كعك العيد والمعمول

[هيفولا]

كعك العيد والمعمول


1-معمـــول الشيكولاتــــة

http://www.nbcamp.com/vb/imgcache/nahralbared30483.jpg

مقادير غلاف الشيكولاتة:
- 300 جرام من الشوكولاتة السوداء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد
- 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد
للزينة :
- فستق حلبي

مقادير المعمول:
- 4 أكواب من السميد- كوب من الطحين
- نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر
مع نصف كوب من الماء

التحضير:
* يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.
* أضيفي بعدها الخميرة الفورية، ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ
ويترك جانبا نحو 12 ساعة.
* في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة لبقة
متماسكة تقسم العجينة أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز
أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعه
إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.
* أذيبي الشيكولاتة السواداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد ،
ثم ضعيها على وجه المعمول ، وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.


2-معمــول السميــد

http://www.nbcamp.com/vb/imgcache/nahralbared30484.jpg
المقادير:
- 3أكواب طحين - 6 أكواب سميد
- 2 كوب حليب بودرة - 2 ملعقة كبيرة خميرة
- كوب سكر - 2كوب سمن
- 2ملعقة كبيرة ماء زهر - 2كوب ماء دافئ.

الحشو:
- تمر منزوع النوى
- ملعقة ماء زهر- كوب ماء دافئ

الطريقة:
1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه.

3-الكعك المصري بالبيكنج بودر

http://www.nbcamp.com/vb/imgcache/nahralbared30485.jpg

المقادير‏:
- 1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏)
- 3‏ أكواب زبد- 1‏ كوب لبن‏
- 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر- ذرة ملح‏
- 2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏- 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏

للحشو‏:‏
عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏

الطريقة‏:‏
* يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏,
‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏

‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن
ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏

‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق
ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏
وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏

‏*‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن
‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز
وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏

‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات
مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏

‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,
‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏

‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

4-الكعك المصري بالعجمية

http://www.nbcamp.com/vb/imgcache/nahralbared30486.jpg

مقادير العجمية :
- كوب عسل نحل- 1ملعقه كبيرة سمن
- 2ملعقة كبيرة سمسم - 2 ملعقة كبيرة من الدقيق

الطريقة:
- سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق،
وقلبيه إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .
- قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار
- أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر بسرعة
ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى أن يغلى وتتكون عجينة طرية متماسكة ،
ثم ضعي ريحة الكعك وأي نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد .
- شكلي العجمية على هيئة كور في حجم البندقة بقشرتها
، واحتفظي بها لحين الحشو بها.

مقادير الكعك:
- كيلو دقيق- 1/2 كيلو سمن
- كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن
- قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
- ذرة ملح - 2 معلقة رائحة كحك
- سمسم - معلقة سكر
الطريقة :
- انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن.
- اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم .
- اقدحي السمن علي النار جيداً .
- ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة .
- عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ جيداً،
حتى ينعم ويتشبع بالسمنة.
- ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ.
- بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر .
- شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن
أو أي نوع مكسرات مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو.

-انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به .
- أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودرة.

5-كعــك بالزبــادي

http://www.nbcamp.com/vb/imgcache/nahralbared30487.jpg

المقادير:
- كيلو دقيق
- كوب سمن- كوب زبادى
- مغلف بيكنج بودر- 2معلقة ريحة كعك
- ذرة ملح- ماء للعجن

الطريقة :
- انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر .
- أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي
- اضربي الزبادي وأضيفي إليه الدقيق والسمن
- ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندك
عجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها قليلا
لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش .
- أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز.
- ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة.
- اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة

تابعوني
هيفولا:o

[هيفولا]

كعك العيد ,
طريقة عمل الكحك المصري بالصور والمقادير ,

الكعك الناعم

http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682045_103.jpg

http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682026_859.jpg

كعك العيد , طريقة عمل الكحك المصري بالصور والمقادير , الكعك الناعم

http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682039_547.jpg

كعك العيد , طريقة عمل الكحك المصري بالصور والمقادير , الكعك الناعم

http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682029_528.jpg
http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682032_576.jpg

http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682039_419.jpg

كعك العيد ,
طريقة عمل الكحك المصري بالصور والمقادير

, الكعك الناعم


http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682057_812.jpg

كل سنة وانتم طيبين
بمناسبة قرب العيد حبيبت اجبلكم
طرق عمل كحك العيد

http://forums.imageslove.net/photos/img_1404682051_493.jpg

ملحوظات هاااامه جدااااا
لنجاح العجن

1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى
وماء العجن مايكونش كتير لأن المياة الزائدة هى اللى بتنشفة
و فية ناس كتير فاهمة العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا
لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.

2- ابقى حطى السمسم ابيض ورشية على وش الدقيق
فلما تيجى
تصبى السمن المقدوح قوى
حينزل على السمسم يحمصة.

