هيفولا
01-27-2016, 09:40 PM
انواع من الارز
1-طريقة الارز البخاري
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xta1/v/t1.0-9/12119038_907197672693856_4828782782238089485_n.jpg ?oh=f830499957216369a74a7da4093c5cc5&oe=573CCBF4&__gda__=1462301821_d3b4e3b3e5f40d9fe631313d095c015 a
طريقة الارز البخاري
المقادير
1 دجاجه مقطعه 4 او 8 قطع بدون جلد
1.5 كأس أرز بسمتي ملك الأرز ( حبه طويله )
2 جزر كبير - 1 طماطم كبيره
2 ملعقه كبيره صلصة ( أوحسب الرغبة )
2 بصل متوسط الحجم
نص كاسه زيت - ملح - ماء
الطريقة
1- نقطع البصل شرائح دائرية صغيرة ونفرم الطماطم فى الخلاط ونقطع البصل شرائح طويلة.
2- يوضع الزيت فى القدر على النار الى ان يحمى ثم يوضع البصل الى ان يكون لونة ذهبى.
3- نضع الدجاج على البصل بعد غسلها ويتم تحريكها على النار ببطئ إلى ان يصبح أبيض اللون.
4- نضيف الطماطم والصلصه ويقلب إلى أن يبدأ بالفوران ثم نضيف الماء على الدجاج حتى يتغطى تقريبا ونتركه إلى أن يغلي
5- نرخي على النار ونغطي القدر ونتركه لمدة 30 دقيقه
6- في هذه الأثناء ننقع الرز في الماء الحار لمدة 5 دقائق ثم يغسل ويصفى من الماء
7- نضيف الملح على الدجاج وقبل نضج الدجاج بـ 10 دقائق نضيف الجزر ونقلب القدر
8- بعد نضج الدجاج تماما نرفعه من القدر مع إبقاء المرق في القدر ويوضع الدجاج جانبا
9- نضع الأرز على المرق وإذا كان الماء قليل نضيفه بحيث يغطي الأرز بمقدار 1سم تقريبا ثم نغطي القدر بعد غليان الماء ويترك على نار هادئه إل أن يشرب الأرز الماء تماما
10- نفتح الغطاء ونقلب الأرز وإذا وجدنا الأرز أصبح طريا وليس به أي قساوه نضع عليه الدجاج مرة أخرى لكن بدون تقليب أما إذا لم يكن الأرز لينا بعد نضيف إليه ماء ( قليل حتى لا يصبح ناعما جدا )
11- بعد وضع الدجاج نغطي القدربإحكام ونضع تحته حديده ( تنكه ) ونتركه على نار هادئة جدا لمدة ربع إلى نصف ساعه
12- بعدها يكون الأكل جاهز وعند الغرف نرفع الدجاج أولا لوحده
ثم نقلب الأرز قليلا ونضعه في صحن التقديم
ثم يرص عليه الدجاج وبالهناء والعافيه
طريقة عمل الأرز البسمتي بالحمص
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xlp1/v/t1.0-9/12079189_907202622693361_8865205145486263723_n.jpg ?oh=7b930270f658872a8932bef3e048b007&oe=5731CF58&__gda__=1462314314_85106bfbb05fa76e839f3e37ee41628 a
كوب أرز بسمتي
2 ملعقة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
بصلة مبشورة
بشر ليمون
فلفل أحمر
½ ملعقة ملح
500 غ حمص مسلوق
3 ملاعق كركم بودر
طريقة عمل الأرز البسمتي بالحمص
1- احضري طنجرة وضعي زيت الزيتون، البصل والثوم لمدة 7 دقائق
وقلّبيهم جيداً حتى يصبح ذهبياً، ثم قومي بإضافة شرائح
الفلفل الأحمر وبشر الليمون.
2- اضيفي الملح، الكركم والأرز البسمتي وقلّبي جيداً
ثم اضيفي كوبين من الماء حتى يتم الغليان.
اضيفي الحمص المسلوق عليه
وهدئي النار عليه حتى ينضج .
