http://www.ataaalkhayer.com/images/f1.jpg
http://www.ataaalkhayer.com/images/f2.jpg
http://www.ataaalkhayer.com/images/t1.jpg
http://www.ataaalkhayer.com/images/g1.jpg
بحث في موقع الدرر السنية
 

بحث عن:

ابحث بالموقع
تاريخ اليوم:

الأستاذ هشام عباس محمود الأستاذ نبيل جلهوم بطاقات عطاء الخير
أحاديث اليوم دروس اليوم بطاقات لفلي سمايل
خطب الحرمين الشريفين الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى المهندس عبدالدائم الكحيل


مجموعات Google
اشترك فى مجموعة بيت عطاء الخير
البريد الإلكتروني:
زيارة هذه المجموعة

تسجيل دخول اداري فقط

إضافة رد
انشر الموضوع
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 06-01-2010, 06:35 PM
هيفولا هيفولا غير متواجد حالياً
Super Moderator
 
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 6,787
Smile ملف كامل لأنواع المخللات(2)

ملف كامل لأنواع المخللات(2)


الليمون المخلل

المقادير
- ليمون بلدي أصفر.
- عصفر.
- ملح ناعم.
- حبة البركة


الطريقة
- يغسل الليمون و يجفف

ثم يشق شقين طوليين غير كاملين

الى أن تصبح الليمونة مقسمة
الى أربعة أقسام و متماسكة عند القاعدة.
- يخلط الملح و العصفر

و حبة البركة ثم يحشى الليمون
بهذا الخليط.
- يوضع الليمون في برطمان زجاجي

و يكبس جيدا ثم يغطى بعصير الليمون.
- يوضع على السطح طبقة

من قشر الليمون ثم طبقة من الزيت
سمكها حوالي 1 سم.
- يغلق البرطمان باحكام

و يترك حوالي شهر حتى يتم تخليله.


***************************************

الليمون المخلل بالطريقة السريعة

المقادير
- ليمون بلدي أصفر.
- عصفر.
- ملح ناعم.
- حبة البركة

الطريقة
- يسلق الليمون في الماء

بحيث يكون الماء مغطيا لليمون كاملا .
- ينشل ثم ينقع في ماء بارد لمدة يومين
مع تغيير الماء باستمرار
حتى نتخلص من مرارة الليمون.
- تشق الليمونة الى أربعة أقسام

بحيث تكون متصلة عند القاعدة .
- يخلط الملح و العصفر و حبة البركة

ثم يحشى الليمون بهذا الخليط.
- يوضع الليمون في برطمانات

و يغمر بالماء المملح

ثم يغطى بطبقة من الزيت .
- يحكم اغلاق البرطمانات

و يترك حوالي 3-4 أيام
حتى يكون جاهزا .



***************************************

الزيتون الأخضر المخلل


المقادير
- زيتون أخضر صلب الأنسجة.
- ملح رشيدي ( خشن).
- ثوم مفروم ناعما.
- كرفس مقطع قطعا صغيرة.
- فلفل حار مقطع حلقات (اختياري) .


الطريقة
- يغسل الزيتون ثم ينقع

في محلول ملحي بنسبة

(1\2 كوب ملح+1 لتر ماء).
بحيث يكون الزيتون مغطى

تماما بالماء ,
و يترك لمدة أسبوع.
- ينشل الزيتون من هذا المحلول .
- يخلط الثوم و الكرفس

و الفلفل الحار .
- يوضع الزيتون في برطمانات

في طبقات متتالية من الزيتون
و خليط الثوم
حتى يمتلئ البرطمان

و يكبس الزيتون جيدا
داخل البرطمانات.
- يغمر الزيتون بمحلول ملحي بنسبة

( 1 كوب ملح لكل 3 كوب ماء
+2كوب عصير ليمون) .
- يوضع قشر الليمون على السطح

ثم طبقة من الزيت بسمك 1\2 سم
ثم يغلق البرطمان باحكام.
- يترك لمدة أسبوعين تقريبا

حتى يصبح جاهزا.

***************************************

البصل المخلل

المقادير
- بصل صغير الحجم.
- ملح.
- خل أبيض.
- ورق لوري.
- فلفل أسود حب .

الطريقة
- تنزع القشرة من على البصل

ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
- يوضع الخل على النار و يضاف اليه
الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي.
- يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته

فوق البصل حتى يغمره.
و يترك لمدة يوم.
- ينشل البصل من الخل

و يوضع في برطمانات .
- يغلى الخل مجددا
ثم يصب فوق البصل

حتى يغمره تماما .
- تغلق البرطمانات باحكام

و تترك مغلقة حتى ينضج البصل
و يصبح جاهزا.


