كيفية إعداد المائدة

[هيفولا]

http://i39.tinypic.com/d49bk.gif

كيفية إعداد المائدة

ولكي تكوني عملية ولديكِ كل المهارات اللآزمة لتجهيز عزومة مشرفة،
يقدم لكِ الشيف نبيل عبد الله كبير طهاة أحد فنادق الخمس نجوم بمصر بحسب جريدة “الأهرام”
بعض النصائح الذهبية عند إعداد الطعام وتقديمه علي المائدة ‏:

http://files2.fatakat.com/2011/7/13117092551793.gif

‏ - تنظيف المائدة جيداً عن طريق أنبوبة بها رش منظف ذو رائحة زكية‏. ‏
- تنظيف الملاعق والشوك والسكاكين ودرجة لمعانها عن طريق استخدام فوط خاصة‏. ‏
- استخدام فوطة وطيها بطريقة رائعة تنم عن عن شخصية وذوق ست البيت‏. ‏
- ترتيب المائدة بوضع الشوكة علي الشمال والسكينة على اليمين
واذا كان في قائمة الطعام نوع من أنواع الشوربة
توضع ملعقة الشوربة بجانب السكينة على اليمين من الخارج‏. ‏

http://www.lakii.net/images/Sep05/sarah_rrff2.gif

مفارش السفرة

من أهم ما يلفت نظر الضيوف مفرش المائدة وجماله
فاختاري المفارش التي تضفي لمسة جمال سحرية على السفرة خاصة اذا كان فاتح اللون‏. ‏


كما يفضل اختيار فوط المائدة من القماش وذلك لان الفوط الورقية أو المناديل الورقية
اشكالها محددة وتستعمل لمرة واحدة ولا تضفي الفخامة علي السفرة أمام الضيوف‏,
‏ أما الفوط القماش فلها مزايا عديدة حيث يسهل تشكيلها لأكثر من ستة أو سبعة

أشكال مثل المروحة - التاج - الخرشوفة - المثلث - العروسة -
الصاروخ لانها من القطن الصافي الناعم وتعطي الشكل المطلوب‏. ‏

مراعاة انتقاء لون المفارش التي تتناسب مع لون كراسي السفرة
وأيضا اطباق السرفيس تكون مائلة للبساطة‏. ‏
وننصح السيدات بأن يتبعن طرق تقديم المائدة علي النحو التالي‏: ‏

تقدم الشوربة في البداية ثم السلطات والمقبلات‏,‏
ثم الخبز بأنواعه‏,‏ ثم تقدم الوجبة الرئيسية‏(‏ أسماك - لحوم - طيور - مقليات - محمرات‏).
‏ - تقدم الاطباق المساعدة‏(‏ الارز - الخضار - البطاطس المحمرة - المكرونات‏).

‏ - مراعاة وضع علبة لخلة الاسنان علي المائدة -
ودائما تقدم الحلوي في النهاية مع الشاي الساخن والقهوة‏. ‏

إتيكيت وأداب المائدة

ترتيب مائدة الطعام

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896143131946.gif

1- غطاء أو مفرش الطاولة يجب أن لا يتدلى اكثر من 30سم من جوانب طاولة الطعام.

2- السكاكين والشوك والملاعق على مائدة الطعام
يجب أن لا تبتعد حافة مقابضها اكثر من 2سم عن حافة طاولة الطعام.

3- توضع السكين يمين الطبق بحيث تكون حافتها الحادة باتجاه الطبق.

4- توضع الملاعق يمين الطبق بالقرب من السكين
ويعتمد عددها على الأصناف المقدمة،
وما يستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق إلى الخارج.

5- توضع الشوكة يسار الطبق وتكون أسنانها متجهة إلى الأعلى،
فيما يعتمد عدد الشوك على الأصناف المقدمة،
وما يستعمل منها أولا يوضع الأبعد عن الطبق.

