[هيفولا]

طريقة عمل ريش الضأن مع صلصة البلسميك




المكونات:
¾ كيلو ريش ضأن مقطعة
¾ كوب بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان أوراق روز مارى طازج مفروم
كوب زيت زيتون + 2 و 3/4 ملعقتين كبيرتين
4 فصوص ثوم مقطع خشن
ملح وفلفل حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة من صوص البلسميك

الطريقة:
1- تقطع الريش إلى قطعتين بعظمتين منفصلتين وتتبل بملح وفلفل

2-تسخن 2 ملعقة زيت زيتون فى مقلاة كبيرة،
توضع الريش فى المقلاة وترفع على نار متوسطة،
نبدأ بالجهة التى بها الدهون بحيث تكون جهة الدهون لأسفل
ونتركه يذوب من 2 - 3 دقائق أو حتى يصبح بنى ذهبى اللون،
ثم تقلب قطعة اللحم على الجانب الآخر وتشوح مدة دقيقتين.

3- ترفع الريش من على النار وتترك جانبا لتبرد مدة 10 دقائق،
فى هذه الأثناء نقوم بخلط البقدونس والروزمارى و3/4 كوب زيت الزيتون
والثوم وملح وفلفل،
ثم تضاف الريش إلى هذه الخلطة وتترك مدة 15 دقيقة.

4-فى هذه الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية،
نضع الريش فى صنية تيفال وتسكب فوقها التتبيلة
ثم تطهى بالفرن مدة 10 دقائق.

5- تخرج الصينية من الفرن وتترك الريش لتستريح مدة 5 دقائق
ثم تقدم مع صوص البلسمك وخضروات مشوية.


طريقة تحضير صوص البلسميك:
المكونات:
زجاجة خل بلسميك كاملة 500 ملل
4 أعواد روز مارى طازج
4 ملاعق كبيرة زبد
ملح وفلفل


الطريقة :
1- نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة

2- نسكب بها الخل البلسميك ونضيف له عودين من الروز مارى

3- يترك الخل ليغلى ويتبخر بهدوء حتى يتبقى منه ما يقرب من نصف كوب فقط فى المقلاة.

4- نزيل عودين الروز مارى من الخل ونتخلص منهم ونترك الخل ليبرد قليلا.

5-يصب الخل المتبخر فى وعاء ويضاف له عودين الروز مارى الطازجين
ونضغط عليهم لأسفل حتى نغمرهم بالخل.

6- يغلق الوعاء جيدا ويحفظ فى الثلاجة حتى معاد الاستخدام،
يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهر تقريبا

7-قبل استخدام صوص البلسميك فى أى وصفة قومى بتسخينه فى المقلاة.
لكل 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسميك تضاف 1 ملعقة كبيرة زبد فى المقلاة.

نذيب الزبد وتقلب مع الخل جيدا
ونبلل الصوص بالملح والفلفل قبل الاستخدام.

الف هنا وعافية

هيفولا