[هيفولا]

ملف كامل لأنواع المخللات(2)


الليمون المخلل

المقادير
- ليمون بلدي أصفر.
- عصفر.
- ملح ناعم.
- حبة البركة


الطريقة
- يغسل الليمون و يجفف
ثم يشق شقين طوليين غير كاملين

الى أن تصبح الليمونة مقسمة
الى أربعة أقسام و متماسكة عند القاعدة.
- يخلط الملح و العصفر
و حبة البركة ثم يحشى الليمون
بهذا الخليط.
- يوضع الليمون في برطمان زجاجي
و يكبس جيدا ثم يغطى بعصير الليمون.
- يوضع على السطح طبقة

من قشر الليمون ثم طبقة من الزيت
سمكها حوالي 1 سم.
- يغلق البرطمان باحكام

و يترك حوالي شهر حتى يتم تخليله.


***************************************

الليمون المخلل بالطريقة السريعة

المقادير
- ليمون بلدي أصفر.
- عصفر.
- ملح ناعم.
- حبة البركة

الطريقة
- يسلق الليمون في الماء
بحيث يكون الماء مغطيا لليمون كاملا .
- ينشل ثم ينقع في ماء بارد لمدة يومين
مع تغيير الماء باستمرار
حتى نتخلص من مرارة الليمون.
- تشق الليمونة الى أربعة أقسام

بحيث تكون متصلة عند القاعدة .
- يخلط الملح و العصفر و حبة البركة

ثم يحشى الليمون بهذا الخليط.
- يوضع الليمون في برطمانات
و يغمر بالماء المملح

ثم يغطى بطبقة من الزيت .
- يحكم اغلاق البرطمانات
و يترك حوالي 3-4 أيام
حتى يكون جاهزا .



***************************************

الزيتون الأخضر المخلل


المقادير
- زيتون أخضر صلب الأنسجة.
- ملح رشيدي ( خشن).
- ثوم مفروم ناعما.
- كرفس مقطع قطعا صغيرة.
- فلفل حار مقطع حلقات (اختياري) .


الطريقة
- يغسل الزيتون ثم ينقع
في محلول ملحي بنسبة

(1\2 كوب ملح+1 لتر ماء).
بحيث يكون الزيتون مغطى

تماما بالماء ,
و يترك لمدة أسبوع.
- ينشل الزيتون من هذا المحلول .
- يخلط الثوم و الكرفس
و الفلفل الحار .
- يوضع الزيتون في برطمانات

في طبقات متتالية من الزيتون
و خليط الثوم
حتى يمتلئ البرطمان

و يكبس الزيتون جيدا
داخل البرطمانات.
- يغمر الزيتون بمحلول ملحي بنسبة
( 1 كوب ملح لكل 3 كوب ماء
+2كوب عصير ليمون) .
- يوضع قشر الليمون على السطح
ثم طبقة من الزيت بسمك 1\2 سم
ثم يغلق البرطمان باحكام.
- يترك لمدة أسبوعين تقريبا

حتى يصبح جاهزا.

***************************************

البصل المخلل

المقادير
- بصل صغير الحجم.
- ملح.
- خل أبيض.
- ورق لوري.
- فلفل أسود حب .

الطريقة
- تنزع القشرة من على البصل
ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
- يوضع الخل على النار و يضاف اليه
الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي.
- يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته
فوق البصل حتى يغمره.
و يترك لمدة يوم.
- ينشل البصل من الخل

و يوضع في برطمانات .
- يغلى الخل مجددا
ثم يصب فوق البصل

حتى يغمره تماما .
- تغلق البرطمانات باحكام

و تترك مغلقة حتى ينضج البصل
و يصبح جاهزا.


***************************************


الخيار المخلل

المقادير
- 1 كيلو خيار رفيع ,
و يفضل ألا يكون طازجا.
- 1\4 كوب ملح.
- 1 كوب ماء.
- 1 كوب خل.
- 1 رأس ثوم مدقوق بقشره .
- قليل من الكرافس (اختياري) .
- شطة (اختياري) .


