المعمول بطريقة الشيف/ لطيفة

[هيفولا]

المعمول بطريقة الشيف/ لطيفة


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/1.jpg



قدمت دورة (حلويات العيد)

وكانت دورة جميلة جدا واستمتعت أنا والمشاركات
واستفادو جدا جدا وفرحو انهم اتعرفو عليا ,
وزي اي حاجة اعملها في موضوع هوايتي هواية الطبخ
بحب أوثق كل حاجة بالصور
علشان تبقى مرجع ليا وتوثيق لإنجازاتي في المجال ده .


هنا في أول يوم عملت المعمول
ودي الطريقة المصورة الي وزعتها
على المشاركات علماً إني دوراتي أقصى عدد بيكون هو 7
علشان لازم الكل يعمل ويطبق قدامي
وأقدر أخد وأدي في الكلام مع كل المشاركات
عكس لو كان العدد كبير


http://files2.fatakat.com/2011/11/13203937921342.jpg



هنا صورة مقربة لمقادير المعمول بطريقتي


http://files2.fatakat.com/2011/11/13203938226605.jpg



ظبطت الدنيا وكنت جايبة كل حجاتي
وهنا لما بدأنا نتكلم عن المكونات والبداية

http://files2.fatakat.com/2011/11/13203936315152.jpg



هنا بعد ما خلصنا كلام عن المكونات كلها .

بدأنا نقيس المقادير ونجهز مكونات المعمول

http://files2.fatakat.com/2011/11/13203943645591.jpg




بإسم الله نبدأ طريقة المعمول



ح ستخدم اكواب القياس او الاكواب المعيارية
لكن ممكن تستخدمي كوباية الماية العادي
بشرط تبقى نفس مقاس الكباية لقياس كل المقادير .


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/2.jpg


المقادير :
250 جرام زبدة (كوب وربع)
1/2 كوب سكر بودرة
1/4 2 كوب دقيق فاخر منخول
1 معلقة صغيرة باكنج باودر


المكونات الاضافية :
رشة ملح
وللنكهة 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
ملاحظة
فوق في ورقة الدورة مكتوب حليب سائل 1/4 كوب ممكن
ما نستخدموش غير لو كانت العجينة مفرولة شوية
ويادوب شوية علشان زيادة بتخلي المعمول ناشف جدا


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/3.jpg



وللحشو :
وحنحتاج تمر او عجوة منزوعة النوة .
وحنضيف عليها شوية زبدة طرية ورشة قرفة ورشة فانيليا
ونعجن العجوة كويس علشان المكونات تندمج مع بعض
وبتكون الحشوة رائعة فوق الوصف
عن تجربة والكل بيسألني عن سر العجوة الجميل


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/4.jpg



وحنعملها كور صغيرة
بالصورة دي وحنخليها على جنب

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/5.jpg




وللتشكيل المعمول ح نحتاج للقوالب المعمول
ده شكل القوالب الي نازلة جديد بلاستك وفيها اكتر من شكل .
بس القديمة الاصلية بتكون خشب وفيه موديل واحد بس


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/6.jpg


هنا صوره قريبة لشكل القالب من جو وشكل الرسومات .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/7.jpg

يتبع

[هيفولا]

طريقة عمل عجينة المعمول :

نحط الزبدة الطرية الباردة في وعاء
مع السكر البودرة ونبدأ نخفقهم

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/8.jpg



في معظم البسكويتات يفضل استخدام الزبدة الطرية البادرة
مش الطرية الي سايحة قوي
لضمان نتيجة رائعة وطعم مميز

شوفوا هنا الزبدة توزعت بس مفرولة
لو كانت الزبدة طرية كانت دوبت السكر
ودي تكه مهمة .


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/9.jpg

ومع الخفق بدأت الزبدة تندمج مع السكر

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/10.jpg


هنا مع الخفق المستمر بقت زي الكريمة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/11.jpg


وهنا لما خفقنا اكتر بقى لونها فاتح وده المطلب

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/12.jpg


ح نضيف كمية الدقيق كلها ونبدأ نعجن بإدينا

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/14.jpg


بصو هنا في البداية بقت العجينة مفرولة بس متماسكة
وبتفرول بسهولة يعني ما تعجنتش بسرعة
وده علشان الزبدة لسه باردة بس طرية

http://files2.fatakat.com/2011/11/13204039206189.jpg


http://files2.fatakat.com/2011/11/13203930053350.jpg

خدت العجينة على رخامة وعجنتها
ودعتها كتير لحد ما بقت طريقة وجميلة جدا
وملمسها ناعم

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/18.jpg


وهنا لما لمتها وبقت كورة لاحظوا

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/17.jpg


وهنا للتوضيع بصو كورة ال عجينة جميلة ازاي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/19.jpg


بصراحة بحب أنظم خطواتي وبعد ما بعجن العجينة
وبخلصها على طول في لحظتها بعملها كور
وحطها في طبق بالصوره دي
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/20.jpg

يتبع

[هيفولا]

تشكيل المعمول :

حنحتاج إلى العجين الي عملناها كور , وقالب التشكيل ,
وللحشو العجوة الي جهزناها ,
ودقيق علشان نرش شوية في القالب ,
وصواني نرص فيها

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/21.jpg



نختار اي شكل من القوالب
ونرش شوية دقيق بالصوره دي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/22.jpg




وناخد كورة عجينة ونفردها بإدينا على شكل دائرة
ونحط في النص كورة عجوة بالصورة دي


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/23.jpg



نقفل الكورة المحشية كويس جدا
ونحطها في القالب المرشوش بالدقيق
ونضغط عليها ومش حنخاف انها لزقت
علشان رشينا الدقيق في القالب.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/24.jpg



وح نخبط حرف القالب وحتنزل متزوقة وجميلة
حسب شكل القالب اللي اخترناه

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/25.jpg



وهنا صور للصينية اول ما خلصتها

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/26.jpg



http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/27.jpg



والمقدار ده حيديكي 22 معمول حجم وسط
زي بتاعي او 15 حجم كبير .


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/28.jpg




خبز المعمول :-


والمعمول بيتخبز على حرارة هادية حوالي 130 ونحط الصاج في الرف من تحت وحياخذ 10 دقايق وبعد كده نحمر الوش علشان يبقى دهبي أسيبكم مع الصور
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/29.jpg



http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/30.jpg



http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/31.jpg



http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/dats%20bescites/32.jpg



وده الشكل من جوه .
المعمول بقى حاجة لازم تكون موجودة على السفرة الصبح للفطار
لانو رائع وجميل وهش
ومقرمش بطريقة رهيبة ومغذية

والعجوة مع الزبدة عاملة شغل جامد جدا جدا .

لازم تجربوه


http://files2.fatakat.com/2011/11/13204037076864.jpg








لو عجبك المعمول قولي



http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/MashaaAllah.gif





هيفولا:o