============
ارز بالروبيان
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/10154374_907202106026746_2959897491088706852_n.jpg ?oh=074a07d5cbf9265822bd3af84ef07d81&oe=57378AE8
المقادير :
جمبري طازج ومنظف
أرز بسمتي مطبوخ ومستوي جاهز يعني
بصله متوسطه مقطعه جوانح
فصين ثوم مفرومه
بيضة مقلية حسب الرغبه (إختياري)
جزر مبشور
ملفوف أبيض مقطع بشكل طولي
بصل أخضر
صوص كيكاب مانيس ( صويا إندونيسية ) إذا ماتوفرت
ممكن نسويها بالبيت بإضافة فنجان صويا صوص وملعقة طعام كاتشاب
وثوم بودرة
الطريقة :
يشوح البصل والثوم في قليل من الزيت ثم نضيف الربيان
ونبهره بالكزبرة الناشفة والزنجبيل الباودر ورشة ملح وفلفل أسود ورشة توابل صينية
لحد ماينضج ونتركه على جنب
نضيف له الجزر المبشور والملفوف ونقلبهم سوا
ثم نضيف الرز المسلوق في المقلاه اللي شوحنا فيها الربيان والخضار
نضيف له البيضه المقليه وشرائح البصل الأخضر و
والصويا الأندونيسية ونقلبه ع النار بشكل سريع
لحد مايتغير لون الرز ويكتسب لون الصويا
يقدم في صحن التقديم زينت الوجه بكم حبة ربيان
مع شرائح البصل الأخضر وبالعافيه
ماندي الدجاج
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xta1/v/t1.0-9/12115585_907266636020293_2008783562156327206_n.jpg ?oh=91e9eb110a0660af47c2020ffb32d1d5&oe=5740D6A9
مقادير المندي بالفحم
١١٠٠ غرام دجاج، مقطعة اربع قطع أو 2 دجاجة
١ بصلة كبيرة
٦ حب هيل
١ ١⁄٤ ملعقة صغيره بهارات مشكلة
١ ١⁄٤ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
٢ ملعقة كبيرة ملح
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسمر
٣ كوب أرز بسمتي
١ ملعقة كبيرة زيت، لقلي اللوز والصنوبر
٦ ملعقة كبيرة زيت ذرة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة سمن
١٠٠ غرام لوز
١٠٠ غرام صنوبر
١ ملعقة صغيره عصفر
١٠٠ غرام زبيب
طريقة تحضير المندي بالفحم
١. في قدر على النار، يوضع الدجاج مع ماء مغلي،
يترك ليغلي وترفع الزفرة كلما ظهرت.
٢. تقطع البصلة وتضاف على الدجاج مع ١ملعقة بهار
و١ملعقة قرفة والفلفل الأسمر و١والهيل نعلق القدر،
تخفف الحرارة للوسط ويترك لمدة ساعة.
٣. ينقع الأرز بماء دافىء لمدة ربع ساعة.
٤. يسلق اللوز ويقشر.
٥. يوضع 2ملعقة زيت ذرة في المقلاة ويقلى الصنوبر ثم اللوز.
٦. يوضع الزبيب في مقلاة مع القليل من الماء ويسله حتى يتبخر الماء
ثم يضاف عليه القليل من المرق لمدة ٣ دقايق فيصبح طري.
٧. يخرج الدجاج من القدر ويوضع في صينية للفرن.
٨. في قدر يوضع ٢ملعقة زيت وعليها ٤ونصف كوب من مرق الدجاج
بعد تصفيته، يوضع على نار قوية.
٩. يصفى الأرز ويضاف على المرق ويحرك ويضاف ١/٢ملعقة ملح
او حسب الذوق ويترك على نار عالية حتى يغلي
ثم تخفف الحرارة على أخف درجة وتترك لمدة٢٠دقيقة.
١٠. يرش الدجاج من جهة الجلد بربع ملعقة قرفة وربع ملعقة بهار
ورشة ملح خفيفة ثم ندهن الدجاج بزيت الزيتون لإعطائه لون ذهبي
عند التحمير وطعم مميز ويوضع في الفرن تشغل الشواية حتى يحمر الدجاج.
