الموضوع: ملف المخللات
عرض مشاركة واحدة
  #2  
قديم 09-30-2012, 05:36 PM
هيفولا هيفولا غير متواجد حالياً
Super Moderator
 
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 7,422
افتراضي


الزيتون المحشى جزر


1. يتم اختيار الثمار الخضراء الصلبة الأنسجة الكبيرة الحجم "زيتون تفاحي" وتغسل جيدًا ثم تخرج البذرة بالأدلة الخاصة لذلك.

2. ينقع الزيتون في ماء صاف لمدة ثلاثة أيام ويراعى تغيير الماء مرة كل يوم.
3. يقشر الجزر ويقطع حلقات قطرها يساوي قطر فتحة الزيتون ويغسل الكرفس جيدًا ويفرم.
4. تحشى وحدات الزيتون بالكرفس المفروم ثم تسد بحلقة الجزر .
5. يوضع الزيتون في برطمانات التخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم ناعمًا وقليل من الثوم المفروم فرما ناعمًا ومن حلقات الفلفل الأخضر الحراق.
6. يغطى الزيتون بالمحلول الملحي 11% وكوبين من عصير الليمون.
7. يضغط على الزيتون قليلا باليد وقد يوضع على السطح مقدار من قشور الليمون.
8. يوضع على سطح البرطمان طبقة من الزيت 1 سم ويقفل البرطمان قفلا محكمًا ويترك من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



مخلل البصل




المقادير :


2 كيلو بصل صغير جداً .


2 كوب ملح الطعام .


4أكواب خل أبيض .


ملعقة كبيرة ملح طعام .


ملعقة طعام سكر .

.

2 ملعقة صغيرة بهارات المخلل .


2 ملعقة صغيرة فلفل .


الطريقة :


ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء المغلى من قبل كافية .


غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .


صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .


ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء .


كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن .


اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .


اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



تخليل الزيتون الاسود



المقادير


كيلو من الزيتون الأسود

كوب من الملح الخشن

الطريقة


ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.

ـ يرش الملح فوق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر
.
ـ يوضع الزيتون في المرطبان المجهز ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط و ليكون هناك مجال لوجود السوائل سواء الماء او الزيت
.
ـ يضاف الماء إلى الزيتون بمقدار ثلاثه ارباعه حتى يغمر ثلثي الزيتون ثم يضاف زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان
.
ـ يغطى المرطبان بإحكام و يترك في كمان جاف و مظلم
.
ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر حتي تزول منه المراره تماما


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




مخلل الطماطم

تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبيا وملئها بالحشو


المقادير

½ ك جرام من الطماطم الصغيرة
3 فصوص من الثوم
½ ملعقه صغيرة من الملح
¼ ملعقه صغيرة من الشطه
½ ملعقه صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقه كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقه كبيرة من البقدونس المفروم

الطريقه

تقطع الطماطم من اعلى او من اسفل ( للاحتاظ بشكل العنقود ان وجد ) على هيئه اكس او شرائح بالعرض على الا تفصل تماما
يدق الثوم والملح والشطه والكمون فى الهاون جيدا حتى ينعم الخليط
يضاف عصير الليمون ويخلط مع البقدونس وخليط الثوم
تحشى حبات الطماطم
وترش بالمتبقى من خليط عصير الليمون والبقدونس
تحفظ فى وعاء محكم فى الثلاجه
تترك لساعات عدة قبل التقديم لتتجانس المكونات وعند استخدام طماطم كبيرة يراعى تركها لمدة اطول .


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



مخلل فلفل مع ثوم


يمكن استخدام نوع واحد فقط من الفلفل

المقادير

1 من الفلفل الاصفر

1 من الفلفل الاحمر
1 من الفلفل الاخضر
2 ملعقه كبيرة من عسل النحل
3 اكواب من الخل الابيض
3 فصوص من الثوم المقطع حلقات رفيعه
1 ملعقه صغيرة من الزنجبيل المطحون

الطريفه

يقطع الفلفل انصافا وينزع الجزء الاعلى وكذلك البذر ثم يقطع الى قطع صغيرة
يوضع ماء فى اناء على نار متوسطه ويترك حتى يبدأ فى الغليان ثم توضع قطع الفلفل لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك جانبا
يذاب العسل فى الخل جيدا
تخلط قطع الفلفل مع حلقات الثوم والزنجبيل وتوضع فى برطمانات صغيرة وتغطى بخليط الخل والعسل
تغلق البرطمانات باحكام وتحفظ لمدة 3 ايام قبل الاستعمال
يجب حفظها فى الثلاجه بعد البدء فى استعمالها .
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




