المستشار نبيل جلهوم | ||
المهندس عبدالدائم الكحيل | الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى | بطاقات عطاء الخير |
دروس اليوم | أحاديث اليوم | بطاقات لفلي سمايل |
|
تسجيل دخول اداري فقط |
سفرة عطاء الخير 1435 سفرة غير بإعداد وأشراف / هيفولا |
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||
|
|||
معمول ومعمول ومعمول
1-معمول الفستق الحلبي
ا المكوّنات
طريقة العمل 1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد الناعم مع دقيق الفرخة والسكر والمحلب والزبدة. 2- إفركي المكونات جيداً بيديك أو باستخدام العجانة حتى يتشرّب السميد الزبدة. 3- غطّي العجينة واتركيها ترتاح ليوم كامل. 4- أضيفي إلى العجينة الحليب والخميرة واخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات. 5- ضعي العجينة في الثلاجة من 30 دقيقة إلى يوم كامل. 6- لتحضير الحشوة: في وعاء، إنقعي الفستق قي الماء البارد لمدّة 30 دقيقة. 7- إطحني الفستق طحناً ناعماً ليصبح كعجينة ناعمة. 8- أضيفي إلى الفستق السكر وماء الورد وماء الزهر. 9- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس. 10- شكّلي مزيج الفستق على هيئة كرات متوسطة الحجم. 11- أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على هيئة كرات متوسطة الحجم. 12- إصنعي فجوة في كلّ كرة عجين وضعي فيها كرة من حشوة الفستق الحلبي. 13- أغلقي كرة العجين بروية. 14- ضعي الكرة في القالب المخصص للمعمول. 15- أضربي القالب بخفة على سطح صلب. 16- ضعي المعمول على صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً. 17- إخبزي المعمول حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون. 18- أخرجي المعمول من الفرن واتركيه ليبرد تماماً. 19- رشّي السكر البودرة على المعمول ثمّ قدّميه. -معمول بالفستق الحلبي 2 المكوّنات
1- أخلطي السميد، الزبدة، السمن، جوزة الطيب، المحلب والخميرة. 2- أعجني المكوّنات جيّداً بيديك حتى تتماسك المكوّنات. 3- غطّي الخليط واتركيه جانباً لحوالى 5 ساعات. 4- لتحضير الحشوة، أخلطي ماء الورد وماء الزهري في وعاءٍ مع الحليب المكثّف المحلّى والفستق الحلبي المطحون. 5- ضعي الخليط في القسم الأعلى من الثلاجة لساعةٍ من الوقت. 6- أضيفي ماء الزهر وماء الورد إلى خليط العجينة واعجني المكوّنات بيديك حتى تتشكّل لديك عجينة ليّنة. 7- خذي كمية صغيرة من العجين، رصّيها بيديك ثمّ ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها 8- أغلقي العجينة بالشكل الذي تريدين المعمول به وزيّنيه بخطوط باستخدام الشوكة. 9- صفّي المعمول في صينية فرن ثمّ اخبزيه في فرنٍ على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة. -معمول العيد بالفستق الحلبي 3 المكوّنات
1- في وعاء، ضعي السميد والسكر وجوزة الطيب والمحلب والخميرة والسمن النباتي والزبدة. 2- أخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ أتركي المزيج جانباً لليلة كاملة. 3- في اليوم التالي، أضيفي ماء الزهر وماء الورد وادعكي جيداً المكوّنات حتى تتجانس. 4- لتحضير الحشوة، أخلطي في وعاء الفستق الحلبي والسكر وماء الزهر وماء الورد. 5- شكّلي كرات متوسّطة الحجم من العجينة. 6- جوّري كلّ كرة عجين، إحشيها بملعقة صغيرة من حشوة الفستق ثمّ ردّي أطراف العجينة على بعضها للحصول على كرة من جديد. 7- ضعي كرة العجين المحشوّة داخل القالب الخاص بالمعمول واضربيه برفق على سطح صلب كي يسقط قرص المعمول من القالب. 8- صفّي أقراص المعمول في صينية فرن وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة حتى يتغيّر لونها. 2-معمول جوز المكوّنات