١١. قبل ان نغلق الغاز تحت الأرز نسخن الفحمة جيدا بوضعها مباشرة على النار
١٢. نضع ملعقة من الزيت في صحن زجاجي صغير و١ملعقة سمنة ونضع الصحن فوق الأرز
١٣. نحمل الفحمة بالملقط ونضعها في الزيت ونغلق القدر سريعا ونتركها ٥دقايق ثم نطفىء النار
١٤. نخرج الصحن ونتخلص من الفحمة ونصفي الزيت في صحن آخر
ونضع عليه ١ملعقة عصفر ونحركه نأخذ ملعقة من الزيت
ونضعه فوق الأرز مره واحده وملعقة أخرى في جهة أخرى
حتى تنتهي كمية الزيت والسمن وهذا لتلوين الأرز
فيصبح نصفه ابيض ونصفه اصفر ونغلق القدر
١٥. التقديم
١٦. نسكب الأرز في وعاء كبير وعليه الدجاج المحمر والصنوبر والزبيب ويقدم فورا
اقتراحات المندي بالفحم
يقدم بجانبه اللبن الزبادي او لبن الشرب السائل او سلطة خضراء اذا أردتم إضفاء حار نضيف نقلب في زيت الأرز قبل ذهبه ٣قرون فلفل حتى تحمر ثم نكمل الارز
يمكن خلط الزبيب مع الأرز أثناء طهي الأرز
مندي اللحم
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xla1/v/t1.0-9/12075033_907265876020369_5637793304059501305_n.jpg ?oh=51de7b7a8c2d6af162fc58150f6e38b2&oe=572BE571
مقادير الوصفة
2 كوب ارز بسمتي
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 كيلو لحم هبرة، مقطع
6 حبة هيل صحيح
10 حبة فلفل اسود صحيح
1 عود صغير قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة ملح
لطهي الأرز:
1/4 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
إضافة الى قائمة التسوق
طريقة التحضير
1. انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة. انقعي الزعفران في ماء الورد.
2. في قدر واسع ضعي الزيت، البصل و اللحم وقلبي الى ان يتحمر اللحم. اضيفي الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح والكمون. اضيفي 6 كوب ماء وغطي اللحم واتركيه ساعة او الى ان ينضج.
3. اخرجي اللحم، صفي المرق واتركيه جانبا. اضيفي ماء ليصبح لديك 3 اكواب مرق.
4. شغلي الفرن لدرجة حرارة 200 م. ضعي اللحم في صينية واشويه لحوالي 10 دقيقة.
5. سخني الفحم الى ان يصبح جمرة.
6. طهي الأرز: احضري قدر متوسط، سخني الزيت، اضيفي الأرز وقلبي الى ان يختلط بالزيت، اضيفي المرق، الملح، دعيه على نار قوية الى ان يتشرب الأرز المرق. وزعي الزعفران على الأرز.
7. احضري قطعة من ورق الألمنيوم،اعملي تجويف في سطح الأرز ضعي فيه الورقة، ضعي ملعقة صغيرة زيت. وزعي اللحم على سطح الأرز.
8. خذي الجمرة ثم اسقطيها في الألمنيوم، سيتصاعد الدخان، اغلقي القدر بسرعة. اتركي القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة الى ان يتسبك الأرز.
9. اخرجي اللحم، قلبي الأرز ليتوزع الزعفران، ضعيه في طبق التقديم، وزعي اللحم فوق الأرز. قدميه ساخنا.
طريقة عمل الارز بلحم الغنم
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xta1/v/t1.0-9/12108189_907203152693308_24404143575308313_n.jpg?o h=768777d81b6810bca41b846dac73254d&oe=57327440&__gda__=1459469183_d8e6be1d80785c11428eb5de300598d f
المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب حليب
2 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
3 سنتيميتر زنجبيل
4 فص ثوم
2 قرن فلفل أخضر
1/2 كوب لوز ، مقشر
1/2 كوب كازو
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
700 جرام لحم غنم مقطع مكعبات 2 بوصة
1 عبوة روب
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2-3 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير:
1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء اضيفي ملعقة كبيرة من الملح وانقعيه 2 ساعة.
2) حمصي الزعفران في مقلاة ساخنة، ضعيه في كوب صغير، اضيفي الحليب وانقعيه ساعة.
3) في وعاء محضرة الطعام ضعي البصل المقطع ارباع، الزنجبيل، الثوم،
قرون الفلفل، نصف كمية اللوز، ونصف الكازو،
شغلي ليصبح مثل العجينة الناعمة، يمكنك اضافة قليل من الماء.
