هيفولا
07-17-2010, 02:50 PM
وصفات من المطبخ الايراني
من العضو الزميل صلاح الحداد
مدير عام جروب مشاغب الامارات
آش شله قلمكار ( شوربة الآش )
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.1&disp=emb&zw
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.2&disp=emb&zwشكلها تشهيمرررررةhttps://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.3&disp=emb&zw
التعريف: من أنواع الحساء الإيرانية وهي عبارة عن لحم أوصال وبصل أخضر و بازلاءو فاصوليا و عدس و أرز و بقدونس و شبت و كزبرة خضراء وسبانخيضاف إليها الكركم و الملح و الفلفل الأسودالمقادير
500 غرام من اللحم الأوصال
500 غرام من الأرز
100 غرام من البازيلاء
100 غرام من الفاصوليا
100 غرام من العدس
100 غرام من البقدونس
100 غرام من الشبت
100 غرام من السبانخ
100 غرام من الكزبرة الخضراء
100 غرام من البصل الأخضرنصف ملعقة صغيرة منالكركمربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيماءالطريقةتنقع البازيلاء و الفاصوليا و العدس في الماء مدة 5 ساعات ثم يصفىيفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياًيقطع اللحمإلى قطع صغيرة ثم يحمر مع البصل حتى يتغير لونهتضاف البازيلاء و الفاصوليا والعدس و الكركم و الملح و الفلفل الأسود و ماء ساخن إلى اللحمو يطهى على نارمنخفضة نحو 60 دقيقةيغسل الأرز ثم يصفى و يضاف إلى الخليط و يطهى حوالي 30دقيقةيفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء و السبانخ و البصل الأخضر فرماًناعماًثم يضاف إلى خليط اللحم و يطهى لمدة 15 دقيقة و يمكن إضافة الماء إذالزميقلب الخليط بين الحين و الآخر ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
ميرزا قاسمي (اكلة باذنجان مرة لذيذه)
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.5&disp=emb&zw
التعريف: من الخضار الإيرانية و هي عبارة عن باذنجان أسود وطماطم و ثوم و بيضو ملح و فلفل أسود يطبخ على النارالمقادير
8 حبات من الباذنجان الأسود
4 فصوص من الثوم
4 حبات من البيض
2 حبة طماطمثلث كوب من الزيت النباتيملحفلفل أسودماءالطريقةيشوىالباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبردثم يقشرالباذنجان الأسود و يفرم فرماً خشناً (بدون تقشير تطلع احسن ... بس لازم تغسلواالباذنجان جيدا بالاول قبل لا تحطوه بالفرن)
يوضع الماء في إناء ثم يترك حتىيغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفىو تترك الطماطم جانباً حتىتبرد ثم تقشر و تقطع قطعاً صغيرةيطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياًثم يضاف الباذنجان الأسودو يطهى لمدة 4 دقائقتضاف الطماطم و الملح والفلفل الأسود و يترك حتى تتكثف الصلصةيخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاةحتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليىخليط الباذنجان الأسود و يقلب الخليطجيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
جوجه كباب(دجاج المشوي)
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.6&disp=emb&zw
التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن دجاجيتبل بالبصل و الزعفرانو زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود ثم يشوىالمقادير
1000 غرام من الدجاجالفيليهنصف كوب من زيت الزيتون
2 حبة بصلنصف ملعقة صغيرة من الزعفرانملحفلفل أسودالطريقةيفرم البصلثم يخلط مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الزعفرانيقطع الدجاج ثميتبل بالمزيج السابق ثم يغطى و يترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة (ترا لازم تتركوهليلة كاملة لياخذ الدجاج طعم المزيج جيدا)
يوضع الدجاج في أسياخ خاصة بالشوي ثميدهن بخليط التتبيل و يشوىحوالي 10 دقائق من كل جهة ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
خورش البامية
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.7&disp=emb&zw
التعريف: طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم ومعجونالطماطم يقدم مع الأرز الأبيضالمقاديرنصف كيلو من الباميةملعقتان كبيرة من الزيت النباتيحبة كبيرةبصل مفرومة ناعما
3 فصوص ثوم مطحونةملعقة صغيرة و نصف من الكركمنصفملعقة صغيرة من الفلفل الأسودملعقتان كبيرة و نصف من صلصة الطماطم
