محاشي متنوعة

[هيفولا]

محاشي متنوعة

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EtCEsXTEuA.jpghttp://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EjCJpBnHd7.jpg

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
باقتين بقدونس مفرومات ناعماً
– باقة صغيرة ريحان مفرومة ناعماً
- بصلتين مفرمتين ناعماً
– 3 رؤوس بصل أخضر
بأوراقها مفرومة ناعماً
كوب و نصف ارز مغسول و مصفى جيداً
– حوالي نصف كيلو لحم خروف و شحمه
مقطع قطع صغيرة

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_3MJ0NhP8Ew.jpg

و من الممكن أن نضيف مكعبات
بطاطا حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

– ملعقة فلفل احمر حار بودرة –
نصف ملعقة صغيرة كركم
حوالي ملعقة و نصف ملح
- كوب إلا ربع زيت
ملح و بهارات لتتبيل الخضار
قبل حشوها
و البهارات مكونة
من عدة توابل منها
( الفلفل الأسود و القرفة و كبش القرنفل –
و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم)

فلفل حلو – كوسا -
و ممكن باذنجان و بطاطا -
رؤس بصل

– ورق سلق أو ورق ملفوف
أو حتى ورق خس.

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif

يضاف البقدونس و الريحان
و البصل و الأرز و اللحم
و الشحم لبعضهم

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_KtzwSOfS10.jpg

و يخلطوا جيداً ثم يضاف لهم
معجون الطماطم و الفلفل
و الكركم و الملح و الزيت

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_QSHolyqOHU.jpg

و تخلط المواد مع بعضها .

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_sRbRKsVqJW.jpg

يخلط قليل من الملح مع قليل من البهارات.

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_Gx4lXV7k7G.jpg

يشق الفلفل من أعلاه بالسكين
بدون أن يقطع عنقه الذي يبقى متصل به

ثم يخلى من بذوره
و يتبل بخليط الملح و البهارات.

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_LJaJl2ey3F.jpg

تقشر الكوسا و تحفر
و يحتفظ بلبها جانباً

لأستخدامه في عدة وصفات كاليخنة مثلاً
أو الطاجن أو الكفتة أو العجة و غيرهم.
و تتبل الكوسا بخليط الملح و البهارات
و بهذا تكون الخضار مملحة و متبلة

و لها طعم رائع عندما تنضج
أفضل من وضع البهارات
مع الخليط الذي ستحشى به.

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_Vp5VZFyWTU.jpg

يقشر البصل ويقطع جزء قليل
من كل رأس بشكل دائري من أعلاه

حتى يسهل خروج الورقات البيضاء
الداخلية منه فيما بعد
ثم يحفر قليلا من وسطه و يعمل فيه شق بسيط غير عميق من أحد جوانبه

حتى تنفتح اوراقه البيضاء الخارجية
الكبيرة بعد سلقه.

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_4AjT2EHDu.jpg

يوضع في ماء يغلي و يترك
يغلي فيه لمدة 5 دقائق أو أكثر قليلاً

http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_AtcprYPGQD.jpg

يرفع بعدها و يحتفظ بالماء و يبرد البصل

وتنزع ورقاته الخارجية الكبيرة
بسهولة لأنها مشقوقة سابقاً بالسكين
أما اوراقه الداخلية الصغيرة
فتبقى دائرية كما هي
لأنها لم تشق بالسكين

تخرج منه عندما يتم الضغط على قاعدته.

و من الممكن نتبع نفس الخطوات السابقة
للبصل و لكن بدل أن نسلقه
نغلفه بورق فضي
و نضعه عدة دقائق في الفرن.


وبالعافية عليكم

:oاختكم /هيفولا