاستغناء في عيد الفطر،
والآن تعرفي على مكونات الكعك وطريقة التحضير:

http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_4dcdd5144c56ceb0539a518fa5fcc999.jpg
المقادير


دقيق منخول,8 أكواب
سمن ,2 كوب
سمسم محمص خفيفاً,2 ملعقة كبيرة
رائحة كعك , ملعقة صغيرة
ماء دافىء للعجن , كوب
خميرة ,2 ملعقة
سكر بودرة , مقدار حسب الرغبة
ذرة ملح ,
ملبن/ عجمية / مكسرات / فستق للحشو , مقدارٍ مناسبٍ



طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع الملح في إناءٍ عميقٍ.
- قومي برش الدقيق برائحة السمسم ورائحة الكعك،

ثم يُقلب الخليط جيداً براحتي اليد حتى يتشرب المادة الدهنية.
- اهرسي الخميرة مع ملعقة من السكر حتى إذابتها

ثم اضيفي إليها نصف كوب ماء دافيء،
ثم اضيفي هذا الخليط على الدقيق.
- ابدئي في العجن مع إضافة مقدار من المقدار على فترة
حتى تحصلين على عجينة لينة نوعا ًما.
- اتركي العجين في مكانٍ دافئٍ لمدة نصف ساعة أو حتى تخمر وتكبر.
- قطعي العجينة الآن قطعاً متساويةً حسبما تريدين

ورصيها في صاج الكعك وداخل الفرن درجة حرارته متوسطة حتى يتم النضج،

ثم يترك ليبرد ثم ترفع من على الصاج بحرص شديد كي لا يتكسر.
- يترك ليبرد ثم يرش بسكر بودرة على الوجه ويقدم.

يتبع