نصائح يمكنك استخدام نفس مقادير العجينة والحشوة لصنع معمول المدّ. تمدّين طبقة من العجينة في صينية فرن ثمّ تضعين الحشوة وبعدها تمّدين طبقة عجينة وتخبزيها. طريقة العمل 1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد، دقيق الفرخة، الزبدة المذوّبة، السكر، المحلب، جوزة الطيب، المستكة، الخميرة، ماء الزهر وماء الورد. 2- أتركي المكوّنات منقوعة لـ24 ساعة. 3- للعجن: أخلطي المكوّنات بإضافة ماء الورد ثمّ اعجنيها جيداً بيديك للحصول على عجينة متماسكة. 4- أتركي العجينة ترتاح لحوالى 15 دقيقة. 5- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الجوز، السكر، ماء الزهر وماء الورد جيداً. 6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 7- خذي كرة من العجينة متوسطة الحجم، قوّريها (إصنعي فجوة داخلها بواسطة إصبعك) واحشيها ثمّ أغلقي الفجوة بخفة. 8- ضعي كرة العجينة داخل قالب المعمول واضغطي عليها برفق براحة يدك حتى يصبح وجهها مسطحاً. 9- أديري القالب واضربي طرفه على طاولة أو مسطح صلب كي تخرج قطعة المعمول. 10- أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية العجين. 11- صفّي قطع المعمول في صينية فرن واخبزيها لحولى 15 دقيقة أو إلى أن يتغيّر لونها. 12- ضعي السكر البودرة في مصفاة صغيرة ورشّيه فوق المعمول وهو لا يزال ساخناً. 13- أتركي معمول الجوز ليبرد وقدّميه. 3-معمول مدّ بالتمر المكوّنات
نصائح - يمكن استخدام نفس العجينة والحشوة لعمل أقراص المعمول. طريقة العمل 1- لتحضير عجينة المعمول: في وعاء، ضعي السميد والدقيق والزبدة (أو السمن) والحليب. 2- أتركي المزيج منقوعاً على الأقل لـ3 ساعات. 3- بيديك، إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة. إذا شعرت أنّ العجينة لم تتماسك، أضيفي المزيد من الزبدة المذوّبة تدريجياً مع العجن المستمر. 4- أتركي العجينة جانباً ترتاح حوالى 5 دقائق. 5- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي جيداً التمر والزبدة. 6- قسّمي الحشوة إلى عدّة أقسام. 7- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 8- في صينية مستطيلة، مدّي قسماً من عجينة المعمول ورصّيه جيداً بيديك. 9- خذي أقسام الحشوة ومدّيها فوق العجينة حتى تغطيها بالكامل. 10- وزّعي القسم المتبقي من العجينة فوق الحشوة وغطّيها مع مراعاة تسطيح الوجه جيداً. 11- بواسطة سكين، قطّعي المعمول بتأنٍ وروية إلى مربعات أو معينات. 12- خففي حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ثمّ أدخلي صينية المعمول. 13- أتركي المعمول حوالى 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الأطراف والوجه ذهبيّاً. 14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتبرد تماماً. 15- أعيدي تقطيع المعمول على الخطوط التي صنعتها سابقاً. 16- صفّي معمول المدّ على طبق التقديم. تابعوني هيفولا
التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 07-30-2014 الساعة 07:00 AM |
#2
|
|||
|
|||
