[هيفولا]

تخليل الزيتون الاسود

المقادير : ----
3 كيلو زيتون أسود
4 ملاعق زيت
3 كوب خل
كيلو ملح خشن

الطريقة :----
يغلى مقدار من الماء ويوضع فيه الزيتون
ثم ينشل بسرعة ويجفف بتعريضه للشمس يوما او يومين مع تقليبه من آن لآخر
تعد آنية للتخليل عبارة عن صفيحة نظيفة جدا
ومثقبة من القاع أو قدرا أو برطمان ثم يضع فيها الزيتون والملح
فى طبقات متبادلة بحيث يغطى السطح بطبقة من الملح

طريقة تخليل الزيتون الأسود

1- تنقى الثمار وتفرز لتجنب التالف منها ثم تغسل
وتترك لتجف وتعبأ داخل صفيحة نظيفة على شكل طبقات واحدة من الثمار
والأخرى من الملح وهكذا حتى تنتهي الكمية .
2- تغطى الصفيحة المعدنية بالغطاء مع اللحام بالقصدير من جميع النواحي
الأربعة وتترك لمدة أربعة أيام .
3- تقلب الصفيحة طوال الفترةالسابقة بمعدل مرة كل يوم
على أحد جوانبها بغرض ضمان الاختلاط الجيد للملح بالثمار .
4- توضع الصفيحة بعد ذلك بطريقة طبيعية وتترك كما هي لمدة شهر كامل قبل فتحها .
5- يرفع الغطاء ونخرج الثمارلغسلهابالماء المغلي
ثم وضعهاتحت أشعةالشمس لمدة ثلاثة أيام حتى يأخذ الزيتون اللون الأسود المطلوب .
6- تعبأالثمار في البرطمانات الزجاجية أوالمصنوعة من البلاستيك
مع إضافة الزيت والخل ويترك لمدةلا تقل عن أسبوع او عشرة أيام
حتى يصبح بعدها صالحا للأكل .

ثالثا .. طريقة عمل كبسة الزيتون الأخضر

ينقع الزيتون لمدةثلاثةأيام في ماءأوزيت فيه قليل من البوتاسيوم والصودا والجير ،
ثم ينقع في ماء عادى لمدة أسبوع مع تجديد الماء كل مساء .

وهذه طريقة أخرى

*تخليل الزيتون الأسود

المقادير : ----
3 كيلو زيتون أسود
4 ملاعق زيت
3 كوب خل
كيلو ملح خشن

الطريقة ---
يغلى مقدار من الماء ويوضع فيه الزيتون
ثم ينشل بسرعة ويجفف بتعريضه للشمس يوما او يومين مع تقليبه من آن لآخر
تعد آنية للتخليل عبارة عن صفيحة نظيفة جدا
ومثقبة من القاع أو قدرا أو برطمان ثم يضع فيها الزيتون والملح
فى طبقات متبادلة بحيث يغطى السطح بطبقة من الملح
يوضع فوق السطح ثقلا وتوضع فى مكان دافىء لمدة اسبوع ( طبعا فوق الثقل يوضع الغطاء )
يرفع الثقل ويصفى الماء بقلب البرطمان
يغطى السطح مرة أخرى بطبقة من الملح مع وضع الثقل
ويغطى ويترك اسبوع آخر ويصفى
تكرر هذه العملية 3 او 4 مرات
يعبا الزيتون فى برطمانات ويضاف اليه الخل والزيت
أو يوضع محلول ملحى وعلى أن يغسل بالخل
ويخلط بقليل من زيت الزيتون وقت الأستخدام