المكدوس "باذنجان مخلل

المقادير
1/2 كيلو بذنجان صغير 3 فص ثوم 1 فلفل أحمر حار 3/4 ملعقة صغيرة ملح 1 عود كرفس 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 كوب خل أبيض

الطريقة

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم ، الصنوبر و يُقلب. - يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار. - يُترك الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق. - يُغسل الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف . - يُدهن بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل. - يُحشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان . - يُرص في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس. • يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.
* الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم. *
المكدوس من الأطباق المشهورة فى بلاد الشام .
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


مخلل الباذنجان


- 10 حبات باذنجان أسود ( الحبة الطويلة مش الرومي الكبير ) صغيرة الحجم منزوعة الرأس الاخضر باليد .
- 1/2 راس ثوم مفرومة ناعم ...
- 1 ملعقة خل كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- رشة فلفل اسود مطحون
- 1/2 ملعقة شطة حمراء او بفلفلة حامية خضراء مفرومه
- 1/2 حزمة بقدونس مقطعة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عصير 3 ليمونات صغيرة
تفرم معا جكيع المقادير ما عدا الباذنجان

يغسل الباذنجان جيدا بالماء المضاف له قليل من زيت الزيتون ويشق برأس السكين شق صغير من جانبه

يسلق الباذنجان
و بعد ان ينضج الباذنجان ولكن يكون متماسك ومش مهري


- تحشى كل باذنجانة بقليل من الخلطة

- نضع الباذنجان المحشي في وعاء له غطاء محكم ونضعه في الثلاجة لحين استعماله
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




مخلل الفلفل والباذنجان


باذنجان عروس متوسط الحجم تزال الاقماع منه ويسلق قليلا حتي يتغير لونه وثم يشق من الجانب فقط

للحشو
طماطم تفرم مكعبات وفلفل حار و فلفل رومي مفرومين ايضا

راس من الثوم يفرم ناعم
حزمه بقدونس مفروم ناعم
زيت زيتون

تخلط جميع المقادير
ونحشي الباذنجان بها ثم يرص في برطمان زجاجي وكذلك يحشي الفلفل الرومي والفلفل الحار معاه

نغلي كميه من الميه ونتركها تبرد ثم نذوب بها ملح خشن

مقدار الملح الخشن لكل كوب من الماء نستنخدم ملعقه كبيرة ملح و ملعقه من السكرو ملعقه من زيت الزيتون


ثم يغطي ويترك قليلا قبل ان يؤكل
لا يجب الاكثار من كميه الباذنجان بهذه الطريقه لان الطماطم التي في الحشوه عمرها قصير نوعا


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


مخلل الخضار

المقادير
1/2 كوب من الفاصوليا الخضراء قطع صغيرة
1/2 كوب من الجزر المقشر قطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعما
1/2 كوب من الفلفل الاحمر قطع صغيرة
1/2 كوب من الفلفل الاخضر قطع صغيرة
1/2 كوب من الليمون بالقشر قطع صغيرة
2 كوب من عصير الليمون
1 كوب من زيت الزيتون
2 ملعقه كبيرة من الملح الخشن

الطريقه:
ترص طبقة من الفاصوليا الخضراء ثم طبقة من الجزر فى برطمان معقم ثم يضاف نصف مقدار الثوم المفروم
يرص باقى الخضار على شكل طبقات ثم يضاف المقدار المتبقى من الثوم
يخلط عصير الليمون , زيت الزتيون والملح فى وعاء عميق حتى يذوب الملح ويتجانس الخليط تماما
يصب الخليط فوق الخضار حتى يغطية
يغلق البرطمان باحكام ويحفظ مدة لا تقل عن 4 ايام قبل الاستعمال
يجب حفظه فى الثلاجه بعد البدء فى الاستعمال
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


لمنع الطبقة البيضاء على سطح المخللات المنزلية احرصي على غلي ماء مضاف إليه ملح، وبعد أن يبرد يضاف إلى برطمان المخلل.
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

مخلل اللفت


المقادير


كيلو من اللفت المتوسط الحجم
حبة من البنجر
1/4 كوب من الملح
3 أكواب من الماء
2 ملعقه طعام من السكر

الطريقة

يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين.
تقطع كل حبات لفت إلى شرائح .
يُصف اللفت في المرطبان .
توضع شريحة من البنجر بين طبقات اللفت حتى تعطي المخلل اللون الأحمر.
يوضع الماء والملح والسكر في اناء على النار حتى يغلي المزيج، وبعد 3 دقائق ترفع ويترك المزيج حتى يبرد.
يُصفى ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
يغطى اللفت بورق العنب ثم تغطى المرطبان لمدة اسبوع


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة





رد مع اقتباس