معمول ومعمول ومعمول
4-وصفة معمول التمر اللذيذة
المكوّنات
- يمكن استبدال الزبدة بزيت الذرة بنفس الكمية. طريقة العمل 1- أخلطي السميد، الحليب، السكر، المستكة، المحلب والملح في وعاءٍ كبير. 2- في هذه الأثناء ذوّبي الزبدة والمارغارين في قدرٍ على النار. 3- أسكبي مزيج الزبدة فوق خليط السميد واعجني المكوّنات جيّداً بيديك. 4- غطّي الخليط واتركيه لليلة كاملة. 5- أضيفي الخميرة واعجني المكوّنات مع إضافة الماء تدريجياً حتى تشكّل عجينة متماسكة وليّنة. 6- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ إحشي كل كرة بحشوة التمر. 7- شكّلي المعمول بالشكل الذي تريدينه وخطّطيه بالملقط. 8- أخبزي المعمول في فرنٍ محمّى حتّى يتحمّر. 9- رشّي الحلى بالسكر البودرة ثمّ قدّميه. تابعوني هيفولا التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 07-30-2014 الساعة 07:02 AM |
#3
|
|||
|
|||
معمول ومعمول ومعمول
5-معمول حجازي قديم
المكوّنات
- يمكنك طحن كافة البهارات قبل إضافتها إلى الدقيق. - من ذكريات الطفولة أنني كنت أحبّ المعمول بالسكر في صغري. - المعمول من الحلويات الشعبيّة التي يحضّرها أهل مكّة في عيد الأضحى؛ كان الرجال يذهبون إلى الحج أو يعملوا فيه وفي تفعيل المخابز، أمّا النساء فيحضّرن المعمول بكميات كبيرة كمؤونة طول فترة الحج. طريقة العمل 1- لتحضير العجينة: أخلطي جيداً السمن مع الدقيق في العجانة أو باليد. 2- أتركي العجينة ترتاح وتبرد قليلاً. 3- أضيفي الحبهان، حبة البركة، المحلب، السكر، الخميرة والشومر. 4- أسكبي الحليب تدريجياً واعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة. 5- كوّري العجينة إلى كرات متوسطة الحجم. 6- لتحضير حشوة التمر: في قدر، ضعي التمر مع حبة البركة والسمسم. 7- أضيفي الزبدة واخلطي المقادير على النار للحصول على عجينة متماسكة. 8- أتركي الحشوة تبرد قليلاً ثمّ كوّريها بحسب حجم القالب الذي ستسخدمينه. 9- إصنعي فجوة في كرات العجين واحشي كلّ واحدة بكرة من حشوة التمر. 10- أغلقي الفجوة بروية وضعي الكرة في قالب معمول بلاستيكيّ أو خشبيّ أو يمكنك استخدام منقاش خاص للمعمول. 11- ضعي المعمول في صينية غير مدهونة. 12- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واخبزي المعمول حتى ينضج. 13- أخرجي المعمول من الفرن ورشّي عليه السكر البودرة. تابعوني هيفولا التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 07-30-2014 الساعة 07:05 AM |
#4
|
|||
|
|||
معمول ومعمول ومعمول
6-معمول بالتمر المكوّنات
نصائح الالتزام بالمقادير ضروري جدآ حتى تنجح الوصفة معك. طريقة العمل 1- ضعي الزبدة اللينة والقشطة والزيت في العجانة، واستخدمي في البداية مضرب الشبك واخفقي المكونات حتى تتجانس. 2- أضيفي بيضة واحدة واخفقي ثم أضيفي البيضة الثانية واخفقي مجدداً. 3- أضيفي الفانيليا ثم استخدمي مضرب العجن وضعي نصف كمية الدقيق مع الاستمرار في التقليب. 4- أضيفي الحليب المجفف والسكر والخميرة والبايكنغ باودر ورشة الملح ثم الكمية المتبقية من الدقيق واعجني المكونات جيداً. 5- أتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين الثلاجة. 6- أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها 10 دقائق، ثمّ قسّميها إلى كريات صغيرة واحشيها بالتمر وشكّليها حسب الرغبة. 7- ضعي المعمول في صينية فرن واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة فقط، ثم أخرجيه ورشّيه باالسكر الناعم. وباالهناء والعافية تابعوني هيفولا |
