مع عطاء الخير سفرتنا غير_اليوم العشرون

[حور العين]

الإبنة / هيفاء إلياس
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1436 سفرة غير
اليوم العشرون
نصيحة اليوم

أجمع العارفون على أن ذنوب الخلوات هي أصل الانتكاسات

وعبادات الخفاء هي أعظم أسباب الثبات

ابن القيم

أولاً : العصير

سموثي الليمون و النعناع

أنا أحب اعمله سلاش , اللي عايزة تعمله عصير تستبدل كمية الثلج بالماء
المقادير :
½ كاس ورق نعنآع
¼ كاس عصير ليمون معصور ومعه اللب
½ كاس ماء مثلج
2 ملعقة كبيرة سكر ( الكمية آختياريه )

2 كاس ثلج مجروش

الطريقة :
نعصر الليمون ونطلع لبه محدش يفكر يقشره

لأني جربت وطلعت معي مرارة فظيعه من اللب الأبيض
نضيف الماء وورق النعنآع والليمون واللب والسكر

ونخلط هيآخذ وقت لحد ما تنعم كل آورآق النعنآع
نضيف الثلج المجروش ونخلط

الخطوة دى مش هتعملوها اذا كنتم عايزين عصير

نزينه بالليمون آكيد

ثانيا : الشوربات

شوربة البطاطس و اللحم

المكونات :

6 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم ذات اللون الخمري .

2 من علب قشدة حساء الدجاج .

2 علب حليب .

1 كوب معكبات من اللحم الأحمر .

3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي .

½ معلقة صغيرة من الفلفل الأسود .

1/ 8 كوب من مكعبات البصل

معلقة ك من رقائق الكرفس .

1 معلقة صغيرة من بذور الكرفس

معلقة صغيرة من الملح و الثوم .

4 شرائح من اللحم الأحمر المفروم المقلي

نص كوب من شرائح الجبن شيدر.

1/8 كوب من البصل الأخضر المفروم

حفنة من الثوم المعمر .

خطوات عمل شوربة البطاطس

غلي 6 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم

و ذلك بوضعها في وعاء مملوء بالماء علي درجة حرارة متوسطة
حتي تغلي لمدة 15 دقيقة حتي تنضج تماماً ،

ثم تركها حتي تبرد و تقشيرها و تقطيعها إلي مكعبات متوسطة الحجم .
وضع مجموعة من المكونات معاً ومنها 3 معكبات مرقة الدجاج ،

½ معلقة صغيرة من الفلفل ،
1 معلقة كبيرة من رقائق الكرفس

1 معلقة من بذور الكرفس ،

1/8 كوب من البصل في وعاء
و ملئ الوعاء بكمية كافية من الماء و تغطيته جيداً

مع إضافة كمية صغيرة من الملح ، و ترك المكونات حتي تغلي .
الجمع بين شوربة الدجاج و عمل خليط في وعاء اخر

وضع 2 من علب شوربة الدجاج
و 2 علب الحليب في وعاء أخر و تقليب الخليط جيداً حتي يصبح سلس .

ثانيا : السلطة

سلطة الفيتا بالخيار والطماطم

المقادير :

نصف كيلو جبنه فيتا

ثمرتان طماطم كبيرة

ثمرتان خيار

ملعقة كبيرة حبة البركة

زيت اوراق خس

الطريقة

قطعى الجبنة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في طبق

ونقطع الخيار والطماطم

ونضيف كلوه إلى الجبنة ثم نضيف حبة البركة والخس

ونقلب بحرص ونضيف زيت

ثم تقدم بالهنا
ثالثا المعجنات

طبقات اللحمه المفرومه بالخبز والصوص

المقادير :
خبز لبناني الخفيف
لحمة مفرومه على طريقتك وعليها اضافات مثل الجزر وكرنب وفلفل رومي

وبقدونس وبصل اخضر
طبعا ده يرجع لذوقك

مقادير الصوص

علبتين قشطة

حليب سائل على حسب الحاجه

3 ملاعق مايونيز

4 ملاعق جبنة سائلة

طريقة عمل الصوص
تخلطيهم جميعا بالملعقة مع اضافة قليل حليب

لكي يتحرك فقط مع اضافة قليل فلفل اسود وقليل ملح

الطريقة
نضع واحد خبز في الصينية ونرش عليه قليل حليب سائل اللي يلينه

انا وضعت من الصوص ثم نضع خلطة اللحم المفروم فوقه ونساويه جيدا
نضع الخبز فوقه ونضع عليه صوص ونغمره جيدا

ثم نضع اللحمة المفرومة على الخلطه
اخر شيء نضع الخبز ونضع عليه باقي الصوص

ونضعه بالفرن لحد مايتماسك وهي الطبقة الاخيرة
ثم نخرجه من الفرن ونضع على الوجه جبن اصفر مبشور وموزاريلا

ونرجعه الفرن لكن نولع من فوق عشان يحمر ثم نتابع الطبقات

نخرجه بعد ما يتحمر في الفرن ثم نتركه يدفأ قليلا

ونقوم بتقطيعه على حسب ذوقك استخدمت كريمة طبخ بدال القشطه
واضفت ماجي ذوبتها مع الكريمه والجبن والمايونيز عالنار شوي

وبعدين دهنت فيها الخبز والمفرومه بس عملتها بصل مفروم ناعم

ومفرومه وملح وفلفل اسود عالنار حتى استوت بعدين اضفت بقدونس وبس

ممكن استبدال حشوة اللحم بحشوة من الدجاج و الخضار

و استعمال مزيج من الموزريلا و الشيدر على الوجه.

