الموضوع
:
عجين جبن الكريمة+فطائر تركية
عرض مشاركة واحدة
#
1
05-18-2010, 09:20 AM
هيفولا
Super Moderator
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 7,422
عجين جبن الكريمة+فطائر تركية
عجين جبن الكريمة
من العضو
salwati - سلوتي
الكلمة الطيبة نظارة الدنيا وزاد الأخرة
عن رسـول الله صلى الله عليه وآله وسلـم :
" أبخلُ النـاسِ مَنْ ذُكِرْتُ عِنْدَهُ فَلَمْ يُصَلِّ علَيّ
صلى الله على محمد وآل محمـد
المقادير
2 كوب دقيق
1 ملعقة ملح
2/1 ملعقة بيكنج بودر
1 ملعقة سكر
1 كوب زبد
2/1 كوب جبنة كريمة
5 ملاعق زبادي
500 جم فراخ مسلوقة ومقطعة
طريقه التحضير
1-يوضع الدقيق مع الملح والبيكنج بودر والسكر والزبد
والجبنة والزبادى فى العجان الكهربائى
حتى تصبح عجينة طرية ويترك لمدة ساعة.
2-يقطع العجين ويفرد على شكل مثلث ،
ثم يضاف ملعقة من الدجاج ويلف ،ثم يدهن بالحليب.
3-ترص وحدات العجين على صاج مدهون بالزيت ،
ثم توضع فى الفرن على درجة حرارة متوسطة
وتترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبى.
فطائر تركية
المقادير
3 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2/1 كوب زيت
1 ملعقة ملح
1 كوب زبادي
1 كوب ماء
2/1 كجم لحم بتلو ،شرائح
2 حبة فلفل أحمر ،مكعبات
2 حبة طماطم ،مكعبات
1 ملعقة ملح
2/1 ملعقة فلفل
4/1 ملعقة كمون
2/1 ملعقة فلفل حار،مفروم
2 ملعقة زيت
1 حبة بصل ،مفروم
2 ملعقة بقدونس ،مفروم
طريقه التحضير
1-يخلط الدقيق مع الزيت والملح والسكر والزبادى والماء
ويقلب جيدا حتى تصبح عجينة وتترك لمدة ساعة.
2-يوضع الزيت فى إناء على النار على درجة حرارة متوسطة ،
ثم يضاف البصل ويقلب ،ثم تضاف اللحم والفلفل الاحمر والفلفل الحار
والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلب ويترك لمدة 10 دقائق ،
ثم يرفع عن النار ،ثم يضاف البقدونس.
3-تفرد العجينة فى صاج مدهون بالزيت
،ثم توضع حشوة اللحم وتفرد على العجين.
4-يوضع الصاج فى الفرن على درجة حرارة
متوسطة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
ا
لمقادير
1
للعجين
3
كوب
دقيق
¼
كوب
سكر
½
كوب
زيت خضار
1
ملعقة
صغيرة ملح
¼
كوب
زبادي
1
كوب
ماء
2
مكونات
الحشوات المختلفة
21
حشوة
اللحم (فطيرة لحم
تكا
)
شرائح
لحم بتلو صغيرة
فلفل
أحمر مُقطع مكعبات
صغيرة
طماطم
مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح و
فلفل
كمون
مطحون
فلفل
أحمر حار (اختياري
)
بقدونس
مفروم ناعم
بصل
مفروم ناعم
22
حشوة
السبانخ
زيت
زيتون
بصل
مفروم ناعم
طماطم
مفروم ناعم
سبانخ
طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من
الماء
ثوم
مفروم ناعم
ملح و
فلفل
شطة
(
اختياري
)
سماق
23
حشوة
الجبن ( جبن
بالعجين
)
جبن
عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات
للتخلص
من الملح
)
جبن
موتزاريلا مبشور
صفار
بيض
زيت
زيتون
ملح و
فلفل
بقدونس
مفروم ناعم
نعناع
طازج
مفروم
طريقه التحضير
تُخلط
مكونات العجين كلها في العجانة ،
مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك
.
يُقسم
العجين إلى أقسام متوسطة ،
و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ،
و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب،
و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة
.
للحشوات
المختلفة
تُخلط
كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد
حتى تتجانس المكونات ،
و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود
ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل
، مع الضغط على تلك الحشوة
.
بالنسبة
لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات
على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق
.
تُرص
الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت
و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه
على درجة حرارة 220 درجة مئو
ية
salwaty-سلوتي
الف عافية
التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 05-18-2010 الساعة
09:34 AM
هيفولا
مشاهدة ملفه الشخصي
إرسال رسالة خاصة إلى هيفولا
البحث عن المشاركات التي كتبها هيفولا