adnan
01-03-2014, 11:26 PM
الأخ الزميل / فـاخـر الـكـيـالـي
الشواء ... لذة محفوفة بالمخاطر !
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=143588ab8f397e8a&attid=0.4&disp=emb&zw&atsh=1
من الشائع بين الناس أن الطعام المشوي أكل صحي لخلوه من الدهون
الموجودة بوفرة في المقليات مثلاً ، بالإضافة إلى لذة الطعام فإن الشواء
بحد ذاته متعة للكثير من الناس ، وهو أحد عناصر الرحلة البرية الأسرية
، فسؤالنا هنا إلى مدى يعد الطعام المشوي آمناً ؟
سنبدأ مع الخطر الأكبر ، وهو السرطان ، فقد أعلنت منظمة مشروع
السرطان الأمريكية أن من مسببات السرطان شواء عدد من أنواع
الأطعمة حتى اكتمال استواءها ، ومنها صدور الدجاج وقطع اللحم
( Steak ) والسلمون عندما يشوى بجلده ، حيث يرى خبراء هذه
المنظمة أن تلك الأطعمة المشوية تحتوي على مواد مسرطنة بنسبة عالية
، وذلك لأن شواء تلك الأطعمة يساعد على تكون مركبات أمينية ضارة .
وأوضحت المنظمة أن
استهلاك اللحم المشوي كثيراً يزيد من فرصة الإصابة بسرطان القولون ،
وترى المنظمة أن تركيز المركبات الأمينية يزيد مع الوقت والحرارة ،
وهذا ما يفسر زيادة خطورة اللحم أو الدجاج مكتملة الاستواء عن التي
لم تنضج تماماً ، وهذه ما أيدته 80% من 30 دراسة جرت حول هذا الارتباط .
يعتقد الكثير من الناس أن
الدجاج والسمك أقل ضرراً من اللحم ، إلا أن هذا ليس دوماً اعتقاداً سليماً
، فمثلاً ينتج عن الدجاج المشوي مركبات أمينية مسرطنة أكثر من مما
ينتجه اللحم بحوالي عشر أضعاف ، بالإضافة إلى ذلك فإن تلك المركبات
تكون على هيئة (PhIP) ، وهي إحدى مسببات – المحتملة - خطر
الإصابة بسرطان الثدي ، إلا أن ذلك لا زال محل نقاش ويدور حولها
الكثير من الشك ، وكانت دراسة أمريكية - نشرت في عام 2008 –
أجريت على مئة عينة من من الدجاج المشوي وغيرها من الوجبات من
سبعة مطاعم مشهورة مثل ماكدونالدز وتشيليز وآبل بيز وبرغر كينغ ،
وأثبتت التحاليل - التي أجريت في مختبر مستقل - وجود هذه المادة
في في كل العينات .كما حذرت دراسات أخرى من المادة الناتجة عن احتراق
الدهون المتساقطة على نار الشواية وعلاقتها بسرطان المعدة .
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=143588ab8f397e8a&attid=0.5&disp=emb&zw&atsh=1
وهناك العديد من النصائح التي يعتقد أنها تسهم في تقليص
الأضرار الناتجة عن الطعام المشوي ، نستعرض بعضها :
الحرص على إزالة الجلد من الأطعمة المشوية قبل أكلها .
تجنب الأجزاء التي تحتوي على نسبة كبيرة
من الدهون مثل أفخاذ الدجاج
المحافظة على نظافة الشواية والأدوات المستخدمة باستمرار .
ينصح الخبراء دوماً بإعداد الطعام – في الشواء أو غيره - باستخدام
درجات حرارة أقل حتى لو استغرق ذلك وقتاً أطول .
الشواء ... لذة محفوفة بالمخاطر !
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=143588ab8f397e8a&attid=0.4&disp=emb&zw&atsh=1
من الشائع بين الناس أن الطعام المشوي أكل صحي لخلوه من الدهون
الموجودة بوفرة في المقليات مثلاً ، بالإضافة إلى لذة الطعام فإن الشواء
بحد ذاته متعة للكثير من الناس ، وهو أحد عناصر الرحلة البرية الأسرية
، فسؤالنا هنا إلى مدى يعد الطعام المشوي آمناً ؟
سنبدأ مع الخطر الأكبر ، وهو السرطان ، فقد أعلنت منظمة مشروع
السرطان الأمريكية أن من مسببات السرطان شواء عدد من أنواع
الأطعمة حتى اكتمال استواءها ، ومنها صدور الدجاج وقطع اللحم
( Steak ) والسلمون عندما يشوى بجلده ، حيث يرى خبراء هذه
المنظمة أن تلك الأطعمة المشوية تحتوي على مواد مسرطنة بنسبة عالية
، وذلك لأن شواء تلك الأطعمة يساعد على تكون مركبات أمينية ضارة .
وأوضحت المنظمة أن
استهلاك اللحم المشوي كثيراً يزيد من فرصة الإصابة بسرطان القولون ،
وترى المنظمة أن تركيز المركبات الأمينية يزيد مع الوقت والحرارة ،
وهذا ما يفسر زيادة خطورة اللحم أو الدجاج مكتملة الاستواء عن التي
لم تنضج تماماً ، وهذه ما أيدته 80% من 30 دراسة جرت حول هذا الارتباط .
يعتقد الكثير من الناس أن
الدجاج والسمك أقل ضرراً من اللحم ، إلا أن هذا ليس دوماً اعتقاداً سليماً
، فمثلاً ينتج عن الدجاج المشوي مركبات أمينية مسرطنة أكثر من مما
ينتجه اللحم بحوالي عشر أضعاف ، بالإضافة إلى ذلك فإن تلك المركبات
تكون على هيئة (PhIP) ، وهي إحدى مسببات – المحتملة - خطر
الإصابة بسرطان الثدي ، إلا أن ذلك لا زال محل نقاش ويدور حولها
الكثير من الشك ، وكانت دراسة أمريكية - نشرت في عام 2008 –
أجريت على مئة عينة من من الدجاج المشوي وغيرها من الوجبات من
سبعة مطاعم مشهورة مثل ماكدونالدز وتشيليز وآبل بيز وبرغر كينغ ،
وأثبتت التحاليل - التي أجريت في مختبر مستقل - وجود هذه المادة
في في كل العينات .كما حذرت دراسات أخرى من المادة الناتجة عن احتراق
الدهون المتساقطة على نار الشواية وعلاقتها بسرطان المعدة .
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=143588ab8f397e8a&attid=0.5&disp=emb&zw&atsh=1
وهناك العديد من النصائح التي يعتقد أنها تسهم في تقليص
الأضرار الناتجة عن الطعام المشوي ، نستعرض بعضها :
الحرص على إزالة الجلد من الأطعمة المشوية قبل أكلها .
تجنب الأجزاء التي تحتوي على نسبة كبيرة
من الدهون مثل أفخاذ الدجاج
المحافظة على نظافة الشواية والأدوات المستخدمة باستمرار .
ينصح الخبراء دوماً بإعداد الطعام – في الشواء أو غيره - باستخدام
درجات حرارة أقل حتى لو استغرق ذلك وقتاً أطول .