هيفولا
06-11-2016, 08:53 AM
ملكة السفره الرمضانيه (السمبوسه )
خطوه بخطوه بالصور ..
http://www.shamoa.com/vb/awards/wesam3.gif
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
عاد كله ولا السمبوسه...
إذا غابت عن السفره بتصير قضيه .
يمكن مايحسون بالطقوس الرمضانيه .
عيلتنا ماتهضم الرقائق الجاهزه ابدا أبدا ...
وطول عمرنا ماناكل الا الرقائق المحضره بالبيت .
جربت سويتز تشرب زيت ومو هشه كفايه ،
مافي أفضل من الرقائق اللي تحضر بالبيت .
احب الرقائق اللي يكون لونها ذهبي بعد القلي ،
وماتشرب زيت ، ورقيقه ، وتكون هشه عالآخر
. يعني لما تاخذين قضمه تتكسر الف وسبعمية كسره داخل فمك وتذوب ذوبان .
وحتى لو قعدت عشر ساعات تظل محافظه على هشاشتها مو تدوخ .
طبعا صعبه إنا نصلح الرقائق كل يوم ،
بالعاده نصلحها قبل رمضان ونصلح كميه تكفي الشهر كله
وتزيد شوي عشان صيام الست . ونحطها بالفريزر لحين الاستخدام .
الطريقه معتمده عند امي الله يرحمها من قبل لانخلق
وتقريبا علمتها لكل صديقاتها واعتمدوها .
وان شاء الله تعجبكم .
وصدقوني هذي ألذ رقائق بتذوقونها لان مافي احد ذاقها الا وسأل من وين ؟
ممكن تكون الطريقه غريبه . وصعبه شوي ،
لكن تطبيقها مو ذيك الصعوبه .
المقادير :
كوبين طحين أبيض ( استخدمت الدقيق السعودي)
كوب ماء
ربع كوب سمن كريمي نباتي مهدرج مذاب ( شورتنينق) .
قليل من الملح .
وهذي صورة السمن للي مايعرفه ،
الافضل كريسكو بس مالقيت غير قودي .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-e42ffd6c65.jpg
السمن ضروري نفس النوع ماينفع تستخدمين زيت او سمن عادي ،
لانه مايخلي العجينه تشرب زيت وايضا يخليها هشه .
للمعلوميه الكميه اللي استخدمتها اكثر بكثير من المقدار اللي ذكرته
يعني ضاعفي المقدار حسب الكميه اللي تبين .
الطريقه :
نضع المقادير في العجانه ونعجنها سوى لين تنعم
وتذكري لما تضيفين السمن لازم يكون مذاب بس مو حار .
وهذي شكل العجين بعد ماخلصت
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-ea326fc345.jpg
لاحظي طريه لكن ماتلصق باليد .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-18e79843f8.jpg
نشكل العجينه اقراص ( بحجم البيضه الصغيره )
ونغطيها بنايلون عشان ماتنشف .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-9fe3f55f58.jpg
خليها ترتاح شوي عشان يسهل فردها .
نبدأ الفرد :
خذي اربع حبات . وغطيهم بالدقيق .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2394ea68ae.jpg
إفرديهم شي بسيط .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-7bd4e9702b.jpg
أدهني وجه كل حبه بسمن مهدرج مخلوط مع زيت
( لنفرض ربع الكميه سمن والباقي زيت ، او نصف مقابل نصف )
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-fe527d2133.jpg
رشيهم دقيق .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2865aa91d2.jpg
يتـــــــبع ..
نبدأ نرصهم فوق بعض .
اقلبي حبه فوق حبه .
يعني الوجه المدهون مقابل الوجه المدهون . مثل الصوره
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-3166b72057.jpg
لاحظوا شلون ، الحين ادهني وجه الحبه بالزيت ورشيها دقيق .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-16dcad0ba0.jpg
وارجعي رصي حبه فوقها بنفس الشكل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-8556a1a549.jpg
ايضا ادهني ورشي الوجه ( الحبه اللي قلبناها )
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-3579ed8bdf.jpg
الحين كملي رص
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2c8081872c.jpg
وآخر شي رشيه دقيق فقط عشان نفرد العجيه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-e706c193ea.jpg
نفرد مع مراعاة تطابق الطبقات
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-33fcd340f4.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-68b27518cf.jpg
نسخن الطاوه ( المقلى ) والافضل لو تكون مصنوعه من التيفيليك
. وراعي تكون النار هاديه عالآخير لانا نبيها تنضج من غير ماتحمر .
طبعا تنضجينها شبه نضج من غير اي اضافات يعني لاتحطين زيت ولا دقيق ولا شي .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-814eb239b0.jpg
بتلاحظين ظهور فقاعات بهالشكل . كل ماكان فردك جيد بتنفخ مع الرقائق اكثر .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-d93cc7076f.jpg
طبعا هي تنفخ أكثر من كذا بس ماأمداني اصوره تصير مثل الرغيف العربي أول مايطلع من الفرن منفوخه
، وكل مانفخت كل ماسهلتلك العمليه بعدين .