4) في مقلاة واسعة سخني ربع كوب زيت، اضيفي شرائح البصل
وقلبي لتصبح ذهبية، اخرجيه على ورق نشاف، اتركيه جانبا.
اضيفي بقية اللوز والكازو، اقلي ليصبح ذهبي، اتركيه جانبا
واقلي الزبيب ليصبح ذهبيا، اتركيه جانبا.
5) اضيفي بعض قطع اللحم، قلبي ليصبح اللحم ذهبيا،
اخرجي اللحم، واكملي تشويح بقية اللحم على دفعات. اتركيه جانبا.
اضيفي بقية الزيت، اضيفي معجون البصل والزنجبيل،
قلبي على نار متوسطة الى ان تتصاعد نكهة قوية من الخليط
ويتحمص ويصبح ذهبي اللون. اعيدي اللحم الى خليط البصل، وذلك على دفعات لكي لا يخرج اللحم سوائله.
6) اضيفي الروب على دفعات مع التقليب لدقيقة بعد كل اضافة.
اضيفي الملح وفلفل الأسود والبهار المشكل. اضيفي كوب ماء
اتركي اللحم على نار هادئة 40 – 50 دقيقة الى ان ينضج مع اضافة ماء
حسب الحاجة بحيث يتكون مع اللحم صلصة بمقدار كوب تقريبا.
7) اغلي حوالي 10 اكواب ماء، اسلقي الأرز 6 – 7 دقائق،
صفيه ولا تغسليه.
8) سخني الفرن لدرجة حرارة 170مْ، احضري طبق فرن عميق،
انثري بعض الأرز في قاع الطبق، وزعي خليط اللحم، انثري بقية الأرز،
انثري نصف كمية البصل المقلي.
9) اعملي ثقوب في الأرز، وزعي فيها الحليب والزعفران،
وزعي الزبدة على سطح الأرز. انثري نصف كوب ماء ساخن على الأرز،
غطي بورق المنيوم ثم غطاء القدر،
ادخلي الفرن 30 – 35 دقيقة الى ان يتسكر الأرز.
انثري بقية البصل والمكسرات والزبيب، قدميه ساخنا.
هيفولا:o
1-طريقة الارز البخاري
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xta1/v/t1.0-9/12119038_907197672693856_4828782782238089485_n.jpg ?oh=f830499957216369a74a7da4093c5cc5&oe=573CCBF4&__gda__=1462301821_d3b4e3b3e5f40d9fe631313d095c015 a
طريقة الارز البخاري
المقادير
1 دجاجه مقطعه 4 او 8 قطع بدون جلد
1.5 كأس أرز بسمتي ملك الأرز ( حبه طويله )
2 جزر كبير - 1 طماطم كبيره
2 ملعقه كبيره صلصة ( أوحسب الرغبة )
2 بصل متوسط الحجم
نص كاسه زيت - ملح - ماء
الطريقة
1- نقطع البصل شرائح دائرية صغيرة ونفرم الطماطم فى الخلاط ونقطع البصل شرائح طويلة.
2- يوضع الزيت فى القدر على النار الى ان يحمى ثم يوضع البصل الى ان يكون لونة ذهبى.
3- نضع الدجاج على البصل بعد غسلها ويتم تحريكها على النار ببطئ إلى ان يصبح أبيض اللون.
