[هيفولا]

بلح الشام ( باستخدام الزيت )











المقادير
كوب ماء
ربع كوب زيت
كوب دقيق الا ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة صغيرة الى ملعقتين فانيليا سائلة
ملعقة صغيرة خل
٤ حبات بيض حجم كبير
زيت غزير للقلي
اكياس حلواني و قمع بشكل نجمة حجم كبير


الشربات
كوبين سكر
كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون


الطريقة
نضع الماء و الزيت على النار حتى يغلي المزيج
فورا نوطي النار على اوطى عيار و نضيف الدقيق المخلوط جيدا مع النشا دفعة واحدة
مع التقليب بشكل متواصل حتى تتشكل كرة متجمعه على بعضها
نبعد العجين عن النار و نواصل التقليب و تقطيع العجينة لإخراج الحرارة منها و تسريع تبريدها
عندنا تصبح دافئة نبدأ اضافة البيض الواحدة تلو الاخرى
بحيث عند اضافة اول بيضة نقلب العحينة بسرعه حتى تختلط بها تماما

ثم نضيف البيضة التالية و نضيف الفانيليا و الخل

و عند الوصول للبيضة الرابعة تضرب في صحن منفصل و نضيفها على دفعات
حسب حاجة العجين حتى الوصول لقوام مطاطي طري به ليونة

تساعد على خروجه من كيس الحلواني بسهولة مع وجود قوام ثابت له
نعبىء المزيج في كيس الحلواني المزود براس كبير في حالة الرغبة

ببلح شام عريض او نستعمل أقماع رفيعه في حالة الرغبة ببلح شام رفيع
نضع الزيت على النار على حرارة هادئة و نبدأ إنزال بلح الشام من كيس الحلواني
ممسكين الكيس بيد و مقص باليد الثانية
و نقص بعد كل ٥سم طول تقريبا بحيث تنزل في الزيت البارد او الدافىء
بشكل بسيط و يحب عدم المبالغة بالعدد لان حجم بلح الشام سيتضاعف
و تترك في الزيت على نار هادئة حتى يسخن الزيت و تبدأ حبلت بلح الشام تنتفخ
و تصعد للأعلى نقلب حبات الشام كل خمس دقائق
و عندما يبدأ سطحها بالاحمرار نواصل التقليب بحيث يصبح لونها أشقر من كافة الاتجاهات
قبل رفعها من النار نقوي درجة حرارة النار لاعلى عيار
و نواصل تقليبها لمدة خمس دقائق و ذلك لجعل القشرة الخارجية مقرمشة
نخرجها بمصفى من الزيت و توضع فورا في قطر ( شربات ) بارد
تقلب في القطر جيدا لمدة اقل من دقيقة و ترفع بمصفى و تصفى جيدا و توضع في طبق تقديم