اسرار مطبخية خطيرة (2)

[هيفولا]

http://www.se7li.com/vb/images/icons/icon12.gif (http://www.se7li.com/vb/showthread.php?t=48925) اســرار مــطــبــخــيــة خــطـــــيـــره

(2)




• يُفضل برش أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح،
لأن شرائح الجبنة غالباً ما تكوّن طبقة سميكة قاسية،
في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.


• يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون
والخل البلسمي لتحضير زيت تغميس لذيذ.

• أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا
لمزيد من النكهة المميزة.

• يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة.
إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها،
دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.

• لتحضير خليط تغميس لذيذ،
أضيفي الثوم المشوي إلى الباذنجان المشوي.

• استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب
والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات
بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.

• لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة،
احشي حبات الطماطم الحمراء
ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون
والملح والفلفل.

• عند تحضير الكباب عليك تقدير المدة التي يستغرقها
كل من المقادير على حدة،
بحيث تقومين بطهي تلك التي تستغرق مدة أطول
لبعض الوقت قبل جمع كل المقادير معاً.

• لإبقاء اللحم ليناً خلال عملية شوي أو تحمير طويلة،
يمكنك وضع وعاء من الماء إلى جانب النار
ولكن ليس تحت اللحم مباشرة.

• إذا كنت ستستخدمين نفس المرق
الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة،
فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.

• إذا كنت تقومين بتحمير أو شواء حبات فلفل حارة،
فعليك الحذر من دخانه اللاذع الذي قد يؤذي يعينيك.

• قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة،
عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة
تفادياً لجفافها أثناء الطهي.
وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة،
فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.

• عليك دائماً اختيار أكثر أنواع اللحم ليونة،
إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.
هذا الأمر ليس صحياً فحسب
ولكنه سيقلل من احتمالات هبوب النار
واتساخ أدوات الشواء.

• عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم،
عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم
على الجانب الآخر،
فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر
ويقلل من احتراق اللحم

• إذا قمت باستخدام سائل إشعال، عليك مراعاة
ترك السائل على الفحم للحظات قبل إشعاله
تفادياً لهبوب النار.
يمكنك الاستغناء عن سائل الإشعال
بشراء جهاز كهربائي لإشعال الفحم.

• للاحتفاظ بكميات كبيرة من الأعشاب والبهارات طازجة،
ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
ولكن تجنبي الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات الجافة
في البراد بسبب الرطوبة.

• عند طهي اللوبيا أو الفاصوليا،
تأكدي من إضافة المقادير الإضافية
ذات المحتوى الحمض
ي، كعصير الليمون، الخل، الطماطم
أو الكتشاب في آخر عملية الطهي،
لأن الحامض يجعل اللوبيا والفاصوليا قاسية.

• عند شراء الهليون،
تأكدي من أنها سيقانه قاسية ونظيفة مع رأس مغلق
. اختاري سماكة السيقان حسب الرغبة،
فتلك النحيفة تمتاز بطعم عشبي يانع،
أما السمكية فهي غضّة وكثيرة السوائل.

• عندما تنضج حبات الأرضي شوكي،
تصبح الأوراق سهلة النزع ويكون اللب طرياً
عند إدخال شوكة فيه.

• يمكن طهي الجبنة في المايكروويف بسهولة
ولكن على حرارة أكثر انخفاضاً.

• تحتفظ البطاطا بعناصرها الغذائية
عند طهيها كاملة،
ولكن يمكن تقطيعها لشرائح أو مكعبات
أو أنصاف لطهي أسرع.

• السمك ذات الملمس القاسي
(السلمون، التونا، أبو سيف، القرش، إلخ..)
والأصداف البحرية هي أفضل ما يكون لأسياخ الكباب.

• احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم.
فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد
قد تُفقد الأعشاب والبهارات الجافة نكهتها بسرعة

• كي لا تصبح الجبنة قاسية ولزجة،
اطهيها على نار خفيفة،
وتذكري دوماً أن تضيفي الجبنة في آخر عملية الطهي.

• البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون
إذا لم تطهيها مباشرة.
للإبقاء على لونها الأبيض،
اخلطيها بقليل من عصير الليمون.

• عند استخدام أعواد الكباب الخشبية،
انقعيها لمدة 30 دقيقة في الماء (يفضل فاتراً
قبل الاستعمال، مما يمنع اشتعالها.



أختكم /هيفولا