استخدامات التوابل و البهارات و طرق حفظها

[حور العين]

الابنة / أسماء المرسى
استخدامات التوابل و البهارات و طرق حفظها

لاشك ان التوابل من الضرورات الواجب اضافتها للاطعمة ، للحصول على

طعم اغنى واعمق لوصفاتنا ، بل ورائحة محببة وفاتحة للشهية ايضا ..

ولكن يحتار البعض فى انواع التوابل العديدة ، ومدى ملائمتها للطعام

المناسب ، لان اى خطأ فى اضافتها قد ينتج عنه نتيجة غير مرغوب

فيها على الاطلاق ،،

فى هذا المقال سنتناول اشهر التوابل ، والاطعمة المناسبة لاضافتها :

الفلفل الأسود :

على رأس قائمة التوابل والاشهر عالميا ، والاكثر استهلاكا هو الفلفل

الاسود ، فهو مناسب للكثير من الاطباق ، خصوصا اطباق اللحوم

والدواجن بأنواعها ، والبيض والبشاميل والشوربة .. فالفلفل الاسود

هو اضافة مميزة ومهمة للتخلص من روائح الزفارة فى تللك

المأكولات .

الكمون :

يعتبر ايضا من التوابل المهمة ، ولكن استخدامه محدود لطعمه القوى ،

والذى قد يعطى نتيجة سلبية لو تم اضافته بكثرة .. فالكمون مناسب جدا

للاسماك والجمبرى وصلصة الكشرى ، والمسقعة وحمص الشام

والاطباق الهندية ، ومهم جدا قى اطباق العدس والفول والقرنبيط ،

للتخلص من الغازات وتهدئة المعدة. كما يمكنك غلى حبوب الكمون ،

مع اوراق النعناع لعلاج المغص والانتفاخ .

القرفة والزنجبيل :

تابلان مهمان جدا ، واهميتها ناتجة من انهما يدخلان فى الاطباق المالحة

، واطباق الحلويات ، فيمكنك اضافتهم معا للكيك والكريم كراميل المنزلى

، للقضاء على رائحة البيض .. واضافتهم ايضا للاطباق التى تحتوى على

التفاح ، ولكن احذرى من اضافة القرفة للدجاج ، الا لو كمية ضئيلة جدا

لانها تعطى نتيجة غير مرغوبة وتغير من لون وطعم الدجاج .

القرفة ايضا ممتازة فى بعض اطباق الارز، ولا تنسى مشروب القرفة

والزنجبيل فى ليالى الشتاء ، للحصول على مصدر طبيعى

للدفء .

الحبهان :

هو ايضا من التوابل القوية وذات الرائحة النفاذة ، ممكن استخدامه كما

هو فى الشوربة ، او اضافته للشاى .. او يمكن طحنه واستخدامه للحوم

والدواجن وفى التتبيلات المختلفة .

القرنقل :

ويطلق عليه المسمار فى بعض الدول ، وهو مناسب للحوم والارز ،

وايضا يمكن اضافته للشاي ، وهو معروف انه مسكن لالام الاسنان ايضا .

الكبابة الصينى :

هذا التابل غير معروف بكثرة ، وهو شكل الفلفل الاسود ، ولكن اكبر

ولابد ان يستخدم مطحون ، وفى اطباق اللحوم فقط نظرا للونه

الغامق ورائحته القوية .

الكركم :

يعتبر مصدر من مصادر الوان الطعام الطبيعية ، ويستخدم بكثرة

فى اطباق الارز والاطباق الهندى ، وتتبيلات الدجاج ، كما انه يحتوى

على كمية من الكالسيوم .

الزعتر :

يستخدم طازج او مجفف فى تتبيلات الدجاج ، وبعض الصلصات

والمعجنات ، كما يمكنك رشه على البيتزا واللبنة والجبن القريش ،

وايضا يمكن غليه وشربه فى حالات نزلات البرد والانفلوانزا ،

حيث انه يعتبر مضاد حيوى طبيعى .

طرق حفظ التوابل :

يفضل ان تشترى التوابل بشكلها الصحيح ، وتقومى بطحنها فى المنزل

حتى تضمنى انها غير مغشوشة ، ويمكنك حفظها فى الثلاجة لشهور

وطحن القليل فى كل مرة حتى لا تتغير رائحتها ،وتحصلى على مذاق

لذليذ فى كل مرة تضيفيها لطعامك