6- طبق السلطة يوضع يسار الشوكة.

7- طبق الخبز والزبد ( في حالة استعماله ) يسار الطبق أعلى الشوكة
وتوضع سكين الزبد على يمين طبقها وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.

8- يوضع كوب الماء إلى اليمين فوق رأس السكين.

9- توضع أدوات الحلو أمام الطبق الرئيسي بحيث تكون الملعقة ثم السكين ويليها الشوكة ,
وتكون يد الملعقة والسكين إلى اليمين أما يد الشوكة فتكون جهة اليسار

10- توضع الفوطة في الجهة اليسرى للصحن وتطوى طيات بسيطة او في حلقه
او تلف بشكل زخرفي ويمكن وضعها في صحن الزبدة او في اقداح الماء .

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896143131946.gif

11- توضع الصحون على عدد المدعويين وتكون بعيدة عن بعضها البعض
مسافة متساوية حتى لا يضايق الواحد الآخر.

12- أدوات الغرف الخاصة بكل صنف توضع إلى جانبا لصحن الخاص به
حسب طريقة التقديم المستعملة،
وتستخدم شوكة كبيرة وملعقة لغرف السلطة والخضروات واللحوم المقطعة.

13- توضع الممالح ونفاضات السكائر على المائدة بحيث تكون قريبه من الجميع .

14- تزين المائدة بالأزهار أو الأعشاب شرط أن تكون بسيطة
وغير مرتفعة لكي لا تحجب الرؤية.


http://files2.fatakat.com/2014/1/13896138681947.gif

إشارات ومعاني .. على مائدة الطعام

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896143131946.gif
1- وضع الشوك والسكاكين في الوضع العادي يعني أن الشخص لم يبدأ بتناول الطعام بعد .

2- وضع الشوكة والسكين على شكل رقم 8 يعني أن الشخص متوقف مؤقتا
عن تناول الطعام ولكنه لم ينته بعد
(قد يكون التوقف لشرب الماء اومضغ الطعام او الحديث .. الخ)

http://files2.fatakat.com/2014/6/14015974425894.gif

3- وضع الشوكة والسكين على الطبق جهة اليمين
بشكل متوازي يعني أن الشخص انتهى من تناول الطعام

http://files2.fatakat.com/2014/6/14015975094186.gif

4- وضع المنديل بشكل مبعثر قليلا على يسار الشوك أو على الكرسي
يعني أن الشخص نهض من مكانه قد يكون غادر او ذهب الى دورة المياه او ماشابه
(وبالطبع لمعرفة ذلك نعتمد على وضعية الشوكة والسكين
هل هي في وضع الانتهاء او التوقف المؤقت)

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896138681947.gif
كيفية استخدام أواني المائدة

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896143131946.gif

1-مناديل المائدة
يوجد نوعين من المناديل ( كبيرة وصغيرة)
الكبيرة للعشاء والصغيرة للغداء
والطريقة الصحيحة لاستخدام كليهما هي فتحها (اذا كانت كبيرة)
ووضعها على الفخذين ..

http://files2.fatakat.com/2014/6/14015975893659.gif
أما عند المسح تستخدم النابكن بالضرب برفق على الفم
وليس بالمسح جيئة وذهابا حول الفم ..

2- الشوكة والسكين
نمسك السكين باليمين والشوكة باليسار كالقلم
نثبت الشوكة على الجزء المراد قطعه ونحرك السكين باتجاه واحد فقط
إلى حين الانتهاء من القطع
بعدها يتم وضع السكين في الزاوية اليمين اعلى الطبق (كما هو موضح بالصورة)
ويتم نقل الشوكة من اليد اليسار إلى اليد اليمين ,, وبعدها ناكل
وفي هذه الاثناء طبعا تكون اليد اليسار على الفخذ (تحت الطاولة تقريبا)
بعد ذلك نعيد الشوكة لليسار ونأخذ السكين باليمين وهكذا ...