4- نضيف الطماطم والصلصه ويقلب إلى أن يبدأ بالفوران ثم نضيف الماء على الدجاج حتى يتغطى تقريبا ونتركه إلى أن يغلي
5- نرخي على النار ونغطي القدر ونتركه لمدة 30 دقيقه
6- في هذه الأثناء ننقع الرز في الماء الحار لمدة 5 دقائق ثم يغسل ويصفى من الماء
7- نضيف الملح على الدجاج وقبل نضج الدجاج بـ 10 دقائق نضيف الجزر ونقلب القدر
8- بعد نضج الدجاج تماما نرفعه من القدر مع إبقاء المرق في القدر ويوضع الدجاج جانبا
9- نضع الأرز على المرق وإذا كان الماء قليل نضيفه بحيث يغطي الأرز بمقدار 1سم تقريبا ثم نغطي القدر بعد غليان الماء ويترك على نار هادئه إل أن يشرب الأرز الماء تماما
10- نفتح الغطاء ونقلب الأرز وإذا وجدنا الأرز أصبح طريا وليس به أي قساوه نضع عليه الدجاج مرة أخرى لكن بدون تقليب أما إذا لم يكن الأرز لينا بعد نضيف إليه ماء ( قليل حتى لا يصبح ناعما جدا )
11- بعد وضع الدجاج نغطي القدربإحكام ونضع تحته حديده ( تنكه ) ونتركه على نار هادئة جدا لمدة ربع إلى نصف ساعه
12- بعدها يكون الأكل جاهز وعند الغرف نرفع الدجاج أولا لوحده
ثم نقلب الأرز قليلا ونضعه في صحن التقديم
ثم يرص عليه الدجاج وبالهناء والعافيه
طريقة عمل الأرز البسمتي بالحمص
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xlp1/v/t1.0-9/12079189_907202622693361_8865205145486263723_n.jpg ?oh=7b930270f658872a8932bef3e048b007&oe=5731CF58&__gda__=1462314314_85106bfbb05fa76e839f3e37ee41628 a
كوب أرز بسمتي
2 ملعقة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
بصلة مبشورة
بشر ليمون
فلفل أحمر
½ ملعقة ملح
500 غ حمص مسلوق
3 ملاعق كركم بودر
طريقة عمل الأرز البسمتي بالحمص
1- احضري طنجرة وضعي زيت الزيتون، البصل والثوم لمدة 7 دقائق
وقلّبيهم جيداً حتى يصبح ذهبياً، ثم قومي بإضافة شرائح
الفلفل الأحمر وبشر الليمون.
2- اضيفي الملح، الكركم والأرز البسمتي وقلّبي جيداً
ثم اضيفي كوبين من الماء حتى يتم الغليان.
اضيفي الحمص المسلوق عليه
وهدئي النار عليه حتى ينضج .
============
ارز بالروبيان
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/10154374_907202106026746_2959897491088706852_n.jpg ?oh=074a07d5cbf9265822bd3af84ef07d81&oe=57378AE8
المقادير :
جمبري طازج ومنظف
أرز بسمتي مطبوخ ومستوي جاهز يعني
بصله متوسطه مقطعه جوانح
فصين ثوم مفرومه
بيضة مقلية حسب الرغبه (إختياري)
جزر مبشور
ملفوف أبيض مقطع بشكل طولي
بصل أخضر
صوص كيكاب مانيس ( صويا إندونيسية ) إذا ماتوفرت
ممكن نسويها بالبيت بإضافة فنجان صويا صوص وملعقة طعام كاتشاب
وثوم بودرة
الطريقة :
يشوح البصل والثوم في قليل من الزيت ثم نضيف الربيان
ونبهره بالكزبرة الناشفة والزنجبيل الباودر ورشة ملح وفلفل أسود ورشة توابل صينية
لحد ماينضج ونتركه على جنب
نضيف له الجزر المبشور والملفوف ونقلبهم سوا
ثم نضيف الرز المسلوق في المقلاه اللي شوحنا فيها الربيان والخضار
نضيف له البيضه المقليه وشرائح البصل الأخضر و
والصويا الأندونيسية ونقلبه ع النار بشكل سريع
لحد مايتغير لون الرز ويكتسب لون الصويا
يقدم في صحن التقديم زينت الوجه بكم حبة ربيان
مع شرائح البصل الأخضر وبالعافيه
ماندي الدجاج
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xta1/v/t1.0-9/12115585_907266636020293_2008783562156327206_n.jpg ?oh=91e9eb110a0660af47c2020ffb32d1d5&oe=5740D6A9
مقادير المندي بالفحم
١١٠٠ غرام دجاج، مقطعة اربع قطع أو 2 دجاجة
١ بصلة كبيرة
٦ حب هيل
١ ١⁄٤ ملعقة صغيره بهارات مشكلة
١ ١⁄٤ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
٢ ملعقة كبيرة ملح
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسمر
٣ كوب أرز بسمتي
١ ملعقة كبيرة زيت، لقلي اللوز والصنوبر
٦ ملعقة كبيرة زيت ذرة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة سمن
١٠٠ غرام لوز
١٠٠ غرام صنوبر
١ ملعقة صغيره عصفر
١٠٠ غرام زبيب
طريقة تحضير المندي بالفحم
١. في قدر على النار، يوضع الدجاج مع ماء مغلي،
يترك ليغلي وترفع الزفرة كلما ظهرت.
