الدولمة العراقية

[هيفولا]

الدولمة العراقية
وطريقة تفريز المحاشي
http://2.bp.blogspot.com/-YjMHw-gdG-c/UXeGsjXtVaI/AAAAAAAABHM/jsM3eX6sNk8/s320/20130405_153656.jpg

http://2.bp.blogspot.com/-Z2uXZA29L4k/UXeGtCkpRVI/AAAAAAAABHQ/Wgbros33WY4/s320/20130405_153706.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-xHG5SOvPMDw/UXeGtMpMbwI/AAAAAAAABHU/KpTLu3-SUM4/s320/20130405_153711.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-J1jOARZaq-I/UXeGvQBtHQI/AAAAAAAABHk/R7Js-fv76r8/s320/20130405_153716.jpg


الدولمة من اكثر الاكلات المحببة والمطلوبة لدى العوائل العراقية
وخصوصاً في يوم الجمعة يوم اجتماع العائلة على الطعام
سأقدمها بطريقتي والتي تعلمتها من امي الغالية

المقادير
لحم غنم مفروم باليد (اطيب من المفروم بالمفرمة ) نص كيلو
انا استخدمت هذه المرة ربع كيلو لحم غنم وربع كيلو لحم بقر
كوب ونصف رز وممكن كوبين مغسول ومنقوع
حزمة كرفس مفروم ناعم او بقدونس
3 حبات طماطم مفرومة ناعم
فصين ثوم مفروم جيداً
بصلتين متوسطتين مفرومة ناعمة جداً
(انا استخدم لب البصل اللي يبقى من البصل المستخدم للحشو )
لب الفلفل الاخضر الحلو مفروم ناعم
3 ملاعق طعام معجون طماطم
نومي بصرة (نومي اسود جاف حبة واحدة مطحونة
(الحموضة من النومي وملح الليمون او دبس الرمان )
كشمش ربع كوب او حسب الرغبة وممكن الاستغناء عنه
فلفل اسود وملح وكبابة والقليل من البهارات مشكلة
انا اضفت القليل من الكاري والقليل من القرفة
ملعقتين زيت نباتي

للحشو

اوراق السلق
والفلفل الاخضر
والبصل من اكثر الحشوات المفضلة لدي
والكوسا
وممكن استخدام الطماطم والباذنجان للحشو

طريقة العمل
نقوم بضرب البصل بخفة على سطح الكاونتر
مع تحريك البصل بشكل دائري
ليساعد على تقشير البصل و ان يصبح طري ويسهل فصل كل اوراقه
بعد ان نلمس انه البلص اصبح طري نقوم بتقشيره جيداً
وازالة الطرفين مع حفر الطرفين قليلاً
وذلك ليسهل فصل اوراقه



http://3.bp.blogspot.com/-qNJosqw9MTo/UXeJe607kCI/AAAAAAAABH0/5mnQEiQjPvw/s320/20130405_130040_HDR.jpg

نقوم بعمل شق طولي بالوسط نصل لنصف البصل فقط (للمنتصف )

http://4.bp.blogspot.com/-L2ss3M1h9Ho/UXeJzuZoJpI/AAAAAAAABH8/TY1m3wAUmRY/s320/20130405_130057_HDR.jpg

ومن ثم نحاول ازالة لب البصل بهدوء
كي لاينكسر اوراق البصل
واللب نستخدمه للحشوة بعد فرمه ناعماً

http://1.bp.blogspot.com/-uF380O-zcVs/UXeKJnJmLEI/AAAAAAAABIE/FurTvCsL45Y/s320/20130405_130122_HDR.jpg

ومن ثم نبدأ بأزالة الاوراق بهدوء نبتدي من الداخل الى الخارج

http://1.bp.blogspot.com/-qoUBeLElncg/UXeK9JKSE5I/AAAAAAAABIQ/HvdDoCTEPtg/s1600/20130405_130145_HDR.jpg


http://3.bp.blogspot.com/-1r8aFe7dqww/UXeK9MQny-I/AAAAAAAABIU/Tp8Rexd2-cg/s1600/20130405_130232_HDR.jpg

