[حور العين]

من:الأخت / غـــرام الغـــرام
كيف تذبح خروف العيد
الجزء الأول – 02
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يستعد المسلمون على قدم وساق

في مختلف أرجاء العالم لهذا اليوم العظيم ،

ويكون الاستعداد بشراء الأضحية

( وقد تطرقنا لطريقة شراء الأضحية في موضوع سابق ) ،

وشراء أدوات الذبح والطهي ، وشراء الملابس الجديدة

وغير ذلك من اللوازم التي يكثر عليه الطلب في هذه المناسبة.

تتحرك عجلة الاقتصاد في العالم الإسلامي ، ويفرح الجميع كبارا وصغارا ،

نساء وأطفالا وشيوخا.

وفي غمرة هذا الاستعداد يحاول البعض البحث عن جزار

قبيل حلول يوم العيد حتى يتجنب الضغط الذي يكون على الجزارين

عادة في مثل هذه المناسبات

غير أن عملية استقدام جزار محترف قد لا تكون ميسرة للجميع .

هناك من يفضل أن يذبح أضحيته بنفسه وهناك من يتردد في الذبح

لأنه يجهل الطريقة الصحيحة للقيام بذلك.

عملية ذبح الخروف ليست عملية معقدة كما قد يعتقد الكثيرون ،

كل ما تحتاجه هو النية الخالصة والتوكل على الله سبحانه وتعالى.

ثم اتبع الخطوات التي سنوردها بالتفصيل في هذا الموضوع .

أولا : خطوات ما قبل الذبح

قبل الشروع في الذبح لا بد أن تتأكد أن كل شيء على ما يرام ،

وبصفة عامة تأكد من تهييء الخروف ،

وجاهزية مكان الذبح وتوفر الوسائل والأدوات اللازمة.

1- إعداد الخروف للذبح :

تتم عملية إعداد الخروف للذبح بتجنب إجهاده ،

وذلك باقتنائه قبل يومين على الأقل من موعد الذبح ،

وذلك حتى يرتاح من التعب والإجهاد طيلة الأيام السابقة بسبب كثرة التنقلات

بين الحظيرة والسوق. الخروف المتعب يستنزف الكثير من طاقته

مما ينعكس سلبا على جودة اللحم نتيجة بعض التفاعلات الكيميائية

الناتجة عن الإجهاد.

وعليه يحتاج الخروف إلى فترة راحة يسترجع فيها حيويته

وطاقته المفقودتين .

من الأمور أيضا التي يستحسن أخذها بعين الاعتبار أثناء إعداد الخروف

للذبح تصويمه ، حيث يفضل الكف عن إطعام الخروف

قبل موعد ذبحه بحوالي 12 ساعة لتقليل محتوى الكرش

وتسهيل عملية تفريغه ،

أضف إلى ذلك أن تصويم الخروف يقلل من كمية الجراثيم المنتقلة

من الأمعاء إلى الدورة الدموية. وبدل الطعام قدم للخروف الماء فقط .

2- إعداد مكان الذبح :

مكان ذبح الخروف يجب أن يكون نظيفا ،

ويستحسن أن يكون معرضا لأشعة الشمس وموصولا بمنافذ للتهوية .

سطح المنزل يعتبر مكانا مثاليا لذبح الأضحية ،

ولا سيما إن كان مجهزا بصنبور أو صنابير للمياه.

إن لم يكن كذلك حاول أن تجهز كميات كافية من الماء بوضعها

في برميل أوذنوب وتقريبه من مكان الذبح الذي من الأفضل

أن يتوفر على قناة أو قنوات لتصريف المياه .

وفر أيضا مكنسة ومجرفة لإزالة الدماء بعيدا عن الأضحية.

3- إعداد وسائل الذبح :

تأكد من توفر أدوات الذبح وتواجدها بالقرب منك.

وهناك وسائل كثيرة بعضها ضروري ، والبعض الآخر ثانوي ،

وفي ما يلي أهم هذه الوسائل :

سكين الذبح :

وهي الأداة الرئيسية بين كل الأدوات الأخرى ، ولا تتم عملية الذبح بدونها.

لذلك يفضل أن تنتقي سكين الذبح بعناية فائقة تراعي نوع الأضحية

وحجمها ، وعموما يجب أن تكون سكين الذبح حادة ومتينة وثقيلة ،

وهي صفات تسهل عملية الذبح دون حدوث مشاكل كانكسار السكين مثلا

أو تعذيب الأضحية بسكين خفيفة وغير حادة.

يفضل أيضا أن تكون طويلة بالقدر الكافي الذي يسمح بقطع الرقبة

والوصول إلى الودجين ، ويستحسن أن يكون مقبضها مصنوعا من الخشب

أو اللدائن لتمنح لمستخدمها شعورا بالراحة والتحكم .

سكين السلخ :

وهي أيضا سكين رئيسية ، لأن عملية السلخ قد تكون صعبة

إن لم نقل مستحيلة مع وجود سكين الذبح فقط ،

لأن طولها يحول دون قطع المناطق الملتوية من الجلد الملتصق باللحم.