http://files2.fatakat.com/2014/6/14015977022090.jpg

وفي حالة أردنا اضافة بعض الخضار مثل الخس وغيره
نقوم بدفعه بالسكين (باليمين) لجهة الشوكة

3-الملعقة
نستخدم الملعقة عند شرب الاطعمة الشبه سائلة مثل الشوربة
والطريقة الصحيحة لاستخدامها تكون مثل طريقتنا في حمل الأقلام
ولكن يكون الوجه الامامي للملعقة موجه الى الأعلى
وعند الانتهاء يتم وضعها بداخل الصحن ..

4- الفنجان والكأس
يتم حمل الفنجان بإدخال الاصبع السبابة في يد الفنجان والإبهام في الأعلى
والثلاث الاصابع الاخرى في الاسفل
أما الكأس يتم حمله من الجزء السفلي والذي عادة يكون مثل العنق ..
فيمسك من العنق والقاعدة بالإبهام و الإصبعين السبابة والوسطى
وتضم باقي الأصابع داخل بطن اليد
والكوب العادي يمسك من اسفل بنفس الطريقة.
ولا يتم وضع اليد الأخرى تحت قاعدة الكأس ..

5- في حالة سقوط الملعقة (أو الشوكة او السكين) على الارض بالخطأ
في هذه الحالة يجب أن لا تنهض لجلبها أبداً
فقط قم بطلب ملعقة اخرى من النادل او المضيف
وعند الانتهاء من تناول طعامك وعند نهوضك
يمكنك جلب الملعقة ووضعها على الطاولة

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896138681947.gif

كيفية تناول الطعام

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896143131946.gif

1- الخبز :
يتم بداية كسر (قطع) قطعة صغيرة من الخبز ويتم وضع الزبدة عليها
او اي شيء آخر وهكذا حتى الانتهاء ...
إذا كان الخبز المقدم ساخنا أثناء تناول الطعام فتقطع قطعة من الزبد
وتوضع داخل الخبز ليسيح أما إذا كان باردا فتدهن كل قطعة أولا بأول بالزبد.

• لقطع الخبز قطعا صغيرة تستعمل كلتا اليدين
ومن الخطأ محاولة تقطيع الخبز بأطراف اليد اليسرى.

2- الحساء:

لتناول الحساء أثناء تناول الطعام إن كان مقدم في طبق عميق
تغمس الملعقة في اتجاه بعيد عن جهة الشخص ويشرب الحساء من جانب الملعقة
وليس من مقدمتها أما إذا كان الحساء كثيفاً أو به خضراوات مقطعة أو ما شابه ذلك
فيستعمل مقدمة الملعقة
ويلاحظ عدم إحداث صوت أثناء تناول الحساء.

إذا قدم الحساء في فنجان فلا مانع من شرب مرة أو مرتين بالملعقة
ثم يرفع الفنجان للشرب منه مباشرة ويمكن استعمال الملعقة مرة ثانية
لالتقاط الخضراوات أو المكرونة المتبقية في الفنجان
ثم يعاد الفنجان إلى الطبق المصاحب وتوضع الملعقة على الطبق
ويلاحظ استعمال ملعقة مناسبة لحجم الفنجان أثناء تناول الطعام

3- الارز والمكرونة
عند تناول الطعام تغمس الملعقة في الطعام في اتجاه الجسم
لتناول الأطعمة الرخوة مثل الخضر البوريه والكشك والخبيزة وغيرها
ويؤخذ الطعام إلى الفم من مقدمة الملعقة
وهذا ينطبق أيضا على الأرز والمكرونة في حالة استعمال الملعقة.

4- الاسباغتي
يراعى عدم استخدام السكين في تقطيع الاسباجيتي لقطع صغيرة قبل أكلها
والحل المثالي هو أن تلف خيوط الاسباجيتي الرفيعة حول الشوكة
بمساعدة الملعقة وترفع برقة ودقة إلى الفم.

