adnan
11-07-2013, 08:34 PM
الأخت / الملكة نـــور
كيف تختارين اللحوم عند شرائها ؟؟
عند شراء اللحوم ، نستخدم عبارات وصف مثل :
هبرة ، قليلة الدهون ، طازجة ، طريّة وغيرها من العبارات التي
تدل على أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها .
و من أكثر ما يلفت انتباهنا ونلاحظه في اللحوم هو ألوانها . فهي قد
تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي ، حيث نربط اللون
بالجودة . فبين الأحمر، الزهري، البنّي، البني الفاتح وحتى اللحوم
الرمادية اللون تضيع أحكامنا على اللحوم السليمة والغير سليمة معاً .
في الحقيقة ، إنه إذا تم تخزين اللحوم بشكل سليم في البراد ،
فإن التغيرات في اللون وحده لا تعني فساد اللحوم .
اللون المثالي للحوم الطازجة
( الأحمر الكرزي للبقر، الأحمر الكرزي الغامق للغنم،
والزهري الباهت للعجل )
غير مستقر و مدته قصيرة . و هذا لأن عند تعرضها للهواء و الإضاءة
أثناء التخزين يحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر . و هذا التغير
في اللون طبيعي للحوم الطازجة ولا تعني فساده .
من المهم أن نتذكر أن عند شراء اللحمة من المحلات ، ضعيها في الآخر
في العربة قبل الذهاب إلى صندوق المحاسبة . و هذا لتقصير الوقت
بين شراء اللحمة و تخزينها في منزلك أو طبخها فوراً .
التعامل مع اللحوم و تخزينها بمجرد أن تصلي إلى البيت يجب أن تكوني
قررت مصير هذه اللحمة. إنه بين يديك الآن ، يمكنك طبخها مباشرة
أو وضعها كما هي في علبتها في البراد ، لطبخها لاحقاً ، على ألا تبقى
في البراد لأكثر من 3 أيام . كما يمكنك أيضاً أن تخزني اللحوم في الثلاجة
للاستخدام لاحقاً . يمكن للحوم أن تبقى ذو جودة عالية
إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر .
الطريقة السليمة لتثليج اللحوم :
· استخدمي تغليف خاص للتثليج، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق
التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألومينيوم foil) ،
نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً إذا تريدين تثليج اللحمة
لأكثر من شهرين .
أخرجي الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان و أغلقيه
بإحكام هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم .
ضعي لاصق اذكري فيه نوع اللحمة و تاريخ التغليف .
إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة ، فهذه علامة تثليج
مكثّف . و هذا قد يحصل عند تثليج اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها
وختمها بشكل محكم . تبقى اللحمة سليمة ، إنما مواقع هذه البقع
تصبح جافة و بدون نكهة ، لذا من المفضل إزالتها .
ملاحظة هامة :
* إذا لاحظتي أن أصبحت اللحمة رائحتها كريهة،
لصوقة الملمس ، أو قد تكون لزجة وغامقة اللون ، تكون فاسدة
و لا يجوز استخدامها . عند الشك ، ارميها !
كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة :
· أذيبي اللحوم المثلجة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق
وضعها في البراد (لا تذيبينها خارج البراد، على الطاولة).
· للإذابة السريعة ، يمكنك استخدام المايكروايف أو ضعي اللحمة
المغلفة في ماء بارد وقومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة .
طهي اللحوم بطريقة سليمة عند طهي اللحوم ، يجب أن تبلغ الحرارة
الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية ، وهنا ستلاحظين تغيير
لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي .
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=142329a62c23ad20&attid=0.5&disp=emb&zw&atsh=1https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=142329a62c23ad20&attid=0.6&disp=emb&zw&atsh=1
من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى
بعد طبخها الكامل . هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة
الفرن وصباغ اللحوم ، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل
أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل
السبانخ و الكراث . و بما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه
من خلال اللون فقط ، لذا ينصح باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام
. و تذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل ،
يمكنك حفظ طبق اللحم المطهو في البراد لمدة 3-4أيام .
وعلى المائدة ، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط
الأنظار ، شهي ، لذيذ ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي .
تذكري دائماً أن
اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو
الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على
جودتها وطبخها بالطريقة السليمة ، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب
لخطر الجراثيم . لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى
المأكولات المغذية و الشهية . و ألف صحة !