3- لما تخلصى الكحك وتحطية فى الصاجات علشان يخمر
لما تلاقى الكحكة نشفت تعرفى انها خمرت .

4- ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه بيختلف
من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكمية المكتوبةكلها
وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى

5-بنستخدم لكل كيلو دقيق كوب ماء او كوب ونص ماء
لحد ماتلاقى العجينة طرية واتلمت .

6- لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش
وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى ايدك بالنقشة لفوق
علشان السكر البودرة
يبقى ثابت جوة النقشة

7- بنستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 كوب دقيق

طريقة استخدام الخميرة بيرة
فى كوب اضع ملعقة صغيرة خميرة بيرة وقليل من السكر
وادوبها بالملعقة الاول ثم اضع كوب ماء دافىء .

خامات التزوييق

– شوكولاتة فارمسيل – جوزهند ناعم
– جوزهند خشن – الوان صحية
– شيكولاتة سايحة بيضاء – شيكولاتة سايحة غامقة
– كرز مسكر – فواكة مسكرة
– كور البونبون الفضى – قشور اللوز
– مكسرات مفرية – قرنفل صحيح
– فستق – ملبس ملون
– صنوبر – مربى
– حلوى الماء

التحضير

=نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏
=نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏
=نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏
=نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏
=تقطع العجينة الي كرات متساوية
ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن
‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)
=نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة
=يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة

الخبز
يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودرة
وبالهنا والشفا

ملاحظات
1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم
ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء تفقد الكح ليونته وليس العكس.
2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح.
3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق.
4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق

تابعوني
:o

[هيفولا]

الكعك والمعمول بالفستق الحلبي ,


http://www.bascota.com/vb/image/photo1373363869_145.jpg
مقادير تحضير المعمول بالفستق الحلبي .حلويات العيد
...
المقادير

العجينة
كيلو سميد ناعم
250 غرام طحين
400غم مارجرين
3\4 كوب وسط زيت ذرة
ملعقة كبيرة ممسوحة محلب مطحون
ملعقة صغيرة مستكة عربية ..
نطحنها مع القليل من السكر
خميرة
3 ملاعق سكر
رشة ملح

نضع كل المواد الجافة معا ما عدا الخميرة .
نضيف المارجرين والزيت ونخلطهم بالمواد الجافة جيدا .
.ونتركهم لمدة 6 ساعات او يوم
وممكن يبقوا يومين مبسوسين بالزيت والمارجرين .

نقوم بعجنهم باضافة الخميرة والقليل من الماء الدافئ بخفة دون دعك شديد .
ونترك العجنة حتى ترتاح ريثما نحضر الحشوة .

هناك حشوات متعددة ..
حشوة العجوة والجوز والفستق الحلبي .

العجوة نضيف معها القليل من زيت الزيتون والقرفة ورشة جوزة الطيب
..ممكن اضافة هيل او كبش قرنفل .

حشوة الفستق الحلبي ..
فستق حلبي مجروش -سكر ناعم -ماز زهر وماء ورد .

حشوة الجوز
جوز مجروش سكر ناعم
ماء زهر وماء ورد .

البدء بالعمل ..
نقطع العجينة بحجم البيضة الصغيرة ونحشيها بالحشوة ..
اذا اردنا استعمال الصلاث حشوات .
.فيجب ان يكون كل شكل مختلف عن الاخر ..

ممكن استعمال الملقط للتنقيش ..
كما استعمل انا ..او استعمال القالب ..

العجوة عادة بنعملها على شكل كعكة ..

http://www.bascota.com/vb/image/photo1373363877_720.jpg

بعد الانتهاء من حشو الكمية وبمرور ساعتين تقريبا
نقوم بخيز الكعك بفرن متوسط الحرارة ..
حتى يشقر لونه .
نتركه يبرد في الصينية بعيدا عن مجرى الهواء
ثم نحفظه باوعية بلاستيكية حتى يبقى طريا .

هنا الكعك بعد الخبز

http://www.bascota.com/vb/image/photo1373363869_145.jpg

معمول بالفستق الحلبي قبل الخبز

http://www.bascota.com/vb/image/photo1373363872_253.jpg

بعد الخبز

http://www.bascota.com/vb/image/photo1373363875_482.jpg

معمول بالحوز قبل الخبز

http://www.bascota.com/vb/image/photo1373363870_826.jpg

بعد الخبز
http://www.bascota.com/vb/image/photo1373363874_752.jpg


والف صحة وعافية

اسباب نجاح الكعك والمعمول ..

من صفات المعمول اللذيذ ..طراوته ..
وهذا يعتمد على كمية الدهون المستعملة ..
وكذلك مدة الخبز ..
ودرجة حرارة الفرن .

الف هنا وعافية
هيفولا
:o