4 أكوابمن الماءملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمونالطريقةيحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4إلى 5 دقائق أو حتى يذبليضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم وتحرك المكونات لمدة دقيقةيضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النارتقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدرمعمسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهوالباميةتقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
زرشك بولو
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.8&disp=emb&zw
التعريف: أرز إيراني يتكون من الأرز و الزبيب الحامض والسكر و الملحو الفلفل الأسود و البصل و الزبدةالمقادير
100 غرام من الأرززيت نباتيزبدة
4 ملاعق كبيرة زبيب إيراني
1 ملعقة كبيرة سكر
2 حبة بصلنصف ملعقة صغيرةزعفرانملحفلفل أسودماءالطريقةيفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتىيصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسوديوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغليثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرزيغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجففو يضاف إليه السكر و يحمر على النارفي قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطةحوالي 5 دقائقيوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخنو يخلط جيداًيضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداًيوضع الأرز فيطبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
قورمه سبزي(واااايد لذييييذه)
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.9&disp=emb&zw
التعريف: طبق إيرانيمميزيتكونمن اللحم و البطاطس و الفاصوليا و السبانخو البصلو الثوم و الحلبة و الكزبرة والبقدونس مما يضفي عليه قيمة غذائية كبيرة و طعم شهيالمقاديرربع كوب زيت للطهي
بصلتان متوسطتا الحجم ( مفرومة فرماً ناعماً )
ملعقة صغيرة من الكركمكيلو من اللحم المقطع إلىمكعباتأربع و نصف كوب ماء
من العضو الزميل صلاح الحداد
مدير عام جروب مشاغب الامارات
آش شله قلمكار ( شوربة الآش )
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.1&disp=emb&zw
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.2&disp=emb&zwشكلها تشهيمرررررةhttps://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.3&disp=emb&zw
التعريف: من أنواع الحساء الإيرانية وهي عبارة عن لحم أوصال وبصل أخضر و بازلاءو فاصوليا و عدس و أرز و بقدونس و شبت و كزبرة خضراء وسبانخيضاف إليها الكركم و الملح و الفلفل الأسودالمقادير
500 غرام من اللحم الأوصال
500 غرام من الأرز
100 غرام من البازيلاء
100 غرام من الفاصوليا
100 غرام من العدس
100 غرام من البقدونس
100 غرام من الشبت
100 غرام من السبانخ
100 غرام من الكزبرة الخضراء
100 غرام من البصل الأخضرنصف ملعقة صغيرة منالكركمربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيماءالطريقةتنقع البازيلاء و الفاصوليا و العدس في الماء مدة 5 ساعات ثم يصفىيفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياًيقطع اللحمإلى قطع صغيرة ثم يحمر مع البصل حتى يتغير لونهتضاف البازيلاء و الفاصوليا والعدس و الكركم و الملح و الفلفل الأسود و ماء ساخن إلى اللحمو يطهى على نارمنخفضة نحو 60 دقيقةيغسل الأرز ثم يصفى و يضاف إلى الخليط و يطهى حوالي 30دقيقةيفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء و السبانخ و البصل الأخضر فرماًناعماًثم يضاف إلى خليط اللحم و يطهى لمدة 15 دقيقة و يمكن إضافة الماء إذالزميقلب الخليط بين الحين و الآخر ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
ميرزا قاسمي (اكلة باذنجان مرة لذيذه)
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.5&disp=emb&zw
التعريف: من الخضار الإيرانية و هي عبارة عن باذنجان أسود وطماطم و ثوم و بيضو ملح و فلفل أسود يطبخ على النارالمقادير
8 حبات من الباذنجان الأسود
4 فصوص من الثوم
4 حبات من البيض
2 حبة طماطمثلث كوب من الزيت النباتيملحفلفل أسودماءالطريقةيشوىالباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبردثم يقشرالباذنجان الأسود و يفرم فرماً خشناً (بدون تقشير تطلع احسن ... بس لازم تغسلواالباذنجان جيدا بالاول قبل لا تحطوه بالفرن)