***************************************


الخيار المخلل

المقادير
- 1 كيلو خيار رفيع ,

و يفضل ألا يكون طازجا.
- 1\4 كوب ملح.
- 1 كوب ماء.
- 1 كوب خل.
- 1 رأس ثوم مدقوق بقشره .
- قليل من الكرافس (اختياري) .
- شطة (اختياري) .


الطريقة

- يغسل الخيار و تقطع نهاياته ,

و تشق كل حبة خيار أربعا طوليا

مع الاحتفاظ بالشكل متماسك.
- يوضع في برطمان

و يضاف اليه الملح و الثوم

و الكرافس و الشطة و يغلق البرطمان

و يترك لمدة 12 ساعة على الأقل.
- يغلى الماء و الخل

و يترك حتى تهدأ حرارته

ثم يصب على الخيار .
- يغطى سطح البرطمان

بطبقة من الزيت

و يغلق باحكام و يترك لمدة 3 أيام
حتى يكون جاهزا.


ملحوظة :
اذا أردت أن ينضج الخيار سريعا ,

أضيفي اليه الماء

و الخل المغلي و هو ساخن .


***************************************


الفلفل المخلل

المقادير
- 1 كيلو فلفل أخضر.
- 1 م.ك. ملح خشن.
- 1\4 كوب خل أبيض .
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
- شطة

(اختياري) .

الطريقة
- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
- تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد .
- يوضع في برطمان.
- يخلط الماء و الخل و الملح

و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
- يغلق البرطمان جيدا

و يترك حتى يتغير لون الفلفل

الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.


***************************************

الباذنجان المخلل

المقادير
- 1 كيلو باذنجان أسود طويل

(عروس) .
- 1 رأس ثوم .
- ملح.
- 1 حزمة كرافس.
- فلفل أخضر مفروم ( اختياري) .
- 1\4 كوب خل أو عصير ليمون.
- 1كوب ماء مغلي .
- 1\2 كوب زيت .
- شطة (اختياري) .
- عين الجمل

(اختياري) .


الطريقة
- يسلق الباذنجان بالكؤوس

ثم يصفى من الماء.
- تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا.
- يفرم الثوم مع الكرفس

و الملح و عين الجمل.
- يحشى الباذنجان بخليط الثوم.
- يوضع الباذنجان في برطمان .
- يخلط الماء مع الخل أو الليمون

و الشطة و الملح .
- يصب خليط الماء فوق الباذنجان

حتى يغمره تماما .
- يغطى السطح بطبقة من الزيت

ثم يغلق البرطمان باحكام .

***************************************



اللفت المخلل

المقادير
- 1 كيلو لفت.
- 2 كوب ماء.
- 2 فلفل أحمر .
- كوب خل.
- 2 حبة بنجر.
- فلفل حار

(اختياري و عدده حسب الرغبة) .


الطريقة

- يغسل اللفت جيدا , ثم يقشر

ثم يغسل مرة أخرى.
- يقطع الى أنصاف أو أرباع حسب حجمه.
- يغسل البنجر و يقطع .
- يوضع اللفت و البنجر في برطمان .
- يخلط الماء و الملح و الخل .
- يضاف خليط الماء الى اللفت

حتى يغمره تماما .
- يغلق البرطمان باحكام

و يترك حتى يتم تخليله .


******************************
*********

مخلل الجزر


المقادير
- جزر.
- ملح .
- خل أبيض.

الطريقة
- يغسل الجزر و يقشر

و يقطع شرائح رفيعة
و يعبأ في برطمان .
- يضاف اليه الملح , و كمية من الخل

بحيث تملأ 1\3 البرطمان .
- يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا

الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما
و يغطي الجزر كليا

ثم يغلق البرطمان باحكام .
- البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر

و لكني أنا شخصيا لا أحبه بالثوم

, و لكن يمكنك أن تجربي
و تختاري ما تحبين .


***************************************


مخلل الجزر السريع


المقادير
- جزر .
- ملح .
- خل أبيض .


الطريقة
- يغسل الجزر و يسلق في ماء مملح

يغمره حتى ينضج ثم يقشر و يترك ليبرد.
- يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في

برطمان زجاجي جاف .
- تغلى كمية من الخل تكفي لتغطية الجزر

تماما , و يترك لتهدأ حرارته
ثم يصب على الجزر حتى يتغطى الجزر
تماما و يغلق البرطمان باحكام .


ان شاء الله ينال رضائكم

بالف عافية وصحتين





اختكم /هيفولا



رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع



ديزاين فور يو لحلول تقنية المعلومات