#5
|
|||
|
|||
معمول ومعمول ومعمول
7- المعمول بالمكسرات المكوّنات
نصائح - يمكنك إبقاء المعمول في حاوية محكمة الاغلاق على حرارة الغرفة أو في الثلاجة لأسبوع كامل. طريقة العمل 1- ضعي السميد الخشن، السميد الناع والسكر في الخلاط الكهربائي. 2- أخلطي المكوّنات جيّداً حتى تتمازج ثمّ أضيفي الزبدة واعجني بيديك لحوالى 5 دقائق. 3- سخّني ماء الورد، ماء الزهر والمسكة في قدرٍ على النار. 4- أسكبي المزيج على العجينة واعجني المكوّنات من جديد. 5- ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ ثمّ اتركي المزيج لعشر دقائق جانباً. 6- أسكبي مزيج الخميرة بعدها على العجينة واعجني المكوّنات من جديد جيّداً. 7- ضعي العجينة في وعاءٍ مغطّى على حرارة الغرفة لمدّة 10 ساعات حتى يتضاعف حجمها. 8- لتحضير الحشوة، ضعي الفستق، الجوز والسكر في الخلاط الكهربائي. 9- أضيفي ماء الورد وماء الزهر واخلطي المكوّنات من جديد. 10- خذي كميّة صغيرة من العجينة، ضعي داخلها ملعقة كبيرة من الحشوة وشكّليها بالشكل الذي تريدينه. 11- رشّي صينية فرن بالقليل من الدقيق أو السميد وصفّي المعمول عليها. 12- كرّري العملية حتى انتهاء كمية العجين والحشوة. 13- أخبزي المعمول في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. 14- رشّي المعمول بالسكر البودرة ثمّ قدّميه. تابعوني هيفولا |
#6
|
|||
|
|||
معمول ومعمول ومعمول
8-معمول مغربي بالتمر المكوّنات
نصائح - في الحشوة، نستخدم الزبدة وليس الزيت لأن الزيت يسبب في يباس التمر ويسمح له بأن ينشف في الفرن أثناء الخبز، أمّا الزبدة فتساعد على أن يبقى التمر طريّاً. - من الضروري جداً أن تكون الزبدة المستخدمة في العجينة باردة. - لا تدهني المعمول بالزبدة عند وضعه في الصينية قبل الخبز لأنه يحتوي أصلاً على كمية كبيرة من الزبدة. - من المهمّ جداً أن تتركي المعمول يبرد تماماً ثمّ ترشي عليه السكر البودرة وذلك كي لا يذوب السكر على المعمول الساخن. طريقة العمل 1- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي التمر المطحون مع الزبدة جيداً حتى يتجانسا. 2- إصنعي التمر على شكل أصابع متوسطة الحجم. 3- ضعي أصابع التمر في صينية مدهونة بالزبدة ثمّ أتركيها جانباً لحين استخدامها. 4- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السكر وماء الزهر وحرّكي جيداً حتى يذوب السكر تماماً. 5- في وعاء آخر، ضعي الزبدة الباردة واخفقيها بالمضرب اليدوي. في البدء، سيكون الأمر صعباً قليلاً لأن الزبدة باردة. 6- ضعي مزيج ماء الزهر والسكر فوق الزبدة المخفوقة. 7- أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني للحصول على عجينة متماسكة لا تتشقق عند العمل بها. قد لا تحتاجين إلى كلّ كمية الدقيق المطلوبة. 8- كوّري العجينة إلى كرة صغيرة الحجم، شبيهة ببيض السمان. 9- سطّحي كلّ كرة براحة يدك. 10- ضعي إصبع تمر على كلّ دائرة عجين. 11- لفّي العجين حول التمر للحصول على إصبع عجين. 12- رصّي المعمول في صينية وأدخليه إلى فرن متوسط الحرارة حتى تصبح العجينة ذهبيّة اللون. 13- أتركي المعمول يبرد تماماً ثمّ رشّي عليه السكر البودرة وقدّميه. تابعوني هيفولا |
|
|