يوضع الماء في إناء ثم يترك حتىيغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفىو تترك الطماطم جانباً حتىتبرد ثم تقشر و تقطع قطعاً صغيرةيطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياًثم يضاف الباذنجان الأسودو يطهى لمدة 4 دقائقتضاف الطماطم و الملح والفلفل الأسود و يترك حتى تتكثف الصلصةيخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاةحتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليىخليط الباذنجان الأسود و يقلب الخليطجيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
جوجه كباب(دجاج المشوي)
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.6&disp=emb&zw
التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن دجاجيتبل بالبصل و الزعفرانو زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود ثم يشوىالمقادير
1000 غرام من الدجاجالفيليهنصف كوب من زيت الزيتون
2 حبة بصلنصف ملعقة صغيرة من الزعفرانملحفلفل أسودالطريقةيفرم البصلثم يخلط مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الزعفرانيقطع الدجاج ثميتبل بالمزيج السابق ثم يغطى و يترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة (ترا لازم تتركوهليلة كاملة لياخذ الدجاج طعم المزيج جيدا)
يوضع الدجاج في أسياخ خاصة بالشوي ثميدهن بخليط التتبيل و يشوىحوالي 10 دقائق من كل جهة ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
خورش البامية
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.7&disp=emb&zw
التعريف: طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم ومعجونالطماطم يقدم مع الأرز الأبيضالمقاديرنصف كيلو من الباميةملعقتان كبيرة من الزيت النباتيحبة كبيرةبصل مفرومة ناعما
3 فصوص ثوم مطحونةملعقة صغيرة و نصف من الكركمنصفملعقة صغيرة من الفلفل الأسودملعقتان كبيرة و نصف من صلصة الطماطم
4 أكوابمن الماءملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمونالطريقةيحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4إلى 5 دقائق أو حتى يذبليضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم وتحرك المكونات لمدة دقيقةيضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النارتقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدرمعمسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهوالباميةتقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
زرشك بولو
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.8&disp=emb&zw
التعريف: أرز إيراني يتكون من الأرز و الزبيب الحامض والسكر و الملحو الفلفل الأسود و البصل و الزبدةالمقادير
100 غرام من الأرززيت نباتيزبدة
4 ملاعق كبيرة زبيب إيراني
1 ملعقة كبيرة سكر
2 حبة بصلنصف ملعقة صغيرةزعفرانملحفلفل أسودماءالطريقةيفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتىيصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسوديوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغليثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرزيغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجففو يضاف إليه السكر و يحمر على النارفي قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطةحوالي 5 دقائقيوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخنو يخلط جيداًيضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداًيوضع الأرز فيطبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثم يقدم
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.4&disp=emb&zw
قورمه سبزي(واااايد لذييييذه)
https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=f6094d9291&view=att&th=12945367c32073cd&attid=0.0.9&disp=emb&zw
التعريف: طبق إيرانيمميزيتكونمن اللحم و البطاطس و الفاصوليا و السبانخو البصلو الثوم و الحلبة و الكزبرة والبقدونس مما يضفي عليه قيمة غذائية كبيرة و طعم شهيالمقاديرربع كوب زيت للطهي
بصلتان متوسطتا الحجم ( مفرومة فرماً ناعماً )
ملعقة صغيرة من الكركمكيلو من اللحم المقطع إلىمكعباتأربع و نصف كوب ماء