كيف تختارين اللحوم عند شرائها ؟؟
عند شراء اللحوم ، نستخدم عبارات وصف مثل :
هبرة ، قليلة الدهون ، طازجة ، طريّة وغيرها من العبارات التي
تدل على أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها .
و من أكثر ما يلفت انتباهنا ونلاحظه في اللحوم هو ألوانها . فهي قد
تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي ، حيث نربط اللون
بالجودة . فبين الأحمر، الزهري، البنّي، البني الفاتح وحتى اللحوم
الرمادية اللون تضيع أحكامنا على اللحوم السليمة والغير سليمة معاً .
في الحقيقة ، إنه إذا تم تخزين اللحوم بشكل سليم في البراد ،
فإن التغيرات في اللون وحده لا تعني فساد اللحوم .
اللون المثالي للحوم الطازجة
( الأحمر الكرزي للبقر، الأحمر الكرزي الغامق للغنم،
والزهري الباهت للعجل )
غير مستقر و مدته قصيرة . و هذا لأن عند تعرضها للهواء و الإضاءة
أثناء التخزين يحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر . و هذا التغير
في اللون طبيعي للحوم الطازجة ولا تعني فساده .
من المهم أن نتذكر أن عند شراء اللحمة من المحلات ، ضعيها في الآخر
في العربة قبل الذهاب إلى صندوق المحاسبة . و هذا لتقصير الوقت
بين شراء اللحمة و تخزينها في منزلك أو طبخها فوراً .
التعامل مع اللحوم و تخزينها بمجرد أن تصلي إلى البيت يجب أن تكوني
قررت مصير هذه اللحمة. إنه بين يديك الآن ، يمكنك طبخها مباشرة
أو وضعها كما هي في علبتها في البراد ، لطبخها لاحقاً ، على ألا تبقى
في البراد لأكثر من 3 أيام . كما يمكنك أيضاً أن تخزني اللحوم في الثلاجة
للاستخدام لاحقاً . يمكن للحوم أن تبقى ذو جودة عالية
إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر .
الطريقة السليمة لتثليج اللحوم :
· استخدمي تغليف خاص للتثليج، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق
التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألومينيوم foil) ،
نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً إذا تريدين تثليج اللحمة
لأكثر من شهرين .
أخرجي الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان و أغلقيه
بإحكام هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم .
ضعي لاصق اذكري فيه نوع اللحمة و تاريخ التغليف .
إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة ، فهذه علامة تثليج
مكثّف . و هذا قد يحصل عند تثليج اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها
وختمها بشكل محكم . تبقى اللحمة سليمة ، إنما مواقع هذه البقع
تصبح جافة و بدون نكهة ، لذا من المفضل إزالتها .
ملاحظة هامة :
* إذا لاحظتي أن أصبحت اللحمة رائحتها كريهة،
لصوقة الملمس ، أو قد تكون لزجة وغامقة اللون ، تكون فاسدة
و لا يجوز استخدامها . عند الشك ، ارميها !
كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة :
· أذيبي اللحوم المثلجة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق
وضعها في البراد (لا تذيبينها خارج البراد، على الطاولة).
· للإذابة السريعة ، يمكنك استخدام المايكروايف أو ضعي اللحمة
المغلفة في ماء بارد وقومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة .
طهي اللحوم بطريقة سليمة عند طهي اللحوم ، يجب أن تبلغ الحرارة
الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية ، وهنا ستلاحظين تغيير
لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي .
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=142329a62c23ad20&attid=0.5&disp=emb&zw&atsh=1https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=8c4e62fb9f&view=att&th=142329a62c23ad20&attid=0.6&disp=emb&zw&atsh=1
من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى
بعد طبخها الكامل . هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة
الفرن وصباغ اللحوم ، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل
أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل
السبانخ و الكراث . و بما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه
من خلال اللون فقط ، لذا ينصح باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام
. و تذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل ،
يمكنك حفظ طبق اللحم المطهو في البراد لمدة 3-4أيام .
وعلى المائدة ، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط
الأنظار ، شهي ، لذيذ ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي .
تذكري دائماً أن
اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو
الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على
جودتها وطبخها بالطريقة السليمة ، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب
لخطر الجراثيم . لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى
المأكولات المغذية و الشهية . و ألف صحة !