5- الكيك والبسكويت
تستعمل الأصابع لتناول البسكويت والكيك و الفطائر
على أن لا تكون مغطاة بنوع من الحلوى أو الكريمة كالفطائر المحشوة بالإكلير
ووردات الجبن وما شابهها تؤكل بالشوكة.

6- السندويتشات
عند تناول الطعام تؤكل الساندويتشات بالأصابع
إلا إذا قدم معها صلصة ففي هذه الحالة تستخدم الشوكة.

7- الفواكه :
•البرتقال واليوسفي يقشر ويفصص ثم تؤكل الفصوص باليد.

• الفاكهة الطازجة صغيرة الحجم تؤكل بأطراف الأصابع
مثل العنب والمشمش والبرقوق ويؤخذ البذر أو النوى من الفم
بإصبعي السبابة و الإبهام ويوضع على الطبق

• التفاح والخوخ والكمثرى تقسم إلى أربعة أقسام ثم تقشر,
إذا كانت صلبة تؤكل باليد و إذا كانت رخوة تؤكل بالشوكة.

• اذا قدم البرتقال أو الجريب فروت مقسوما إلى قسمين
فيؤكل بالملعقة الصغيرة أما إذا قدم مقشرا ومقطعا حلقات فيؤكل بالشوكة.

• الفاكهة المطهوة كالخشاف يؤكل بالملعقة على أن يستخرج النوى منها قبل تناولها.

• يؤكل البطيخ والشمام بالشوكة وإن قدم بدون تقشير
أي شريحة كاملة تستعمل الشوكة والسكين.

8- الشاي
التخلص من كيس الشاي الورقي:
يصبح الكيس بما يحويه من شاي مبلول تتساقط منه القطرات الملونة
مشكلة محيرة والحل الوحيد هو استمرار رفعه في الهواء أعلى الفنجان
حتتى تتساقط منه كل القطرات التي يحويها ثم يوضع بجانب الفنجان في الطبق
ويجب ألا ننسى أنه موجود في الطبق عند محاولة إعادة فنجان الشاي إلى الطبق.

9- وضع الملح والبهارات :
يجب أن تتذوق الطعام بداية لبضع مرات وفي حالة احتياجك لزيادة الملح مثلا
يمكن البدء باستخدامه مع التنويه انه من قلة الذوق ان يتم البدء مباشرة
بتبهير الطعام او وضع الملح عليه قبل تذوقه
سواء كنت امام مضيفك في منزله او امام النادل في مطعم

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896138681947.gif

آداب عامة

http://files2.fatakat.com/2014/1/13896143131946.gif

• اذا كان لديك ضيف لا تشرب ولا تأكل شيئا حتى يبدا فإذاشرب بإمكانك الشرب
واذا اكل شيئا يمكنك اخذ قضمة صغيرة وهكذا ...

• كل في البداية من الشيء الرئيسي على السفرة
ومن ثم ابدا بالأشياء الاخرى

• تعديل الميك اب واستخدام عود الاسنان وغيره
يجب ان يكون في مكان اخر بعيدا على المائدة

•حقيبة اليد توضع على الحجر ويوضع المنديل فوقها
واذا كانت كبيرة توضع عند الرجل اليمنى على الطرف

•عندما يقدم لك طعام لا تعرف كيف يؤكل لا تأكل منه
حتى ترى غيرك كيف يأكله او اسال من بجوارك
اذا كان شخص قريب (يمون) او تجنب تناولها ولكن لا تغامر باكلها

•اذا كنت لا تحب هذا الاكل قل بانك جربته ولم يعجبك كثيرا

•المرأة عند الجلوس تضع يديها على شكل علامة ×
او تضع اليد اليسرى فوق الرجل اليسرى
وتضع اليد اليمنى فوق اليد اليسرى ورجليها على شكل رقم 11

•اما الرجل فيضع اليمنى فوق الرجل اليمنى والعكس صحيح
• أثناء تناول الطعام يجب عدم إحداث صوت أثناء المضغ
وعدم فتح الفم وهو ممتلئ بالطعام كذلك يجب تقطيع الطعام قطعا مناسبة
وتصغيرها لتناسب كل لقمة.

