|
طريقة عمل عجينة الميل في بالصور والخطوات
طريقة عمل عجينة الميل في بالصور والخطوات اولا المقادير للعجينة حوالى كوب و نصف دقيق 180 جرام زبده جامده" من التلاجة يعنى مش بدرجة حرارة الغرفة " كوب الا ربع ماء للعجن ممكن اكتر او اقل حاجة بسيطة حسب الدقيق ذرة ملح الطريقة سهلة جدا والله مش صعبة نجيب الدقيق على السطح الرخامى او الترابيزة " يكون سطح املس " و نعمله زى الهضبه كدا و نعمل فى قلبه حفره زى فوهة البركان و بعدين نبتدى نضيف الماء داخل الحفرة و نلم الدقيق عليها و نعجن لغاية ما تتكون معانا عجينه مبتلزقش و تلم كل الدقيق اللى على السطح http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee11.jpg http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee12.jpg بعدين نحط العجينه فى كيس نايلون فى التلاجة للمدة ربع الى نص ساعة عشان تكون ارتاحت و بردت و الزبدة ال هنضيفها متسيحش فيها بسهولة بعد ربع ساعة نخرجها من التلاجة و نبتدى نفردها على هيئة مربع و نجيب قطعة الزبدة بتاعتنا و نحطها فى نص العجينة و نقفل جوانب العجينه عليها زى كدا http://www.supertoinette.com/photo/f/f_abaisse9.jpg انا قطعت الزبدة قطع صغيرة نسبيا و وزعتها فى قلب العجينه http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee07.jpg بعدين نقفل اهو http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee08.jpg بعدين نبتدى نفرد بالنشابه http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee09.jpg بعدين نطوى http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee10.jpg و نرجع نفرد بالنشابه و ياريت لو مثلا فردنا بالطول و طوينا بالعرض بعد كدا نفرد بالعرض و نطوى بالطول يعنى نحاول نفرد الزبده داخل العجينه فى كل الاتجاهات و لو حسينا ان العجينه هتبتدى تلزق على السطح او ان الزبده بتخرج نحط العجين فى التلاجه ربع ساعة ترتاح و تجمد و نخرجها و نرجع نفردها و نطويها كمان كام طيه و نرش السطح بالدقيق رشات خفيفة ضرورى جدا النقطة دى لسهولة الفرد و عدم التصاق العجين كل ما عمليه الطى و الفرد دى بتزيد كل ما بتدى معانا نتيجة مدهشة بعد كدا فى الخبز و الطعم انا عملتها اربع مرات و بين كل مرةومرة كنت بريحها فى التلاجة ربع ساعة و ارجع اكمل لغاية ما هنلاقى ان العجينة بقى لونها اصفر نتيجة انها شربت كل الزبدة اللى حطيناها و لما نفردها او نطويها مفيش زبدة هتخرج منها لانها دابت خلاص جواها و طريقة فرد الزبدة فى العجينة بالشكل دا هو اللى بيخلى العجينه مورقة و هشه زى ما بنشوفها و بتديها الطعم المميز اللى كلنا بنحبه المهم دلوقتى العجينة جهزت عندنا خلاص و بقيت اخر تمام بالشكل دا و فى مليون فكرة ممكن نستخدمها فيهم انا عملت منها تورتة ميل فى و كمان اصابع الساليزون المدهشة بالبسطرمة لو هنعمل تورتة ميل فى هنفرد جزء من العجينة يعنى حوالى اربعين سم فى تلاتين و بنرققها جدا يا جماعة زى الصورة كدا بالظبط وانا عملتها كدا و بعدين نحطها فى الصاج بتاعنا و نشكها بالشوكة عشان متنتفخش فى الخبز بالشكل دا و انا دهنت الوش بيض و دخلتها الفرن على الشبكة فى الرف الاسفل لمدة ربع الى تلت ساعة تقريبا على نار متوسطة و خرجت جميلة بعد كدا عملت الباسترى كريم و مقاديره اتنين اصفر بيض مع بيضة كاملة كوب و ربع لبن فانيليا ملعقة كبيرة نشا ملعقة كبيرة دقيق و ثلاث ملاعق سكر و نقلب ع البارد لغاية ما كل المكونات دى تندمج و تدوب مع بعض تماما و بعدين نبتدى نرفعها على النار و نقلب لغاية ما تتخن معانا و توصل للقوام المناسب وهو بيبقى تخين شويه زى الكاسترد كدا او اتخن كمان حاجة بسيطة بعدين بنبتدى نجيب العجينة بتاعتنا واللى اصبحت رقاقة كبيرة هشه و جميلة و نقطعها نصين او ثلاثة على حسب عدد الطبقات اللى حابن نعملها لقالب التورته و نهذب الجوانب و العجينة بيبقى شكلها من الداخل بالظبط جميلة جدا "انا اصلى مش مصدقة انها نجحت معايا شكلا و طعما للدرجة اللى حصلت http://www.haridy.com/ib/images/smilies/image5.gifhttp://www.haridy.com/ib/images/smilies/image5.gif" نجيب كيس نايلون " من اكياس التلاجة العادية " او كيس كريمة و نفتح الكيس من جهة واحدة فتحة بسيطة بحيث نقدر نصب بيه الكريم باسترى فوق الرقاقة الهشه زى كدا و نكرر عملية الحشو و الطبقات " انا عملت طبقتين بس عشان كنت عامله عجينة قليلة " نسد اى ثغرات و نهذب الجوانب كدا دا الشكل النهائى ليها و نرش عليها سكر بودرة و نقدمها مع الشاى يا سلام ولا اروع و زى الجاهز بالظبط مفيش اى فرق غير اننا ضامنين الصنعة و النضافة و موفرين اكتر من70 فى الميه من تمن الجاهز لو عاوزة تعملى كمية كبيرة ممكن تجهزى لعجينة و تحتفظى بيها فى الفريزر فى شكل لفات فى اكياس نايلون لحين الاستخدام بتخرجيها و تسيبيها تلين و تشكليها زى ما تحبى كيلو الدقيق بياخد كيلو الا ربع زبدة و يطلع معاكى كمية رهيبة من الحلويات و الساليزون و المقبلات المختلفة الف هنا وعافية هيفولا:o |
| All times are GMT +3. The time now is 07:27 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.