هيفولا
08-04-2012, 07:14 AM
ملاحظات عند القلي
http://1.bp.blogspot.com/-xSdYKJnfcbM/T-jg8MGOYGI/AAAAAAAAJFM/_F7ds-H_-98/s320/%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AF+%D9%88%D8%A8%D9%86%D8%A7% D8%AA+%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA+%D8%BA%D8%B1% D8%A8%D9%8A%D9%87.jpg
للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية
والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة
حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري و لذيذ من جوه.
2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت
فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .
5- يجب اختيار مقلاة عميقة سميكة للقلي.
6- ترك مسافة مناسبة بين سطح الزيت وحافة القلاية.
7- يضاف الزيت للمقلاة الباردة، ويراعى تسخين الزيت ببطئ.
8- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت البارد أثناء القلي
حتى لا يتشرب الطعام من الزيت ويتشبع به.
9- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت الساخن جدا
لانه سوف يحمر الطعام بسرعة دون النضج.
10- ازالة الشوائب كلما ظهرت على سطح الزيت أو استخدام مصفاة أثناء القلي.
11- مراعاة أن يكون الطعام جاف قبل القلي حتى لا يتناثر الزيت الساخن.
12- مراعاة عدم وضع كثير من الطعام أثناء القلي
حتى لا تزدحم المقلاة وتنخفض حرارة الزيت ويتشبع الطعام به.
12- مراعاة الحفاظ على ابتعاد الماء عن الزيت الساخن لانه قد يؤدي إلى انفجار أو حريق.
13- في حال حدوث حريق من الزيت الساخن تغطى المقلاة أو تنثر ببكربونات الصودا.
14- يراعى اتباع خطوات الأمان أثناء القلي والاحتفاظ بطفاية حريق في المطبخ.
15- تضفي الزيوت أثناء القلي ملمس وقرمشة للطعام.
16- يراعى تخزين الزيت بعيدا عن الضوء وفي مكان جاف.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs802.snc4/68273_10150148919328957_227915788956_8190971_47977 74_n.jpg
17-للحصول على أفضل النتائج خلال قلي الطعام،
أحرصي على أن يكون الزيت ساخناً.
18- إذا كنت تفضلين استخدام الزبدة للطهي،
أَضيفي القليل من زيت الزيتون لمساعدة الزبدة على مقاومة الحرارة.
19 - إذا كنت ترغبين باستخدام زيت القلي للمرة الثانية،
قومي بتصفيته جيداً بعد الاستخدام.
20-بالنسبة لاختيار زيت القلي فابتعدي تماماً عن استخدام الدهون النباتية المهدرجة
في عملية القلي نظرا ًلأنها تسبب أمراض القلب ،
وانسداد الشرايين ، و السكري ، و الحساسية الجلدية ، و الاكزيما ،
و السمنة ،و العقم لدى الجنسين
كما يعتقد أنها مرتبطة ببعض أنواع السرطانات
كسرطان الثدي ، و القولون ، و البروستات.
و يفضل استخدام الزيوت النباتية العادية في عملية القلي مثل زيت عباد الشمس ،
و لا أفضل استخدام زيت الذرة نظراً لتشكل مواد ضارة فيه أثناء عملية القلي ،
أما بالنسبة لزيت النخيل فانصح بعدم الإكثار من استخدامه
نظراً لغناه الشديد بالأحماض الدهنية المشبعة الضارة
بالرغم من أنه يتميز بتحمله لدرجات الحرارة لفترات طويلة .
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs393.ash2/67167_10150148924283957_227915788956_8191093_35058 62_n.jpg
كيف نسيطر على النار المشتعلة في المقلاة :
يجب في هذه الحالة الابتعاد تماماً عن استخدام المياه
لإطفاء النار المشتعلة في المقلاة ،
لأن ذلك سيزيدها اشتعالاً ( لا سمح الله ) ،
و ينبغي في هذه الحالة تغطية المقلاة مباشرة ، وإطفاء الغاز بسرعة ،
وتفيد تجارب بعض ربات البيوت أن رش الملح في الزيت المشتعل
بكميات كبيرة قد يوقف النار أيضاً
&&&&&&&&&&&&&&
واليك اختي هذه النصائح المتنوعة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs098.snc4/36245_10150159107503957_227915788956_8400468_19279 05_n.jpg
خضار مثلجة:
عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا
كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها
مرة أخرى.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1387.snc4/163985_10150158851388957_227915788956_8395845_7139 687_n.jpg
ازالة رائحة اليدين:
ازالة رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .
ازالة رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .
ازالة رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .
ازالة رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .
الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .
لإزالة رائحة الكلور والبصل عن اليدين افركي يديكِ بالبن أو بأوراق النعنع ...
1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي
وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .
5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم
وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات
التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلاء- البامية )
يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها
حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزة لمدة شهرين
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها
وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.
