المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الفلافل .. خطوة خطوة بالصور


هيفولا
01-14-2014, 11:41 AM
الفلافل .. خطوة خطوة بالصور



حبيت احط لكم طريقة عمل الفلافل خطوة خطوة بالصور
والطريقة متعلمتها من امي الله يخليها لنا ويسلمها

بالنسبة لي احب الفلافل تكون من داخل لونها اخضر
مو اصفر وذلك من خلال اضافة البقدونس،
واحبها بالحمص بنسبة اكبر من الفول

وإليكم الطريقة


المقادير:

http://www.hawaaworld.com/up/get-xu7zkelr.gif

* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر
لمدة لا تقل عن 6 ساعات
والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم)
* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقة طعام من السبع بهارات
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* ملعقة طعام كمون
* ملعقة طعام ملح
* رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)

*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة)
والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
* ملعقة صغيرة كربونة
(بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة)
توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.


الطريقة:
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم
او يطحن على ماكينة اللحمه على الشفرة الناعمة
مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوم
والبقدونس (كما في الصورة)

http://www.hawaaworld.com/up/get-z7nw6bjl.gif


وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل
http://www.hawaaworld.com/up/get-7lp024sl.gif


* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل
وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة)
اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء
وانت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيدة
http://www.hawaaworld.com/up/get-uwgyxkqu.gif


هذا المقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل
كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم.

بالنسبة لي يكفينا كوبين لانه ما في الا انا وزوجي
فلذك اضع كل كوبين في كيس واغلق احكامه
واضعهم في الفريزر وعند الحاجة اخرج الكيس قبل ساعتين أو ثلاثة .

ولما تصير عندك بالفريزر حتفكلك ازمة اذا يوم كنت محتاره
على العشا فتسويها وتلفي سندويتشات منها

http://www.hawaaworld.com/up/get-ewuzbfqa.gif

ملاحظة مهمة:
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق
حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة
وقبل قليها توضع.

مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة
للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة


* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق
مع ملعقته الخاصه قومي بوضع كميه من الفلافل عليه
وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع
على وجهها وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا
ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا
واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة ولا تستوي من الداخل.


(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل
ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية )
مثل الصورة في الاسفل
http://www.hawaaworld.com/up/get-me8rqrcw.gif

ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم
نرفعهم من الزيت على ورق نشاف

http://www.hawaaworld.com/up/get-vgzs1pnf.gif


ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور
(طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندورة مقطعة)
او طرطور لحاله (طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح)
وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.


بالنسبة لي قدمته مع المقالي كوجبة عشاء أو غداء
لمن يحبون المقالي على الغداء للتغيير .


http://www.hawaaworld.com/up/get-jhba9o7k.gif



http://www.hawaaworld.com/up/get-peopnf83.gif


وهنا صورة اقرب

http://www.hawaaworld.com/up/get-mheyx60j.gif


والف تحيه يا الطيبات

هيفولا:o
(http://shop.hawaaworld.com/%D8%AA%D8%AC%D9%85%D9%8A%D9%84/%D8%B9%D8%B7%D9%88%D8%B1/%D8%B9%D8%B7%D8%B1_%D8%AA%D9%88%D9%85_%D9%81%D9%88 %D8%B1%D8%AF_%D8%A8%D9%84%D8%A7%D9%83_%D8%A3%D9%88 %D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%AF_50%D9%85%D9%84)