المعمول -اكثر من طريقة

[هيفولا]

المعمول -اكثر من طريقة


طريقة عمل المعمول بالقشطة




يُعتبر المعمول من حلويات العيد المميزة،
ويتميز بأنه يمكن حشو المعمول بمكونات كثيرةٌ ومتنوعةٌ،
نُقدم لكِ طريقة عمل المعمول بالقشطة،

جربيه معنا الآن:



http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_2818c8bde562d906ca573eb6b8a094a5.jpg
المقادير


قشطة ,500 غرام
ماء ,150 غرام
سمنة بقري ,200 غرام
خميرة ,5 غرام
حليب بودرة ,50 غرام
سكر بودرة ,50 غرام
سميد ناعم ,500 غرام
سكر خشن ,150 غرام
فستق حلبي ,100 غرام
قطر , غرام



طريقة التحضير
- ضعي في وعاءٍ كبيرٍ السميد مع السكر البوردة، والحليب،

والخميرة والسمنة ثم قومي بتحريك المزيج كله جيداً حتى يختلط العجين سوياً.
- ضعي الماء على العجين وامزجيه جيداً،

ثم قسمي العجين إلى قسمين

وبعد دقيقة ابدئي في مد العجين في صينية سمكها1 سم.
- اخلطي الآن القشطة مع السكر الخشن والفستق،

وضعيهم فوق الصينية الممدودة بالعجين بشكلٍ متساوٍ

ثم نمد على ورقة نايلون مدورة أكبر من حجم صدر العجين الباقي
ونقلبها فوق القشطة، ثم ننزع النايلون.
- اخبزي الآن المعمول بالقشطة في الفرن لمدة 20 دقيقة
على درجة حرارة 250درجة مئوية حتى يصبح لونه أسمر،
ثم يضاف عليه القطر وعندما يبرد يصير جاهزاً للتقديم.


يتبع

[هيفولا]

كعك العيد السوري


http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_45a8fdef62ebbe600888610692bac6f8.jpg
المقادير


جوز (اختياري) ,
قرفة , ملعقة صغيرة
تمر منزوع النوى ,1.5 كيلو
بهارات الكعك ,1.5 ملعقة
خميرة , ملعقة
سكر ,3.0 ملعقة
حليب سائل ,0.5 كوب
دقيق ,4.0 كوب
سمنة أو زبدة ,1.5 كوب



طريقة التحضير
- تخلط المواد الجافة معاً ثم تدعك جيداً مع الزبدة

- يضاف الحليب إلى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيداً،
تستخدم العجينة فور تحضيرها

- إذا حٌضر التمر في البيت، يدعك التمر مع الزبدة جيداً حتى ينعم

- تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه

- تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية،
بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل،
وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشى بقطعة صغيرة من التمر

- يشكّل المعمول باستخدام القوالب
ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة

- يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف)
في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير أسفل حبات المعمول ذهبياً،
إذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبياً تولع الشواية من الأعلى
لفترة وجيزة جداً حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون

- يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماماً
ويرش بسكر بودرة عند التقديم

يتبع

[هيفولا]

المعمول بالزبدة

, وهي الطريقة الأكثر تداولاً بين النساء

http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_343f2f2cc607c1559a77978d852d1c7f.jpg

المقادير


هيل , ملعقة
دقيق أبيض منخول ,2.0 كوب
قشطة , علبة
زبدة ,0.5 كوب
زيت ,0.5 كوب
خميرة ,0.5 ملعقة كبيرة
ملح حسب الرغبة ,
سكر ,0.5 كوب
تمر منزوع النوى ,0.5 كيلو
زبدة ,0.75 كوب

طريقة التحضير
لتحضير الحشو
- ضعي التمر مع الزبدة والهيل في وعاءٍ وسخنيه على نارٍ هادئةٍ
وقلبيه حتى يتجانس ثم اتركيه جانباً ليبرد

- ادهني يديك بالزيت وشكلي التمر على شكل كرات صغيرة

لتحضير العجينة
- اخلطي الدقيق مع الخميرة والبهار والملح والسكر واتركيه جانباً

- اخلطي القشطة مع الزبدة والزيت في الخلاط حتى يصبح الخليط مثل الكريمة

- اخلطي خليط الدقيق مع خليط القشطة واعجنيه جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة

- ثم قطعي العجين على شكل كراتٍ صغيرةٍ احشيها بكرات التمر

- بعد ذلك ضعي الكرات المحشوة في قالب المعمول
لتشكيلها واضغطي عليها ثم اخرجيها وضعيها في صينية

- ضعي الصينية في فرن حتى يصبح المعمول ذهبي اللون،
واتركيه حتى يبرد ثم رشيه بالسكر البوردة وضعيه في طبق التقديم


يتبع

[هيفولا]

المعمول بالشوكولاته

طريقة عمل المعمول بالشوكولاته طريقة جديدة
وشهية في الوقت نفسه، خصوصاً إذا كنتِ من محبي الشوكولاته،
هيا تعرفي الآن على المكونات وطريقة التحضير
لتقومي بإعدادها لأسرتك في العيد.

http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_76e19d1728d84baac3151820e2d0c06b.jpg
المقادير


معمول صغيرالحجم محشوة بالجوز أو الفستق الحلبي ,12 قطعة
شوكولاته سوداء ,300 غرام
زيت , ربع كوب
زبدة , ملعقة
شوكولاته بيضاء ,300 غرام
فستق حلبي للتزيين , مقدار ٍمناسبٍ
معمول صغير الحجم محشو بالتمر ,12 قطعة
سميد لتجهيز العمول,4 أكواب
طحين الفرخة , كوب
زبدة مُذابة بالسمن , نصف كيلو
خميرة , ربع ملعقة صغيرة
ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء ,2 ملعقة


طريقة التحضير
طريقة تحضير الشوكولاته:
- تُسخن الشوكولاتة السوداء في المايكرويف أو البان ماري حتى تذوب.