هيفولا
:o
http://1.bp.blogspot.com/-xSdYKJnfcbM/T-jg8MGOYGI/AAAAAAAAJFM/_F7ds-H_-98/s320/%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AF+%D9%88%D8%A8%D9%86%D8%A7% D8%AA+%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA+%D8%BA%D8%B1% D8%A8%D9%8A%D9%87.jpg
للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية
والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة
حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري و لذيذ من جوه.
2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت
فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .
5- يجب اختيار مقلاة عميقة سميكة للقلي.
6- ترك مسافة مناسبة بين سطح الزيت وحافة القلاية.
7- يضاف الزيت للمقلاة الباردة، ويراعى تسخين الزيت ببطئ.
8- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت البارد أثناء القلي
حتى لا يتشرب الطعام من الزيت ويتشبع به.
9- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت الساخن جدا
لانه سوف يحمر الطعام بسرعة دون النضج.
10- ازالة الشوائب كلما ظهرت على سطح الزيت أو استخدام مصفاة أثناء القلي.
11- مراعاة أن يكون الطعام جاف قبل القلي حتى لا يتناثر الزيت الساخن.
12- مراعاة عدم وضع كثير من الطعام أثناء القلي
حتى لا تزدحم المقلاة وتنخفض حرارة الزيت ويتشبع الطعام به.
12- مراعاة الحفاظ على ابتعاد الماء عن الزيت الساخن لانه قد يؤدي إلى انفجار أو حريق.
13- في حال حدوث حريق من الزيت الساخن تغطى المقلاة أو تنثر ببكربونات الصودا.
14- يراعى اتباع خطوات الأمان أثناء القلي والاحتفاظ بطفاية حريق في المطبخ.
15- تضفي الزيوت أثناء القلي ملمس وقرمشة للطعام.
16- يراعى تخزين الزيت بعيدا عن الضوء وفي مكان جاف.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs802.snc4/68273_10150148919328957_227915788956_8190971_47977 74_n.jpg
17-للحصول على أفضل النتائج خلال قلي الطعام،
أحرصي على أن يكون الزيت ساخناً.
18- إذا كنت تفضلين استخدام الزبدة للطهي،
أَضيفي القليل من زيت الزيتون لمساعدة الزبدة على مقاومة الحرارة.
19 - إذا كنت ترغبين باستخدام زيت القلي للمرة الثانية،
قومي بتصفيته جيداً بعد الاستخدام.
20-بالنسبة لاختيار زيت القلي فابتعدي تماماً عن استخدام الدهون النباتية المهدرجة
في عملية القلي نظرا ًلأنها تسبب أمراض القلب ،
وانسداد الشرايين ، و السكري ، و الحساسية الجلدية ، و الاكزيما ،
و السمنة ،و العقم لدى الجنسين
كما يعتقد أنها مرتبطة ببعض أنواع السرطانات
كسرطان الثدي ، و القولون ، و البروستات.
و يفضل استخدام الزيوت النباتية العادية في عملية القلي مثل زيت عباد الشمس ،
و لا أفضل استخدام زيت الذرة نظراً لتشكل مواد ضارة فيه أثناء عملية القلي ،
أما بالنسبة لزيت النخيل فانصح بعدم الإكثار من استخدامه
نظراً لغناه الشديد بالأحماض الدهنية المشبعة الضارة
بالرغم من أنه يتميز بتحمله لدرجات الحرارة لفترات طويلة .
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs393.ash2/67167_10150148924283957_227915788956_8191093_35058 62_n.jpg
كيف نسيطر على النار المشتعلة في المقلاة :
يجب في هذه الحالة الابتعاد تماماً عن استخدام المياه
لإطفاء النار المشتعلة في المقلاة ،
لأن ذلك سيزيدها اشتعالاً ( لا سمح الله ) ،
و ينبغي في هذه الحالة تغطية المقلاة مباشرة ، وإطفاء الغاز بسرعة ،
وتفيد تجارب بعض ربات البيوت أن رش الملح في الزيت المشتعل
بكميات كبيرة قد يوقف النار أيضاً
&&&&&&&&&&&&&&
واليك اختي هذه النصائح المتنوعة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs098.snc4/36245_10150159107503957_227915788956_8400468_19279 05_n.jpg
خضار مثلجة:
عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا
كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها
مرة أخرى.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1387.snc4/163985_10150158851388957_227915788956_8395845_7139 687_n.jpg
ازالة رائحة اليدين:
ازالة رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .
ازالة رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .
ازالة رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .
ازالة رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .
الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .
لإزالة رائحة الكلور والبصل عن اليدين افركي يديكِ بالبن أو بأوراق النعنع ...
1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي
وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .
5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم
وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات
التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلاء- البامية )
يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها
حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزة لمدة شهرين
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها
وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.
هيفولا
:o