مع عطاء الخير سفرتنا غير - اليوم الرابع عشر

[حور العين]

من: الإبنة / هيفاء إلياس
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1437 سفرة غير

اليوم الرابع عشر

همسة اليوم

طوبى لعبدٍ صـحَ فيه صيامه *** ودعا المهيمنَ بكـرةً وأصيلا

وبليله قـد قـامَ يختـم وردَه *** متبتـلاً لإلهـــه تبتيــلا

سفرتنا اليوم فيها أكلات كتير هتحبيهاوح تعجب كل الصايمين
غير الحلويات وكمان وجبة سحور رااائعة
استعدى يلا وتعالى ندخل مطبخنا

اولا : الشوربة
شوربة الدجاج بالكريمة

المقادير :
ملعقتان صغيرتان زيت نباتي
حبتا بصل أخضر تقطعان شرائح رفيعة
فص ثوم مفروم
أربعة أكواب مرقة دجاج
أربعة أكواب ماء
170 جرام فيليه صدر دجاج يفرم جيدا
310 جم كريمة ذرة معلبة
310 جرام حبوب ذرة معلبة
ملعقة نشا-ربع كوب ماء اضافي
بيضة تخفق قليلا

الطريقة :
يسخن الزيت في قدر كبير و يطهى البصل والثوم
مع التحريك المستمر وحتى يصبح البصل طريا.

تضاف المرقة والماء الى خليط البصل وحال تغلي تقلل الحرارة
ليضاف الدجاج وتترك القدر من دون غطاء لخمس دقائق
أ وحتى ينضج الدجاج .

تضاف حبوب وكريمة الذرة والنشاء مخلوطة بالماء الاضافي
ويطهى الخليط مع التحريك حتى يغلي ويتكثف قليلا

ثم بتدريج يضاف ويسكب بسماكة خليط البيض المخفوق مع التحريك
ويضاف الملح المطلوب للشوربة

ثانيا : العصير والمشروبات
مشروب الصودا بطعم التفاح

يقدم مثلج مع شرائح التفاح الأخضر وقطع الفراولة

المقادير
8 تفاحات
2 كوب من ماء الصودا من دون نكهة
2 عصير ليمون

الطريقة
– تُقشر تفاحة واحدة وتُقطع إلى قطع صغيرة جدا
ويضاف إليها 2/1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
للحفاظ على لونها، وتوضع جانباً.

– يُقطع التفاح ويوضع في ماكينة صنع العصير.

– تضاف الصودا وباقي عصير الليمون،
وتُزين بقطع التفاح عند التقديم.

ثالثا : السلطات
سلطة البطاطس والباذنجان

المقادير:
كوب مكعبات صغيرة خبز عربي ابيض
-كوب مكعبات صغيرة بطاطس
كوب مكعبات صغيرة باذنجان
2/1 كوب بصل أخضر مفروم
2/1 كوب ذرة
2/1 كوب فلفل أخضر مفروم
2/1 كوب شرائح خس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة أكل مايونيز
3/1 كوب عصير ليمون
ملح و فلفل أسود

الطريقة:
- يحمر أولاً الخبز في زيت غزير ثم يحمر البطاطس
وأخيراً الباذنجان ثم يصفى .

- تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع المايونيز
صلصة الخردل ، الملح والفلفل .

- تخلط جميع المقادير مع بعضها ثم تغطى بالصلصة وتقدم

رابعا : المعجنات
الأقماع المحشية بعجينة المايونيز

سوف تحتاجين الى :
3 أكواب دقيق
4 ملاعق طعام زيت نباتي + ملعقة طعام اضافية
3 ملاعق طعام مايونيز -
ملعقة طعام خميرة
ملعقة طعام بيكنغ باودر
1/2 ملعقة شاي ملح

التحضير :
اخلطي المواد الجافة معا.

أضيفي4 ملاعق طعام من الزيت والمايونيز واخلطيها معه.

أضيفي الماء واعجني جيدا.

انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تصبخ العجينة ملساء
ومطاطة

ضعي ملعقة طعام من الزيت في الوعاء وضعي العجينة في الوعاء
واقلبيها مرة.

غطيها واتركيها مدة 30 دقيقة.

قطعيها لدوائر كبيرة، افرديها إلى مستطيلات
وقطعيها شرائح طولية.

احشيها حسب رغبتك، دجاج مايونيز،
أو بيض بالمايونيز.

لفيها حول الأقماع المدهونة بالزيت وحمريها في الفرن.

خامسا : الاطباق الرئسية
الروبيان بالبسقماط

المقادير
طحين كبيرة,2 ملعقة
فلفل أسود صغيرة,
ملعقة كركم صغيرة,
ملعقة بهار مشكل صغيرة,
ملعقة زيت ,
0.5 كوب-ملح صغيرة, ملعقة
روبيان كبير,20 حبه
بيض ,2 حبه

طريقة التحضير
- يقشر الربيان عدا الذيل وينظف من الاحشاء

- يبهر بالبهارات كاملة حسب الذوق

- يترك لمدة نصف ساعة

- بعدها ياخذ الربيان كل واحدة على حدة
وتغمس الربيانة في الطحين ثم البيض ثم البقسماط
حتى نفاذ الكمية وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة

- يسخن الزيت ثم تقلى حبات الربيان على نار معتدلة
حتى تتحمر حتى نفاذ الكمية- تقدم ساخنة.

السحور
ارز بالجمبري

المقادير:
4 كوب ارز
½ ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
2–4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كيلو روبيان ، مقشر
4 كوب ماء

الطريقة:
1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.

3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل،
اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.

4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.

5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح
و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق
الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.

6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.

7) وزعي الأرز فوق الروبيان.

8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي
ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى على نار هادئة
لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.

9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.

10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ،
قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة

سادسا : الحلويات
الكنافة بالتمر:

المقادير:
-500 غرام عجينة كنافة
-150 غرام سمن نباتي
-100 غرام زبدة نباتية

مقادير الحشو:
-500 غرام تمر منزوع النواة

مقادير الشيرة (القطر):
-3 أكواب سكر
- 1 ونصف كوب ماء
- 4\1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

طريقة تحضير القطر:
اخلطي السكر مع الماء وضعيه على نار متوسطة

حركيه وقبل الغليان أضيفي عصير الليمون واستمري بالتحريك

واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق
ثم ارفعيه عن النار ليبرد تماما.

تحضير العجين:
قطعي العجين بالسكين واخلطيها بكل كمية السمن والزبدة.

تجهيز الحشوة:
فتتي التمر بشكل ناعم واتركيه جانباً.

طريقة التحضير:
-في صينية افردي نصف كمية الكنافة، ثم وزعي تمر
وغطيها بكمية الكنافة المتبقية.

-أدخلي الصينية الى فرن حامي بدرجة 170 وحمريها من الجهتين
ومن ثم أخرجيها من الفرن.

-صبي القطر عليها واخرجيها من القوالب
وقدميها في طبق مناسب مزين ببرش الفستق الحلبي

الف هنا وعافية

http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=25