هيفولا
11-05-2012, 09:22 PM
طريقة تحضير اللبن الرايب(الروب)
http://food.fatakat.com/photos/big/1072.jpg
هذا وقد اختلفت تسمياته من بلد الى اخر
اللبن الزبادي
الروب
الرايب
لكن الطعم واحد والنتيجه واحده
نحتاج الى
3 ليتر حليب مبستر "معقم"
كوب لبن رايب
ملعقة صغيره ملح
نضع الحليب علىالنار في وعاء ستانلس ستيل
ونتركه حتى يصل الى درجة الغليان
ثم نتركه في مكان نظيف ونتركه حتى يبرد
ويصل الى درجة حرارة متوسطه اذا وضعنا اصبعا بداخله
نتمكن من تركها دون الشعور بالحرارة
ثم نحضر كوب اللبن ونضعه في وعاء عميق
نسكب كميه من الحليب فوقه ونحرك جيدا
ثم نرجع المزيج الى وعاء الحليب ونضيف ملعقة الملح ونحرك جيدا ليمتزجوا جيدا
نحضر مكان دافي ونضع الوعاء
ثم نقوم باغلاقه ووضع غطاء دافي عليه"يدثر"
ونتركه مده 24 ساعه
انا شخصيا اتركه 12 ساعه فقط
لا اقوم بتحريكه ابدا او الكشف عنه واتركه يبرد بالتدريج وهو مدثر
بعد مرور الوقت نرفع الدثار والغطاء ونحصل علىالنتيجه
لاحظي اختي علىاطراف الوعاء هناك بعض المياه الناتجه عن تخثر اللبن وفي وسط الوعاء
وهكذا حصلنا على الذ واطعب لبن صنع بيتي
نضع اللبن في وعاء محكم الاغلاق ونحتفظ فيه بالثلاجه لحين الاستخدام
ااتمنى ان يكون نال اعجابكم
::ملاحظاتي::
طريقة الاعداد والمواد المستخدمه والمدة الزمنيه للتدثير
كل شيء يعتمد على جودة المكونات المتوافره
وعلى كمية دسم الحليب المستخدم واللبن
شخصيا بحاول استخدم الاقل دسم للصحه طبعا
ولاني من عشاق اللبن ومستعده اكله فطور وغداء وعشى لهيك خليه خفيف
وبالنسبه لمدة التدثير بلاحظ انها بتختلف حسب طبيع الجو والبيت
ولانه في تكيف بالبيت بتركه يوخذ وقت اكتر ليتخمر
الصراحه عانيت كثير مع اللبن ومو دائما ينجح معي للامانه
حاولت ان اعرف بعض الاسباب واسباب اخرى لااعلم لماذا ؟؟؟
ولو عندك قالب من الفخار تضعي فيه الحليب بعد ما تضعي عليه الزبادي
وتتركيه يتخمر يكون طعم الزبادي من اروع ما يكون
وبالنسبه لتغير طعم اللبن بعد عمله له عده اسباب
اولها ممكن تكوني بتسبيه يتخمر مده اطول
وخصوصا لما يكون الجو حر يخرب طعمه وتحسي فيه مراره
وكمان ممكن كوب الزبادي (الخميره) اللي بنضعها على الحليب
اوقات بتكون هي السبب في فشل الزبادي
وكمان لو احسن انك تكوني مسخنه فرن البوتجاز وتسبيه يهدي شويه
وبعدين تضعي فيه الحليب علشان يثخر يكون احسن
وما راح ياخد وقت كبير حتي يصبح لبن ممتاز
انا عن نفسي حتي الجبن القريش لما اجي اسويها لما ارتكها
علشان تصفي المويه منها احطها في التلاجه
عشان احافظ على طعمها خصوصا مع الحر والرطوبه
هيفولا
:)
http://food.fatakat.com/photos/big/1072.jpg
هذا وقد اختلفت تسمياته من بلد الى اخر
اللبن الزبادي
الروب
الرايب
لكن الطعم واحد والنتيجه واحده
نحتاج الى
3 ليتر حليب مبستر "معقم"
كوب لبن رايب
ملعقة صغيره ملح
نضع الحليب علىالنار في وعاء ستانلس ستيل
ونتركه حتى يصل الى درجة الغليان
ثم نتركه في مكان نظيف ونتركه حتى يبرد
ويصل الى درجة حرارة متوسطه اذا وضعنا اصبعا بداخله
نتمكن من تركها دون الشعور بالحرارة
ثم نحضر كوب اللبن ونضعه في وعاء عميق
نسكب كميه من الحليب فوقه ونحرك جيدا
ثم نرجع المزيج الى وعاء الحليب ونضيف ملعقة الملح ونحرك جيدا ليمتزجوا جيدا
نحضر مكان دافي ونضع الوعاء
ثم نقوم باغلاقه ووضع غطاء دافي عليه"يدثر"
ونتركه مده 24 ساعه
انا شخصيا اتركه 12 ساعه فقط
لا اقوم بتحريكه ابدا او الكشف عنه واتركه يبرد بالتدريج وهو مدثر
بعد مرور الوقت نرفع الدثار والغطاء ونحصل علىالنتيجه
لاحظي اختي علىاطراف الوعاء هناك بعض المياه الناتجه عن تخثر اللبن وفي وسط الوعاء
وهكذا حصلنا على الذ واطعب لبن صنع بيتي
نضع اللبن في وعاء محكم الاغلاق ونحتفظ فيه بالثلاجه لحين الاستخدام
ااتمنى ان يكون نال اعجابكم
::ملاحظاتي::
طريقة الاعداد والمواد المستخدمه والمدة الزمنيه للتدثير
كل شيء يعتمد على جودة المكونات المتوافره
وعلى كمية دسم الحليب المستخدم واللبن
شخصيا بحاول استخدم الاقل دسم للصحه طبعا
ولاني من عشاق اللبن ومستعده اكله فطور وغداء وعشى لهيك خليه خفيف
وبالنسبه لمدة التدثير بلاحظ انها بتختلف حسب طبيع الجو والبيت
ولانه في تكيف بالبيت بتركه يوخذ وقت اكتر ليتخمر
الصراحه عانيت كثير مع اللبن ومو دائما ينجح معي للامانه
حاولت ان اعرف بعض الاسباب واسباب اخرى لااعلم لماذا ؟؟؟
ولو عندك قالب من الفخار تضعي فيه الحليب بعد ما تضعي عليه الزبادي
وتتركيه يتخمر يكون طعم الزبادي من اروع ما يكون
وبالنسبه لتغير طعم اللبن بعد عمله له عده اسباب
اولها ممكن تكوني بتسبيه يتخمر مده اطول
وخصوصا لما يكون الجو حر يخرب طعمه وتحسي فيه مراره
وكمان ممكن كوب الزبادي (الخميره) اللي بنضعها على الحليب
اوقات بتكون هي السبب في فشل الزبادي
وكمان لو احسن انك تكوني مسخنه فرن البوتجاز وتسبيه يهدي شويه
وبعدين تضعي فيه الحليب علشان يثخر يكون احسن
وما راح ياخد وقت كبير حتي يصبح لبن ممتاز
انا عن نفسي حتي الجبن القريش لما اجي اسويها لما ارتكها
علشان تصفي المويه منها احطها في التلاجه
عشان احافظ على طعمها خصوصا مع الحر والرطوبه
هيفولا
:)