المكدوس "باذنجان مخلل
المقادير
1/2 كيلو بذنجان صغير 3 فص ثوم 1 فلفل أحمر حار 3/4 ملعقة صغيرة ملح 1 عود كرفس 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 كوب خل أبيض
الطريقة
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم ، الصنوبر و يُقلب. - يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار. - يُترك الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق. - يُغسل الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف . - يُدهن بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل. - يُحشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان . - يُرص في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس. • يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.
* الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم. *
المكدوس من الأطباق المشهورة فى بلاد الشام .
مخلل الباذنجان
- 10 حبات باذنجان أسود ( الحبة الطويلة مش الرومي الكبير ) صغيرة الحجم منزوعة الرأس الاخضر باليد .
- 1/2 راس ثوم مفرومة ناعم ...
- 1 ملعقة خل كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- رشة فلفل اسود مطحون
- 1/2 ملعقة شطة حمراء او بفلفلة حامية خضراء مفرومه
- 1/2 حزمة بقدونس مقطعة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عصير 3 ليمونات صغيرة
تفرم معا جكيع المقادير ما عدا الباذنجان
يغسل الباذنجان جيدا بالماء المضاف له قليل من زيت الزيتون ويشق برأس السكين شق صغير من جانبه
يسلق الباذنجان
و بعد ان ينضج الباذنجان ولكن يكون متماسك ومش مهري
- تحشى كل باذنجانة بقليل من الخلطة
- نضع الباذنجان المحشي في وعاء له غطاء محكم ونضعه في الثلاجة لحين استعماله
مخلل الفلفل والباذنجان
باذنجان عروس متوسط الحجم تزال الاقماع منه ويسلق قليلا حتي يتغير لونه وثم يشق من الجانب فقط
للحشو
طماطم تفرم مكعبات وفلفل حار و فلفل رومي مفرومين ايضا
راس من الثوم يفرم ناعم
حزمه بقدونس مفروم ناعم
زيت زيتون
تخلط جميع المقادير
ونحشي الباذنجان بها ثم يرص في برطمان زجاجي وكذلك يحشي الفلفل الرومي والفلفل الحار معاه
نغلي كميه من الميه ونتركها تبرد ثم نذوب بها ملح خشن
مقدار الملح الخشن لكل كوب من الماء نستنخدم ملعقه كبيرة ملح و ملعقه من السكرو ملعقه من زيت الزيتون
ثم يغطي ويترك قليلا قبل ان يؤكل
لا يجب الاكثار من كميه الباذنجان بهذه الطريقه لان الطماطم التي في الحشوه عمرها قصير نوعا
مخلل الخضار
المقادير
1/2 كوب من الفاصوليا الخضراء قطع صغيرة
1/2 كوب من الجزر المقشر قطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعما
1/2 كوب من الفلفل الاحمر قطع صغيرة
1/2 كوب من الفلفل الاخضر قطع صغيرة
1/2 كوب من الليمون بالقشر قطع صغيرة
2 كوب من عصير الليمون
1 كوب من زيت الزيتون
2 ملعقه كبيرة من الملح الخشن
الطريقه:
ترص طبقة من الفاصوليا الخضراء ثم طبقة من الجزر فى برطمان معقم ثم يضاف نصف مقدار الثوم المفروم
يرص باقى الخضار على شكل طبقات ثم يضاف المقدار المتبقى من الثوم
يخلط عصير الليمون , زيت الزتيون والملح فى وعاء عميق حتى يذوب الملح ويتجانس الخليط تماما
يصب الخليط فوق الخضار حتى يغطية
يغلق البرطمان باحكام ويحفظ مدة لا تقل عن 4 ايام قبل الاستعمال
يجب حفظه فى الثلاجه بعد البدء فى الاستعمال
لمنع الطبقة البيضاء على سطح المخللات المنزلية احرصي على غلي ماء مضاف إليه ملح، وبعد أن يبرد يضاف إلى برطمان المخلل.
مخلل اللفت
المقادير
كيلو من اللفت المتوسط الحجم
حبة من البنجر
1/4 كوب من الملح
3 أكواب من الماء
2 ملعقه طعام من السكر
الطريقة
يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين.
تقطع كل حبات لفت إلى شرائح .
يُصف اللفت في المرطبان .
توضع شريحة من البنجر بين طبقات اللفت حتى تعطي المخلل اللون الأحمر.
يوضع الماء والملح والسكر في اناء على النار حتى يغلي المزيج، وبعد 3 دقائق ترفع ويترك المزيج حتى يبرد.
يُصفى ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
يغطى اللفت بورق العنب ثم تغطى المرطبان لمدة اسبوع
