adnan
12-03-2013, 04:51 PM
الأخت / الملكة نـــور
ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك ؟
Description: ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك؟
كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد .
بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز،
فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة .
أما بالنسبة للسمك، فالضرورة أكبر أن يكون طازجاً. السمك كائن هش،
ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء .
لذا، من المهم جداً أن نعرف كيف نبتاع السمك الطازج .
من أين نبتاعه ؟
اختيار المتجر المناسب هو بأهمية اختيار نوعية السمك .
أولاً : نريد شراء السمك
الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن .
ثانياً : نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة .
وعلينا أن نتأكد أن المتجر
من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الاستهلاك والزبائن .
دلائل السمك الطازج
سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة .
إن اختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:
• يجب أن تكون عيون السمك صافية. إذا كانت العيون ملبّدة ،
يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد .
• يجب أن يكون خشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح .
إذا كان لون الخشوم زهري أو بني على رمادي ،
فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد.
أضِف إلى ذلك
أن الخشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية .
• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة ،
وأن يكون رطباً وحتى لزجاً
ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده .
• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة .
السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة .
وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة و رائحة البحر المنعشة .
إذا كانت رائحته غير عادية ، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.
• يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس .
إذا بقي التفرُّض بعد لمسه ،
فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح .
• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة و جامدة.
• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات.
فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات،
نتيجة لسوء الحفظ و التوضيب .
يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة .
توضيب وحفظ السمك الطازج
من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه .
إن لم يكن هذا ممكناً أو مطلوباً بعد الشراء ،
فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد .
مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو اثنين ،
ولكن من المفضل طبخه في أسرع وقت ممكن .
كما و يمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلاجة حتى الستة أشهر
ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك ؟
Description: ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك؟
كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد .
بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز،
فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة .
أما بالنسبة للسمك، فالضرورة أكبر أن يكون طازجاً. السمك كائن هش،
ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء .
لذا، من المهم جداً أن نعرف كيف نبتاع السمك الطازج .
من أين نبتاعه ؟
اختيار المتجر المناسب هو بأهمية اختيار نوعية السمك .
أولاً : نريد شراء السمك
الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن .
ثانياً : نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة .
وعلينا أن نتأكد أن المتجر
من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الاستهلاك والزبائن .
دلائل السمك الطازج
سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة .
إن اختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:
• يجب أن تكون عيون السمك صافية. إذا كانت العيون ملبّدة ،
يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد .
• يجب أن يكون خشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح .
إذا كان لون الخشوم زهري أو بني على رمادي ،
فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد.
أضِف إلى ذلك
أن الخشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية .
• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة ،
وأن يكون رطباً وحتى لزجاً
ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده .
• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة .
السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة .
وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة و رائحة البحر المنعشة .
إذا كانت رائحته غير عادية ، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.
• يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس .
إذا بقي التفرُّض بعد لمسه ،
فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح .
• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة و جامدة.
• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات.
فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات،
نتيجة لسوء الحفظ و التوضيب .
يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة .
توضيب وحفظ السمك الطازج
من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه .
إن لم يكن هذا ممكناً أو مطلوباً بعد الشراء ،
فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد .
مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو اثنين ،
ولكن من المفضل طبخه في أسرع وقت ممكن .
كما و يمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلاجة حتى الستة أشهر