٢. تقطع البصلة وتضاف على الدجاج مع ١ملعقة بهار
و١ملعقة قرفة والفلفل الأسمر و١والهيل نعلق القدر،
تخفف الحرارة للوسط ويترك لمدة ساعة.
٣. ينقع الأرز بماء دافىء لمدة ربع ساعة.
٤. يسلق اللوز ويقشر.
٥. يوضع 2ملعقة زيت ذرة في المقلاة ويقلى الصنوبر ثم اللوز.
٦. يوضع الزبيب في مقلاة مع القليل من الماء ويسله حتى يتبخر الماء
ثم يضاف عليه القليل من المرق لمدة ٣ دقايق فيصبح طري.
٧. يخرج الدجاج من القدر ويوضع في صينية للفرن.
٨. في قدر يوضع ٢ملعقة زيت وعليها ٤ونصف كوب من مرق الدجاج
بعد تصفيته، يوضع على نار قوية.
٩. يصفى الأرز ويضاف على المرق ويحرك ويضاف ١/٢ملعقة ملح
او حسب الذوق ويترك على نار عالية حتى يغلي
ثم تخفف الحرارة على أخف درجة وتترك لمدة٢٠دقيقة.
١٠. يرش الدجاج من جهة الجلد بربع ملعقة قرفة وربع ملعقة بهار
ورشة ملح خفيفة ثم ندهن الدجاج بزيت الزيتون لإعطائه لون ذهبي
عند التحمير وطعم مميز ويوضع في الفرن تشغل الشواية حتى يحمر الدجاج.
١١. قبل ان نغلق الغاز تحت الأرز نسخن الفحمة جيدا بوضعها مباشرة على النار
١٢. نضع ملعقة من الزيت في صحن زجاجي صغير و١ملعقة سمنة ونضع الصحن فوق الأرز
١٣. نحمل الفحمة بالملقط ونضعها في الزيت ونغلق القدر سريعا ونتركها ٥دقايق ثم نطفىء النار
١٤. نخرج الصحن ونتخلص من الفحمة ونصفي الزيت في صحن آخر
ونضع عليه ١ملعقة عصفر ونحركه نأخذ ملعقة من الزيت
ونضعه فوق الأرز مره واحده وملعقة أخرى في جهة أخرى
حتى تنتهي كمية الزيت والسمن وهذا لتلوين الأرز
فيصبح نصفه ابيض ونصفه اصفر ونغلق القدر
١٥. التقديم
١٦. نسكب الأرز في وعاء كبير وعليه الدجاج المحمر والصنوبر والزبيب ويقدم فورا
اقتراحات المندي بالفحم
يقدم بجانبه اللبن الزبادي او لبن الشرب السائل او سلطة خضراء اذا أردتم إضفاء حار نضيف نقلب في زيت الأرز قبل ذهبه ٣قرون فلفل حتى تحمر ثم نكمل الارز
يمكن خلط الزبيب مع الأرز أثناء طهي الأرز
مندي اللحم
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xla1/v/t1.0-9/12075033_907265876020369_5637793304059501305_n.jpg ?oh=51de7b7a8c2d6af162fc58150f6e38b2&oe=572BE571
مقادير الوصفة
2 كوب ارز بسمتي
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 كيلو لحم هبرة، مقطع
6 حبة هيل صحيح
10 حبة فلفل اسود صحيح
1 عود صغير قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة ملح
لطهي الأرز:
1/4 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
إضافة الى قائمة التسوق
طريقة التحضير
1. انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة. انقعي الزعفران في ماء الورد.
2. في قدر واسع ضعي الزيت، البصل و اللحم وقلبي الى ان يتحمر اللحم. اضيفي الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح والكمون. اضيفي 6 كوب ماء وغطي اللحم واتركيه ساعة او الى ان ينضج.
3. اخرجي اللحم، صفي المرق واتركيه جانبا. اضيفي ماء ليصبح لديك 3 اكواب مرق.
4. شغلي الفرن لدرجة حرارة 200 م. ضعي اللحم في صينية واشويه لحوالي 10 دقيقة.