الطريقة
- يغسل الخيار و تقطع نهاياته ,
و تشق كل حبة خيار أربعا طوليا

مع الاحتفاظ بالشكل متماسك.
- يوضع في برطمان

و يضاف اليه الملح و الثوم

و الكرافس و الشطة و يغلق البرطمان

و يترك لمدة 12 ساعة على الأقل.
- يغلى الماء و الخل
و يترك حتى تهدأ حرارته

ثم يصب على الخيار .
- يغطى سطح البرطمان

بطبقة من الزيت

و يغلق باحكام و يترك لمدة 3 أيام
حتى يكون جاهزا.


ملحوظة :
اذا أردت أن ينضج الخيار سريعا ,
أضيفي اليه الماء

و الخل المغلي و هو ساخن .


***************************************


الفلفل المخلل

المقادير
- 1 كيلو فلفل أخضر.
- 1 م.ك. ملح خشن.
- 1\4 كوب خل أبيض .
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
- شطة

(اختياري) .

الطريقة
- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
- تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد .
- يوضع في برطمان.
- يخلط الماء و الخل و الملح

و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
- يغلق البرطمان جيدا

و يترك حتى يتغير لون الفلفل

الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.


***************************************

الباذنجان المخلل

المقادير
- 1 كيلو باذنجان أسود طويل

(عروس) .
- 1 رأس ثوم .
- ملح.
- 1 حزمة كرافس.
- فلفل أخضر مفروم ( اختياري) .
- 1\4 كوب خل أو عصير ليمون.
- 1كوب ماء مغلي .
- 1\2 كوب زيت .
- شطة (اختياري) .
- عين الجمل

(اختياري) .


الطريقة
- يسلق الباذنجان بالكؤوس

ثم يصفى من الماء.
- تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا.
- يفرم الثوم مع الكرفس

و الملح و عين الجمل.
- يحشى الباذنجان بخليط الثوم.
- يوضع الباذنجان في برطمان .
- يخلط الماء مع الخل أو الليمون
و الشطة و الملح .
- يصب خليط الماء فوق الباذنجان

حتى يغمره تماما .
- يغطى السطح بطبقة من الزيت
ثم يغلق البرطمان باحكام .

***************************************



اللفت المخلل

المقادير
- 1 كيلو لفت.
- 2 كوب ماء.
- 2 فلفل أحمر .
- كوب خل.
- 2 حبة بنجر.
- فلفل حار

(اختياري و عدده حسب الرغبة) .


الطريقة
- يغسل اللفت جيدا , ثم يقشر

ثم يغسل مرة أخرى.
- يقطع الى أنصاف أو أرباع حسب حجمه.
- يغسل البنجر و يقطع .
- يوضع اللفت و البنجر في برطمان .
- يخلط الماء و الملح و الخل .
- يضاف خليط الماء الى اللفت
حتى يغمره تماما .
- يغلق البرطمان باحكام
و يترك حتى يتم تخليله .


***************************************

مخلل الجزر


المقادير
- جزر.
- ملح .
- خل أبيض.

الطريقة
- يغسل الجزر و يقشر
و يقطع شرائح رفيعة
و يعبأ في برطمان .
- يضاف اليه الملح , و كمية من الخل
بحيث تملأ 1\3 البرطمان .
- يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا

الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما
و يغطي الجزر كليا

ثم يغلق البرطمان باحكام .
- البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر
و لكني أنا شخصيا لا أحبه بالثوم

, و لكن يمكنك أن تجربي
و تختاري ما تحبين .


***************************************


مخلل الجزر السريع


المقادير
- جزر .
- ملح .
- خل أبيض .


الطريقة
- يغسل الجزر و يسلق في ماء مملح
يغمره حتى ينضج ثم يقشر و يترك ليبرد.
- يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في
برطمان زجاجي جاف .
- تغلى كمية من الخل تكفي لتغطية الجزر
تماما , و يترك لتهدأ حرارته
ثم يصب على الجزر حتى يتغطى الجزر
تماما و يغلق البرطمان باحكام .


ان شاء الله ينال رضائكم

بالف عافية وصحتين




اختكم /هيفولا