[حور العين]

الإبنة / هيفاء إلياس
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1436 سفرة غير
اليوم الثالث عشر
نصيحة اليوم

الكلمة الطيبة والنية الطاهرة ترفعك عند الله

{ كَلِمَةً طَيِّبَةً كَشَجَرَةٍ طَيِّبَةٍ أَصْلُهَا ثَابِتٌ وَفَرْعُهَا فِي السَّمَاءِ }

أولاً : العصير

عصير تفاح بالحليب

المقادير

4 تفاحات

3 كوب ماء

4 أو 5 ملاعق حليب بودرة

سكر حسب الرغبة

الطريقة

1 ـ يقطع التفاح ثم يقشر.

2 ـ يخلط التفاح والحليب والماء والسكر بالخلاط جيدا ويقدم

ثانيا : الشوربات

شوربة الشعرية مع الطماطم والسبانخ

المقادير:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
2 فص ثوم مفروم
3 طماطم مُقشرة ومفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ( معجون )
2 كوب مرق دجاج أو لحم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل
1 كوب شعرية
1/2 كيلو سبانخ

الطريقة

يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم

ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونهما مائلاً للذهبي.
تُضاف الطماطم والصلصة والمرق والسكر ويُقلب الخليط جيداً

حتى تتجانس المكونات.
تُتبل الشوربة بالملح والفلفل وتُترك حتى البدء في الغليان

ثم تُخفف الحرارة وتُترك لمدة 15 دقيقة .
تُضاف الشعرية مع التقليب من حين لآخر و تُترك لمدة 10 دقائق

حتى تنضج.
تُغسل أوراق السبانخ باستخدام كمية كافية من الماء حتى نتخلص

من الرمل الموجود بها،
ثم تُرفع الأوراق من الماء و تجفف وتُقطع إلى شرائح صغيرة.

تُضاف شرائح السبانخ للشوربة وتُترك على النار لمدة 3 دقائق

ثُم تُرفع وتُقدم ساخنة أو دافئة .

ثانيا : السلطة

سلطة الطبقات

المقادير
بقدونـس - خــس - ذرة
بطاطـس مقطع صغير - فلفل رومي
نعناع - سماق

الصـوص للزينة
زبادي- مايونيز- طحينه
فلفل اسود- زعتر ناشف
اولاً نحط الخس والبقدونس,,
والفلفل الرومي وبعد البطاطــس الجرجير
وفوقها الذرة بعده نحط الصوص
ونرشهــا زعتر ناشف وسماق

ثالثا : المعجنات

كبة الدجاج باللبن
المقادير :
2/1 1 كيلو لبن
2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة مذوب في صفار بيضة واحدة و2/1 كوب ماء
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
2 مكعب مرقة الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
كبة دجاج جاهزة
الطريقة :
1. يوضع اللبن في مقلاة ويضاف مكعبا مرقة الدجاج مع دقيق الذرة المذوب

وتحرك المكونات حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض .

2. تسخن الصلصة على نار منخفضة حتى يبدأ اللبن بالغليان مع التحريك

باستمرار وبالاتجاه نفسه .
3. يضاف الثوم المسحوق مع الكزبرة، ويترك المزيج على نار هادئة

ومن دون غطاء لمدة 10 دقائق .
4. في هذه الأثناء، تخبز الكبة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً

قليلاً تسكب الكبة مع اللبن الساخن وتقدم .

رابعا : الطبق الرئيسي

محشي الكوسا

المقادير:
4 شرائح لحم عجل ( كستلاتة )
4 حبات كوسا حجم وسط
60 غ لحم مفروم ناعم
30 غ أرز مصري
ملعقة كبيرة زبدة
حبتا بندورة مقطعة حلقات-كوب عصير بندورة
ملعقة صغيرة ملح-ملعقة صغيرة قرفة-ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف كوب مرقة لحم عجل

طريقة التحضير:

ينقع الأرز لمدة نصف ساعةو ثم يخلط مع اللحمة المفرومة والزبدة

تحفر حبات الكوسا وتحشى بالأرز واللحمة.

تقطع حبات البندورة وتوضع في قاع الطنجرة و ثم توضع شرائح اللحم.

يسكب عصير البندورة ومرقة اللحم، وترش القرفة والملح والفلفل الأسود.

يترك حتى الغليان ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة

لمدة ساعة ونصف الساعة .
خامسا : السحور
فته الدجاج
المقادير :
ملح وفلفل { حسب الرغبة }
2 دجاجة كاملة
1 حبة بصل كبيرة
2 لتر من الماء
1 ملعقة صغيرة من حب الهال
1 ملعقة صغيرة من الثوم المقوق
1 رشة من جوزة الطيب
4 أرغفة من الخبز {مقطعة لمربعات ومقلية بالزيت}
4 أكواب أرز
6 أكواب من اللبن
2 ملعقة كبيرة من الطحينة
نصف كوب من الصنوبر
طريقة التحضير :
يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل ويطهى في الفرن

على درجة حرارة 250 ،
مع إخراج الدجاج من حين لآخر، عندما تصبح عصائر الدجاج بلا لون،

يكون الدجاج قد نضج بعد التبريد تنزع العظام ويضع الدجاج جانباً

يمزج الهال والثوم وجوزة الطيب بالماء

يوضع الخبز في قاع كسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الأرز فوقه،

ثم يسكب الماء على السطح حتى تغمر طرف أصبع فوق الأرز

تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة 300 درجة لمدة 40 دقيقة

تضاف الطحينة إلى اللبن وتحرك جيداً

يوضع الدجاج فوق الأرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج

يرش الصنوبر المقلي فوق اللبن تؤكل ساخنة

أخيراً الحلويات
اللقيمات
المقادير :-
1- كأسين طحين أبيض.
2- كأس ونصف ماء دافئ.
3- ملعقة طعام خميرة فورية.
4- فنجان قهوة زيت.
5- ملعقتي طعام بودرة حليب.
6- بيضة واحدة.
التحضير :
– تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
– تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
– نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
– يوضع سائل الحليب على العجين.
– تضاف البيضة.
– يعجن الخليط حتى يتجانس.
– يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
– بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار
حتى تصبح ذهبية اللون.
– توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها شراب السكر
( القطر ) أو الدبس.
أو هذه :
لقيمات بالكاسترد
المكونات
– (1) كوب دقيق
– واحد ونصف ملعقه كبيره حليب باودر
– ملعقه كبيره كاسترد بودرة “يعطيها لون رائع”
– ملعقه صغيره سكر &ملعقه وسط (خميره فورية) + ذرة ملح
+ (1) كاس ماء دافئ

المقادير
اخلطيها مع بعض واعجنيها ( اعجني اعجني واعجني )
لمدة 5-10 دقائق وخليها ترتاح مدة ساعة
تلقمينها في زيت غزير وحار وعلى نار هادئه مع التقليب المستمر
وبعدين صبي عليها عسل وإلا دبس
ألف هنا وعافية