• يفضل عدم خلط أنواع مختلفة من الطعام بعضها مع بعض
أثناء تناول الطعام في كل الطبق وإن كان ولا بد
فيمزج الجزء الذي ستحمله الشوكة أولا بأول.

• إذا احتاج الشخص إلى شئ لا يمكنه الوصول أثناء تناول الطعام إليه
فلا يقف أو ينحني لأخذه بل يطلب من أقرب شخص إلى هذا الشيء
أن يمرره له من اليمين أو اليسار حتى يصل إلى الشخص الذي يطلبه.

• أثناء تناول الطعام لا تملأ الشوكة أو الملعقة بأكثر مما يمكن وضعه في الفم دفعة واحدة.

• عند تناول الطعام لا تحمل قطعة كبيرة من الطعام على الشوكة
وتقضم منها على دفعات.

• بعد تناول الطعام يجب عدم ترك بقايا في الطبق
ويفضل أن يأخذ الفرد ما يتأكد من انه يستطيع تناوله
وان احتاج إلى كمية أخرى فلا مانع من طلب المزيد فهذا افضل
من غرف كمية كبيرة يترك جزء منها في الطبق.

• عند تناول الطعام شديد الحرارة لا تخرجه من فمك
ولا تحدث صوت حتى لا تلفت النظر، يمكنك شرب قليل من الماء
وهذه هي الحالة الوحيدة التي يمكن فيها شرب الماء أثناء وجود الطعام بالفم.

• إذا وجدت شيئا غريبا أثناء تناول الطعام أو لم تستسيغي طعمه ،
حاولي عدم إحداث ما يثير الانتباه أو الاشمئزاز وضعي ما في فمك على الملعقة أو الشوكة
وضعيه على طرف الطبق مع محاولة تغطيته بقطعة من الخبز
أو أي شيء لإخفائه عن أعين الجالسين
أما إذا أحسست بشيء غريب في فمك فأخرجيها بأطراف أصابعك
وضعيها على جانب الطبق.

• لو كنت مريض بالزكام و أردت استخدام المنديل يمكنك استعمال المنديل
مع عدم إحداث صوت مزعج ولا تتأسف لذلك حتى لا تلفت الأنظار
أما إذا سعلت فيكون فمك مغطى أما بيدك أو بمنديل
وإذا كانت النوبة شديدة فيفضل ترك المائدة.

• لا يفضل استخدام أعواد الأسنان عند تناول الطعام وأثناء جلوسك على المائدة
وإذا علق شيء بأسنانك فاذهب للحمام بعد الانتهاء من الطعام ونظف أسنانك
أما إذا قمت باستعمالها على المائدة فيجب تغطية الفم باليد اليسرى أو بمنديل.

• إذا قدم إليك الطعام ولا تفضله لأي سبب فيكفي الاعتذار
عن عدم تناوله ولا داعي لشرح السبب أو ذكر ما يسببه لك طعام معين من أضرار.

• يجب عدم إحداث ضجة أثناء الجلوس إلى المائدة ،
ويمكن الجلوس على الكرسي من جهة اليسار على أن تراعي الشخص الجالس إلى اليمين
حتى لا تأخذ اتجاهاً مضاداً فيحدث الارتباك الغير مرغوب به
فإذا لاحظت أن الشخص يمينك يتجه إلى الكرسي جهة اليسار
فلا تتجه إلى اليمين بل أبقى في نفس الاتجاه ( إلى اليسار ) .


http://i44.tinypic.com/23limox.gif

هيفولا:o