- يُضاف إليها الزيت والزبدة ويخلط المزيج جيداً للحصول على مزيج شوكولاتة رخو.

- تُغمس قطع المعمول، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج الشوكولاتة
ثم ترصف فوق ورق البرشمان ويرش فوقها الفستق الحلبي قبل أن تجمد الشوكولاتة.

- تُكرر العملية نفسها مع قطع المعمول المحشوة بالتمر
ويرش فوقها الفستق الحلبي.

- تُرص قطع المعمول في طبق التقديم وتقدم،
ويفترض أن تكون طبقة الشوكولاتة ناعمة ولامعة.

طريقة تحضير المعمول:
- يُخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج الزبدة والسمن طوال الليل.
- نُضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ
ويترك جانباً نحو 21 ساعة.
- تُبلل اليدان بمزيج ماء الورد وماء الزهر قبل البدء بدعك العجينة
والحصول على عجينة دبقة ومتماسكة.

- تُقسم العجينة اقساماً صغيرة بحجم حبات المشمش
ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون،
أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعة الى ان تجف حبات المعمول
ويصبح سطحها وردياً وقليلاً.



يتبع

[هيفولا]

المعمول بالتمر

http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_3c4d5e59704b937557560200ed2d3c9b.jpg

المقادير



دقيق ,3.5 كوب
سمن أو زبدة حسب الرغبة ,2.0 كوب
سكر , كوب
ماء ساخن , كوب
ماء الورد ,0.5 كوب
ماء الزهر ,0.5 كوب
خميرة , ملعقة
تمر ,1.5 كيلو
سمن أو زبدة ,4.0 ملاعق
ماء الزهر ,2.0 ملعقة



طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
- يحضر التمر، فتنزع نواته
و يفرم ناعماً إذا احتاج لذلك أمّا إذا كان طرياً فلا حاجة لفرمه

- يوضع السمن في الوعاء على نارٍ خفيفة ويضاف التمر
ويكبس بالملعقة الخشبية حتى يصبح طرياً يسهل عجنه،
ثم يرفع من على النار حتى يبرد

لتحضير العجينة

- يخلط الدقيق مع السميد والسكر جيداً

- يضاف السمن إلى خليط الدقيق ويفرك بأطراف الأصابع ،
ثم يضاف ماء الزهر و ماء الورد و يخلط بالأصابع
من دون أن يعجن حتى يصبح كتلة لينة ، تغطى وتترك لمدة 7 ساعات

- تذوب الخميرة في الماء الفاتر وتصب فوق هذه الكتلة

- يعجن الخليط كله حتى يصير متماسكاً،
ويترك في مكانٍ دافئٍ ليختمر مدة 3 ساعاتٍ أو حتى تظهر عليه شقوق بسيطة

- يقطع العجين قطعاً صغيرة

- جوّفيها بإصبعك

- تحشى هذه الأقراص بملعقة صغيرة من التمر،
ثم ترد أطراف العجينة وتغلق فوق الحشو

- توضع القطعة في القالب الخاص بأقراص التمر ويضغط عليها قليلاً

- تضرب حافة القالب على حافة الطاولة لكي تسقط قطعة المعمول من القالب

- ترتب في صينية مدهونة بالزبدة
وتخبز في فرنٍ حارٍ حتى يحمر السطح قليلاً، وتقدم باردة

يتبع

[هيفولا]

المعمول بالنشا

هل جربتِ طريقة عمل المعمول بالنشا من قبل؟
هل أنتِ بالأساس من محبي المعمول؟!
، اليوم سُنقدم لكِ طريقة سهلة وسريعة هي طريقة عمل المعمول بالنشا،
لن تستهلك منكِ وقتاً أو جهداً،
إليك المقادير والخطوات أدناه:



http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_981fdec2cf53471a5e82cc899fcb3c14.jpg
المقادير


تمر معجون بقليل من الزيت والفانيليا للحشو , مقدار مناسب
بيكينج بودر ,2 ملعقة
دقيق ,3 أكواب
زبدة مُذابة , 2 قطعة ونصف
نشا ,3 أكواب كبيرة
بيض ,2 بيضة
فانيليا , حبة


طريقة التحضير
- خذي الزبدة، وضعي عليها السكر، البيض،
والفانيليا وابدئي في خفقهم جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي.

- قومي يخلط الدقيق مع النشا، والبكينج بودر وانخليهم جيداً.

- خذي الدقيق بعد نخله وضعيه على مزيج البيض السابق،
واعجنيهم باليد جيداً حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل.

- قطعي العجينة إلى كورٍ صغيرةٍ ثم تُحشى بالتمر وتشكل بقوالب خاصة بالمعمول .

- ابدئي في رص المعمول في صينية مدهونة
وتزج في فرنٍ متوسطٍ الحرارة حتى تنضج وتحمر من الأسفل والأعلى .

- اخرجي المعمول الآن من الفرن
، واتركيه حتى يبرد تماماً وضعيه في طبق التقديم.

يتبع