5. سخني الفحم الى ان يصبح جمرة.
6. طهي الأرز: احضري قدر متوسط، سخني الزيت، اضيفي الأرز وقلبي الى ان يختلط بالزيت، اضيفي المرق، الملح، دعيه على نار قوية الى ان يتشرب الأرز المرق. وزعي الزعفران على الأرز.
7. احضري قطعة من ورق الألمنيوم،اعملي تجويف في سطح الأرز ضعي فيه الورقة، ضعي ملعقة صغيرة زيت. وزعي اللحم على سطح الأرز.
8. خذي الجمرة ثم اسقطيها في الألمنيوم، سيتصاعد الدخان، اغلقي القدر بسرعة. اتركي القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة الى ان يتسبك الأرز.
9. اخرجي اللحم، قلبي الأرز ليتوزع الزعفران، ضعيه في طبق التقديم، وزعي اللحم فوق الأرز. قدميه ساخنا.
طريقة عمل الارز بلحم الغنم
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xta1/v/t1.0-9/12108189_907203152693308_24404143575308313_n.jpg?o h=768777d81b6810bca41b846dac73254d&oe=57327440&__gda__=1459469183_d8e6be1d80785c11428eb5de300598d f
المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب حليب
2 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
3 سنتيميتر زنجبيل
4 فص ثوم
2 قرن فلفل أخضر
1/2 كوب لوز ، مقشر
1/2 كوب كازو
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
700 جرام لحم غنم مقطع مكعبات 2 بوصة
1 عبوة روب
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2-3 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير:
1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء اضيفي ملعقة كبيرة من الملح وانقعيه 2 ساعة.
2) حمصي الزعفران في مقلاة ساخنة، ضعيه في كوب صغير، اضيفي الحليب وانقعيه ساعة.
3) في وعاء محضرة الطعام ضعي البصل المقطع ارباع، الزنجبيل، الثوم،
قرون الفلفل، نصف كمية اللوز، ونصف الكازو،
شغلي ليصبح مثل العجينة الناعمة، يمكنك اضافة قليل من الماء.
4) في مقلاة واسعة سخني ربع كوب زيت، اضيفي شرائح البصل
وقلبي لتصبح ذهبية، اخرجيه على ورق نشاف، اتركيه جانبا.
اضيفي بقية اللوز والكازو، اقلي ليصبح ذهبي، اتركيه جانبا
واقلي الزبيب ليصبح ذهبيا، اتركيه جانبا.
5) اضيفي بعض قطع اللحم، قلبي ليصبح اللحم ذهبيا،
اخرجي اللحم، واكملي تشويح بقية اللحم على دفعات. اتركيه جانبا.
اضيفي بقية الزيت، اضيفي معجون البصل والزنجبيل،
قلبي على نار متوسطة الى ان تتصاعد نكهة قوية من الخليط
ويتحمص ويصبح ذهبي اللون. اعيدي اللحم الى خليط البصل، وذلك على دفعات لكي لا يخرج اللحم سوائله.
6) اضيفي الروب على دفعات مع التقليب لدقيقة بعد كل اضافة.
اضيفي الملح وفلفل الأسود والبهار المشكل. اضيفي كوب ماء
اتركي اللحم على نار هادئة 40 – 50 دقيقة الى ان ينضج مع اضافة ماء
حسب الحاجة بحيث يتكون مع اللحم صلصة بمقدار كوب تقريبا.
7) اغلي حوالي 10 اكواب ماء، اسلقي الأرز 6 – 7 دقائق،
صفيه ولا تغسليه.
8) سخني الفرن لدرجة حرارة 170مْ، احضري طبق فرن عميق،
انثري بعض الأرز في قاع الطبق، وزعي خليط اللحم، انثري بقية الأرز،
انثري نصف كمية البصل المقلي.
9) اعملي ثقوب في الأرز، وزعي فيها الحليب والزعفران،
وزعي الزبدة على سطح الأرز. انثري نصف كوب ماء ساخن على الأرز،
غطي بورق المنيوم ثم غطاء القدر،
ادخلي الفرن 30 – 35 دقيقة الى ان يتسكر الأرز.
انثري بقية البصل والمكسرات والزبيب، قدميه ساخنا.
هيفولا:o