رابعا الطبق الرئيسي

لفافة اللحم مع الفطر والزيتون

المقادير

160 غراماً من فيليه العجل
زيت للقلي
80 غراماً من الفطر الطازج المفروم

30 غراماً من الزيتون الأسود مفروماً
20 غراماً من البصل المفروم

10 غرامات من الكوسة
10 غرامات من الجزر

10 غرامات من الفليفلة الخضراء
10 غرامات من الباذنجان

20 غراماً من البندورة
80 غراماً من البطاطا

5 غرامات من زيت الزيتون
10 غرامات من الزبدة

نصف كوب من الماء

رشّة من الملح

طريقة التحضير

1- يُدقّ اللحم، حتى يصبح رقيقاً.
2- في قدر توضع على نار متوسّطة، يُضاف الزيت ويُقلّب البصل،

ثم يُضاف الفطر والزيتون الأسود

يُطهى هذا المزيج حتى تنضج مكوّناته بصورة شبه كاملة، ثم يُرفع ويُبرّد.
3- يُسكب هذا الخليط وسط قطعة اللحم، وتُلفّ هذه الأخيرة بشكل لفافة،

تُقلى في زيت الزيتون، حتى تنضج، ثم تُرفع.
4 -في قدر، يضاف الماء، وحين يغلي يُسلق الكوسى والجزر

والفليفلة والباذنجان والبندورة،بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتساوية،

ثم يُنثر الملح، حتى تنضج.
5- تسلق البطاطا، ثم تبُشر، ويُضاف إليها الزبدة ويُنثر الملح.

وتُعجن، حتى تصبح متماسكةً.
6- طريقة التقديم : في طبق التقديم، توضع لحمة الفيليه المحشوّة،

التي يمكم تقطيعها إلى قطع ثلاث (حسب الرغبة)

وإلى جانبها البطاطا التي تُرتّب بشكل دائري

بحيث تعلو الخضر المشكّلة المسلوقة
يُقدّم هذا الطبق ساخناً، ويمكن تزيينه بالملفوف

خامسا السحور

أرز بالكبد والقوانص

المقادير :

3 كوب أرز مغسول ومصفّى

كيلو كبد وقوانص مقطّعة
2 بصلة كبيرة مفرومة
3 أعواد قرفة خشب
2 ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة كركم

فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

بهارات

الطريقة :

1- في طاسة كبيرة؛ شوّحي نصف كمية البصل في ملعقة زبدة لمدة

دقيقتين، وبعدين ضيفي عليها القوانص وشوّحيها شوية على النار،

وبعد كده ضيفي الكبدة، وقلّبيهم مع بعض لحد ما ينزّلوا الميه اللي فيهم،
وبعدين ضيفي عليهم نصف كوب ميه وتبّليهم بالملح والفلفل والبهارات،
وسيبيهم على النار لمدة 15 دقيقة أو لغاية ما تتأكدي إنهم استووا.

2- في حلة منفصلة؛ شوّحي الثوم وباقي كمية البصل في ملعقة زبدة

لغاية ما يدبلوا وبعدين ضيفي عليهم الأرز وقلّبيهم كويس مع بعض،
وبعدين ضيفي عليهم البهارات والكركم والقرفة، وقلّبيهم كويس،
وبعد كده ضيفي عليهم الميه بحيث تغطّي الأرز،

وسيبيه على نار عالية لحد ما الميه تغلي، وبعد كده قللي درجة الحرارة

وسيبي الأرز على نار هادية لغاية ما الأرز يبدأ يتشرّب.
3- قبل ما الأرز يستوي ضيفي عليه نصف كمية الكبد والقوانص

وقلّبيهم كويس مع بعض وبعد كده ارفعي الحلة من على النار.

4- قدّمي باقي الكبد والقوانص في طبق منفصل،

واستخدمي القوالب في تقديم الأرز.

اخيرا الحلويات

ليالى لبنان بأسهل طريقة

المكونات :
كيلو حليب

كوب سكر

كوب دقيق سميد
2 ملعقة صغيرة ماء ورد

للتزيين :
سيرب ( السيرب هو نفسه القطر او الشربات او الشيرة )
كريز

فستق مجروش

الطريقة

هنحط كل المكونات مع بعض فى كسرولة ماعدا ماء الورد

ونقلبهم على البارد ونشغل عليهم نار هادية
ونفضل نقلبهم لغاية مادقيق السميد يستوى ويتكاثف الخليط

نطفى النار ونضيف ماء الورد ونحط الخليط فى صينية مدهونة

نحطه فى التلاجة لغاية مايجمد وقبل التقديم نقطعه ونحط عليه السيرب
بالنسبة لليالى لبنان فيه ناس بتحط مع المكونات بيضة

بس انا شايفة ان كده احلى وفيه ناس بردو قبل التزيين

بتحط قشطة بوك بس زى ماقلتلكم حبيت اعملها بأبسط طريقة

وممكن متحطوش سيرب حسب رغبتكم وده شكلها بعد التزيين