وأبدا لاتخلينها تحمر او تنشف لازم تظل فاتحه كأنها نيه .
نشيلها من على الطاوه .
وهي حاره قطعيها بهالشكل وشيلي الزوائد .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-b47c47e453.jpg
نفكك كل قطعه حبه حبه ، هم اربع حبات فوق بعض
فككيكها قبل لاتبرد ، لان لو بردت تفكيكها يكاد يكون مستحيل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-9118ccd11f.jpg
اول ماتفكين الرقائق غطيها بكيس عشان ماتنشف .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-1888e09032.jpg
غلفيهم زين واحتفظيهم بالفريزر لحين الاستخدام
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-7473808aa4.jpg
على فكره الزوائد اللي شلناها لاترمينها
خليها بقولك وش تصلحين فيها .
احتفظفي فيها بس فككيها قبل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-a6ff9db52a.jpg
ايضا غطيها بنايلون لحين الاستخدام .
بالنسبه لتطبيق السمبوسه . حضري الحشوه اللي تبين ، بس بشرحلكم طريقتي في تطبيقها .
حطي الحشوه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-82485876dd.jpg
لفيها بهالشكل وحاولي تبرمين زواياها صح عشان مايدخل الزيت للحشوه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-72ee6d9144.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2b87a0472f.jpg
خلي الطرف
الحين اغمسي الطرف في ماء ساخن .
وكملي لف السمبوسه .
هذي اسهل طريقه للصق اطراف السمبوسه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-e5166b1fa7.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-005e59e2f3.jpg
وتقلى
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-0b89adb161.jpg
================
طريقه اخرى لفرد السمبوسه :
نفس العجينه ، بس تختلف طريقة الفرد .
افردها بجهاز فرد اللازانيا .
بهالشكل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-f34fff9ca7.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-5ce9d7bd18.jpg
تقطع .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-74a1062ac4.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-90333c0889.jpg
وتحشى
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-f6307e76a9.jpg
نغلقها بهالشكل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-627ee9dc11.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-43b10f35fe.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-5b04cf4507.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-f903723f41.jpg
وتقلى
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-db475dd386.jpg
===================
بقايا عجينة السمبوسة
تذكرون يوم اقولكم لاترمونها .
طلعيها من الفريزر وإذا ذابت اقليها ،
وهي حاره اسقيها شيره وحلو لو كانت الشيره غليظه شوي
يعني قوامها مثل العسل .
وهذي هي .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-70862c8ec6.jpg
راح تبقى الحشوات بنزلها لكمبإذن الله .
وبالعافيه عليكم .
هيفولا
خطوه بخطوه بالصور ..
http://www.shamoa.com/vb/awards/wesam3.gif
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
عاد كله ولا السمبوسه...
إذا غابت عن السفره بتصير قضيه .
يمكن مايحسون بالطقوس الرمضانيه .
عيلتنا ماتهضم الرقائق الجاهزه ابدا أبدا ...
وطول عمرنا ماناكل الا الرقائق المحضره بالبيت .
جربت سويتز تشرب زيت ومو هشه كفايه ،
مافي أفضل من الرقائق اللي تحضر بالبيت .
احب الرقائق اللي يكون لونها ذهبي بعد القلي ،
وماتشرب زيت ، ورقيقه ، وتكون هشه عالآخر
. يعني لما تاخذين قضمه تتكسر الف وسبعمية كسره داخل فمك وتذوب ذوبان .
وحتى لو قعدت عشر ساعات تظل محافظه على هشاشتها مو تدوخ .
طبعا صعبه إنا نصلح الرقائق كل يوم ،
بالعاده نصلحها قبل رمضان ونصلح كميه تكفي الشهر كله
وتزيد شوي عشان صيام الست . ونحطها بالفريزر لحين الاستخدام .
الطريقه معتمده عند امي الله يرحمها من قبل لانخلق
وتقريبا علمتها لكل صديقاتها واعتمدوها .
وان شاء الله تعجبكم .
وصدقوني هذي ألذ رقائق بتذوقونها لان مافي احد ذاقها الا وسأل من وين ؟
ممكن تكون الطريقه غريبه . وصعبه شوي ،
لكن تطبيقها مو ذيك الصعوبه .
المقادير :
كوبين طحين أبيض ( استخدمت الدقيق السعودي)
كوب ماء
ربع كوب سمن كريمي نباتي مهدرج مذاب ( شورتنينق) .
قليل من الملح .
وهذي صورة السمن للي مايعرفه ،
الافضل كريسكو بس مالقيت غير قودي .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-e42ffd6c65.jpg
السمن ضروري نفس النوع ماينفع تستخدمين زيت او سمن عادي ،
لانه مايخلي العجينه تشرب زيت وايضا يخليها هشه .
للمعلوميه الكميه اللي استخدمتها اكثر بكثير من المقدار اللي ذكرته
يعني ضاعفي المقدار حسب الكميه اللي تبين .
الطريقه :
نضع المقادير في العجانه ونعجنها سوى لين تنعم
وتذكري لما تضيفين السمن لازم يكون مذاب بس مو حار .