وعليه يفضل أن تكون سكين السلخ صغيرة أو متوسطة ،

مع توفرها على مقبض قوي وانسيابي يسمح بالدخول بين الجلد واللحم

لمعالجة المناطق الملتصقة التي يستعصي عادة فكها بالسكين أو الإبهام .

خطاف :

وهو قطعة حديدية على شكل حرف "s" .

هذه الأداة قد تبدو للجزار المحترف غير ضرورية بحكم تجربته

التي تمكنه من قطع القائمتين الخلفيتين بطريقة خاصة

تسمح له بتعليق الخروف منهما ،

إلا أن الأمر يختلف مع المبتدىء الذي هو في طور التعلم ،

لذلك تبقى هذه الأداة ضرورية بالنسبة إليه ،

لأنها تساعده على تعليق الأضحية بسهولة ودون مشاكل .


حبل :

ستحتاج إلى حبل متين بطول متر ونصف إلى مترين تقريبا ،

سيفيدك هذا الحبل في مرحلتين : مرحلة تثبيت الخروف استعداد لذبحه

وفي مرحلة تعليقه.

ورغم أن عملية السلخ يمكن أن تتم على الأرض دون رفع الخروف

إلا أن تعليق الخروف يجعلك تعمل براحة أكثر وبفعالية جيدة.

عصا :

وهي عصا متوسطة الطول ، خفيفة ، مشذبة ، غير مسننة.

تساعدك هذه العصا في إحداث فتحة أو مجرى هوائي في فخذ الأضحية

يمكنك من تمرير الهواء عبره عند نفخ الأضحية.

كما يمكنك أن تستعمله لضرب الأضحية بعد نفخها لتسهيل

افتكاك الجلد عن اللحم.

مبرد :

أثناء العمل قد تفقد السكاكين حدتها بسبب التقطيع المتواصل ،

وهنا يأتي دور المبرد لأنه يمكنك من شحذ السكاكين واستعادة كفاءتها

في التقطيع.

منفاخ :

هناك عدة أنواع من المنافيخ المستعملة في نفخ الأضحية ،

ولكن أشهرها هو المنفاخ الميكانيكي والمنفاخ الكهربائي ،

وهي أداة تسهل عملية نفخ الخروف ولا سيما الخرفان الهزيلة

والكبيرة السن ،

أما الخرفان السمينة والصغيرة فتستطيع ان تباشر عملية سلخ الجلد عنها

دون حاجة إلى نفخها.

وعموما فاستعمال المنفاخ أفضل بكثير من النفخ التقليدي باستعمال الفم ،

فعلاوة على أدائه الصحي الذي يقلل من وصول الجراثيم إلى اللحم ،

فهو يريحك من الإجهاد وإتعاب نفسك بعملية ليست سهلة

على المبتدئين خاصة.

ثانيا : خطوات الذبح.

1- تثبيت الخروف :

يتبث الخروف على جنبه الأيسر في اتجاه القبلة ،

ويتكلف الشخص المساعد بالإمساك بقائمتيه الأماميتين والخلفيتين

أو يقوم بتقييدها بالحبل لتفادي مقومة الخروف وفقدان السيطرة عليه.

ويحرص من يتولى عملية الذبح على إخفاء السكين حتى لا تراه الأضحية،

ثم يضع قدمه اليمنى على صفحة عنق الخروف ويأخذ السكين

بيمناه استعدادا لذبحه.

2- ذبح الخروف :

تحسس عنق الخروف بيدك اليسرى لتمسك بالحلقوم.

بعد ذلك سم الله وكبره بقولك :

( بسم الله الله أكبر ، اللهم منك ولك عني ، اللهم تقبل مني ( إن كانت لك )

أو عن فلان ، اللهم تقبل منه ( إن كانت لغيرك ) )

ثم اذبحه بيدك اليمنى من رقبته لغاية الوصول للعظم مع التأكد

من قطع الحلقوم والودجين.

وهنا تجدر الإشارة إلى ضرورة شحذ السكين حتى تصير حادة بما يكفي ،

لإراحة الذبيحة وتجنب تعذيبها.

3- الانتظار بعض الوقت :

بعد الذبح ، لا تتسرع بمباشرة السلخ.. انتظر مدة تتراوح بين 10 دقائق

و 15 دقيقة ريثما يخرج الدم من الأضحية وتتأكد من أنها قد فارقت الحياة.

خلال هذه الفترة تقوم الأضحية بالرفس مما يسهل عملية إخراج

الدم الفاسد كاملا منها.

ولو بدأت السلخ قبل رفس الحيوان فقد تتسبب ببقاء كميات كبيرة من الدم

الفاسد داخل جسمه.

قم باستغلال هذه الفترة لتثبيت الحبل والخطاف استعدادا للعملية المقبلة.

بعد مرور هذه المدة يمكنك أن تتأكد من أن الذبيحة فارقت الحياة فقط

بضرب كوعها بظهر السكين ، فإن لم تستجب برد الفعل ،

قم بغسل عنق الأضحية جيدا ثم انتقل للمرحلة الموالية

انتظرونا والجزء الثانى إن شاء الله تعالى