ننقع اوراق السلق بماء ساخن
ونحفر الكوسا ونزيل لب الفلفل الاخضر

http://2.bp.blogspot.com/-6jBL1rzLfL0/UXeLSfIMn_I/AAAAAAAABIg/GaQQ4cw9q60/s320/20130405_141528.jpg

نحضر الحشوة


http://2.bp.blogspot.com/-dEX-SkuU0rM/UXeLn8gHbcI/AAAAAAAABIo/l9r1gs0ZuTI/s320/20130405_140010.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-7oIYOpaKPM4/UXeLo2J0guI/AAAAAAAABIw/Dr3-lYIxmWY/s320/20130405_141214.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-KkXuKKqlFNI/UXeLqORuekI/AAAAAAAABI4/EzJexUkHEUw/s320/20130405_141514.jpg

نضع في اسفل القدر سيقان السلق الكبيرة
ومن ثم نبتدي بحشو الخضار اللتي تحتاج وقت اكثر للنضج
البصل والفلفل الاخضر والكوسا


http://3.bp.blogspot.com/-gQii80Bwx2k/UXeMXtr1VQI/AAAAAAAABJE/BmLEeiqfreU/s320/20130405_142704.jpg

ومن ثم نبتدي بلف اوراق السلق
http://1.bp.blogspot.com/-LX3mF8M-UpE/UXeMo8QGAVI/AAAAAAAABJM/HwcrpoHwzvQ/s320/20130405_143251.jpg

وهكذا حتى نكمل
نضعها على النار ونضييف القليل من الزيت (3 ملاعق )
ونحضر الماء مع ملعقتين من معجون الطماطم والملح
ونضعها على الحشوة حتى تغمرها
ونضع ثقل على الدولمة
حتى لاتخرج الحشوة
ممكن استخدام صحن طعام


ونضعها على نار عالية حتى تقارب على النضج
ومن ثم نزيل الثقل ونخف النار حتى تنضج الخضار
نضع في صينية خبز عراقي ونقلب الدولمة عليها
رائعة بكل معنى الكلمة

http://1.bp.blogspot.com/-J1jOARZaq-I/UXeGvQBtHQI/AAAAAAAABHk/R7Js-fv76r8/s320/20130405_153716.jpg

طبعاً انا دائما اعمل لي قدرين واحد اطبخه بنفس اللحظة
والثاني افرزه لوقت ثاني
لانه المحاشي تاخذ وقت باللف فأستغل الفرصة واعمل قدرين
وهو ينفع للجميع لو في عزومة او شي نحضرها قبل كم يوم
وفي وقت الطبخ نخرجها وهي مجمدة نضعها على النار مع الزيت

http://3.bp.blogspot.com/-6mJKalDhv7o/UXeNyffJX8I/AAAAAAAABJY/UAbQrHYMwFw/s320/20130414_150637.jpg

ومن ثم نضيف الماء مع معجون الطماطم والملح
ونتركها حتى تنضج وتقدم


http://1.bp.blogspot.com/-kVr6b95C1yQ/UXeOLK0jqeI/AAAAAAAABJg/eYsfTKFo04Q/s320/20130414_163725_HDR.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-_6L-2f_lcB8/UXeOLd1yovI/AAAAAAAABJk/JIc2JbJL8Gg/s320/20130414_163733_HDR.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-f5ppZy8IsKY/UXeOLVtvBoI/AAAAAAAABJo/PwnC95viG_4/s320/20130414_163740_HDR.jpg

http://3.bp.blogspot.com/-gpwd0WFKgBs/UXeON3gSLmI/AAAAAAAABJ4/lm1WlShutX0/s320/20130414_163750_HDR.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-kV03SqTRIeo/UXeOP3vr_hI/AAAAAAAABKA/uDaEDM_cdsg/s320/20130414_163757_HDR.jpg


طبعا خروج الحشوة من الدولمة ميزة وليس عيب :)
نفضل الحشوة الخارجة من المحاشي
بالف صحة وهنا عليكم


هيفولا:o