وهذي شكل العجين بعد ماخلصت
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-ea326fc345.jpg
لاحظي طريه لكن ماتلصق باليد .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-18e79843f8.jpg
نشكل العجينه اقراص ( بحجم البيضه الصغيره )
ونغطيها بنايلون عشان ماتنشف .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-9fe3f55f58.jpg
خليها ترتاح شوي عشان يسهل فردها .
نبدأ الفرد :
خذي اربع حبات . وغطيهم بالدقيق .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2394ea68ae.jpg
إفرديهم شي بسيط .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-7bd4e9702b.jpg
أدهني وجه كل حبه بسمن مهدرج مخلوط مع زيت
( لنفرض ربع الكميه سمن والباقي زيت ، او نصف مقابل نصف )
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-fe527d2133.jpg
رشيهم دقيق .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2865aa91d2.jpg
يتـــــــبع ..
نبدأ نرصهم فوق بعض .
اقلبي حبه فوق حبه .
يعني الوجه المدهون مقابل الوجه المدهون . مثل الصوره
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-3166b72057.jpg
لاحظوا شلون ، الحين ادهني وجه الحبه بالزيت ورشيها دقيق .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-16dcad0ba0.jpg
وارجعي رصي حبه فوقها بنفس الشكل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-8556a1a549.jpg
ايضا ادهني ورشي الوجه ( الحبه اللي قلبناها )
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-3579ed8bdf.jpg
الحين كملي رص
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2c8081872c.jpg
وآخر شي رشيه دقيق فقط عشان نفرد العجيه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-e706c193ea.jpg
نفرد مع مراعاة تطابق الطبقات
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-33fcd340f4.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-68b27518cf.jpg
نسخن الطاوه ( المقلى ) والافضل لو تكون مصنوعه من التيفيليك
. وراعي تكون النار هاديه عالآخير لانا نبيها تنضج من غير ماتحمر .
طبعا تنضجينها شبه نضج من غير اي اضافات يعني لاتحطين زيت ولا دقيق ولا شي .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-814eb239b0.jpg
بتلاحظين ظهور فقاعات بهالشكل . كل ماكان فردك جيد بتنفخ مع الرقائق اكثر .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-d93cc7076f.jpg
طبعا هي تنفخ أكثر من كذا بس ماأمداني اصوره تصير مثل الرغيف العربي أول مايطلع من الفرن منفوخه
، وكل مانفخت كل ماسهلتلك العمليه بعدين .
وأبدا لاتخلينها تحمر او تنشف لازم تظل فاتحه كأنها نيه .
نشيلها من على الطاوه .
وهي حاره قطعيها بهالشكل وشيلي الزوائد .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-b47c47e453.jpg
نفكك كل قطعه حبه حبه ، هم اربع حبات فوق بعض
فككيكها قبل لاتبرد ، لان لو بردت تفكيكها يكاد يكون مستحيل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-9118ccd11f.jpg
اول ماتفكين الرقائق غطيها بكيس عشان ماتنشف .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-1888e09032.jpg
غلفيهم زين واحتفظيهم بالفريزر لحين الاستخدام
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-7473808aa4.jpg
على فكره الزوائد اللي شلناها لاترمينها
خليها بقولك وش تصلحين فيها .
احتفظفي فيها بس فككيها قبل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-a6ff9db52a.jpg
ايضا غطيها بنايلون لحين الاستخدام .
بالنسبه لتطبيق السمبوسه . حضري الحشوه اللي تبين ، بس بشرحلكم طريقتي في تطبيقها .
حطي الحشوه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-82485876dd.jpg
لفيها بهالشكل وحاولي تبرمين زواياها صح عشان مايدخل الزيت للحشوه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-72ee6d9144.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-2b87a0472f.jpg
خلي الطرف
الحين اغمسي الطرف في ماء ساخن .
وكملي لف السمبوسه .
هذي اسهل طريقه للصق اطراف السمبوسه .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-e5166b1fa7.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-005e59e2f3.jpg
وتقلى
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-0b89adb161.jpg
================
طريقه اخرى لفرد السمبوسه :
نفس العجينه ، بس تختلف طريقة الفرد .
افردها بجهاز فرد اللازانيا .
بهالشكل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-f34fff9ca7.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-5ce9d7bd18.jpg
تقطع .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-74a1062ac4.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-90333c0889.jpg
وتحشى
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-f6307e76a9.jpg
نغلقها بهالشكل .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-627ee9dc11.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-43b10f35fe.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-5b04cf4507.jpg
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-f903723f41.jpg
وتقلى
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-db475dd386.jpg
===================
بقايا عجينة السمبوسة
تذكرون يوم اقولكم لاترمونها .
طلعيها من الفريزر وإذا ذابت اقليها ،
وهي حاره اسقيها شيره وحلو لو كانت الشيره غليظه شوي
يعني قوامها مثل العسل .
وهذي هي .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-70862c8ec6.jpg
راح تبقى الحشوات بنزلها لكمبإذن الله .
وبالعافيه عليكم .
هيفولا