فطائر وفطائر وفطائر

[هيفولا]

فطائر وفطائر وفطائر

-1-فطائر بجبن فيتا والشبت


https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/521464_344468248992728_2068906094_n.jpg?oh=53f20bd eef646c0f9c4173025d2726a1&oe=566D7DF1



المكونات:




4كوب دقيق + كوب سمن أو زبدة لينة + كوب زبادى

+ 2ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر(10 جرام) + ذرة ملح

+ كوب الا ربع جبن فيتا +نصف كوب جبن شيدر مبشور( أو جبن بارميزان أو جبن رومى)

+ربع كوب شبت مفروم ناعم + صفار بيضة مع ملعقة صغيرة ماء وذرة نسكافيةلدهان الوجة

+كمون حب للرش على الوجة. \\


الطريقة: نخفق السمن أو الزبدة اللينة مع الزبادى

،ثم ننزل بالدقيق بعد نخلة مع البيكنج بودر،ونعجن المكونات معا ،

ثم نضع الشبت المفروم ناعم وجبن فيتا بعد تفتيتة وجبن الشيدر المبشور

ونعجن مرة اخرى ،ثم نشكل العجينة ،نعمل كور صغيرة ،

ثم نحضر صاج كبير ويدهن بالسمن أو الزبد،ونرص فية الكور

،ثم نحضر صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرةماء

وذرة نسكافية وندهن بة وجة الفطائر ونرش الوجة بالكمون الحب

،ثم ندخل الصاج فرن ساخن على 190 حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون ،

ثم نخرجها وتترك حتى تهدأ ثم توضع فى طبق التقديم وتقدم.

يتبع

[هيفولا]

-2-فطائر (تسمى قناديل ) :


https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/261238_344465075659712_640020964_n.jpg?oh=9a037005 0cf64095bd7983c70800a81d&oe=5671DF99

المكونات: 2ملعقة كبيرةزبدة أو سمن + كوب زيت
+ 2بيضة(بنرفع بياض البيض لدهان الوجة،ونعجن بالصفار )
+ 2ملعقة كبيرة خل ابيض + ملعقة كبيرة محلب مطحون
+ملعقة صغيرةملح + ملعقة كبيرةسكر + 10جرام بيكنج بودر(2ملعقة صغيرةممسوحة)
+ 3كوب دقيق(وكوب رابع أحتياطى لو العجينة أحتاجت دقيق)+سمسم للوجة.

الطريقة:
نحضر وعاء عميق وننخل فية 3كوب دقيق مع البيكنج بودر
ثم نضيف المحلب والسكر والملح ،ثم نعمل حفرة فى الدقيق
،ونضع الزبدة اللينة أو السمن ونخلط ثم ننزل بالزيت ونكمل خلط
ثم ننزل بالصفار المخفوق شوية والخل ونكمل عجن
،لو حاسينا ان العجينة محتاجة دقيق بنضع شوية ولو مش محتاجة بنبتدى تشكيل العجينة،
بنأخذ قطعة فى حجم حبة الجوز(عين الجمل) وتعمل كورة
ثم ندخل وسط الكورة فى اصبع اليد ونلف العجينة حتى تصبح دائرة مخرومة من الوسط،
ونكرر العملية مع باقى العجينةثم نحضر صاج ويبطن بورق زبدة( ورق البرشمان)
ونرص فية القطع ثم ندهن الوجة ببياض البيض ونرش سمسم ،
ثم ندخل الصاج فرن ساخن على 200 حتى تنضج الفطائر ويصبح الوجة لامع وذهبى
،ثم نخرجها وتترك لتبرد فى الصاج ،
ثم ترفع وتوضع على طبق التقديم وتقدم مع كوب شاى ساخن.

يتبع

[هيفولا]

(3):تارت بالباذنجان والطماطم وصوص البيستو

https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/v/t1.0-9/295308_336670346439185_1423736150_n.jpg?oh=d090c45 cbf862c34f02f36f7ed5abc96&oe=56ABDA04&__gda__=1449247189_2a1480b045c00d5b0d74d4cbff1bcf9 9






من عجينة الباف باستيرى:
المكونات :
باكيت باتية من عجينة
الباف باستيرى + شرائح باذنجان مقلية او مشوية+شرائح طماطم رفيعة
+ صوص بيستو + ملح + فلفل اسود + صفار بيضة مخفوق مع ملعقة صغيرةماء.

الطريقة:
نخرج عجينة الباتية من الثلاجة قبل الشغل ب20 دقيقة،
ثم ترص القطع على صاج مدهون خفيف بالزبدة او الزيت،
ثم نحضر شرائح الباذنجان ونضع شريحة على كل مربع
وفوقها 3شرائح من الطماطم ثم نرش ملح وفلفل أسود
ثم فوقهم ملعقة كبيرة من صوص البيستو ،
ثم ندهن الوجة بالصفار مع ملاحظة عدم الوصول لحواف المربع
حتى ترتفع العجينة لأن لو الصفار نزل على الحواف لاترتفع العجينة ،
ثم ندخل الصاج فرن ساخن على 200 لمدة 15 دقيقة حتى ترتفع العجينة
وتصبح ذهبية ثم نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة.
(ملحوظة:طريقة عمل صوص البيستو:كوب ريحان فريش
+ربع كوب زيت زيتون أو عادى+نصف كوب صنوبر،
بيتم وضع الريحان مع الصنوبر فى محضرة الطعام وتفرم ناعم ،
ثم ننزل بالزيت حبة حبة حتى يصبح الصوص ناعم،
ثم نتبل الصوص بالملح والفلفل ويستخدم)

يتبع

[هيفولا]

(4):فطيرة سبانخ من عجينة الباف باستيرى
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/v/t1.0-9/555241_336675729771980_762371505_n.jpg?oh=c58e3db2 a98054dfcf63f9eee62adc72&oe=5672F192&__gda__=1449321677_c6f37b6ed9ab1b8ce08366ec318e6a3 f


\ SPINACH IN PUFF PASTRY:
المكونات :

باكيت من عجينة الباف باسترى + الحشو :ربع كوب صنوبر
+ 2ملاعق كبيرةزبدة + نصف كوب بصل مفروم+ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
+ باكيت سبانخ مجمدة (أو 3كوب سبانخ فريش مسلوقة ومصفاة)
+ ثلث كوب بصل اخضر مفروم + كوب جبن شيدر مبشور او جروير
+ ربع كوب جبن بارميزان + 2بيضة + ملعقة كبيرة فتات خبز مطحونة( دقيق يقسماط)
+ ملعقة صغيرة ملح+ذرة جوزة الطيب + نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.

الطريقة :

نحضر مقلاة ونحمص فيها الصنوبر ،ثم يرفع ويوضع فى بولة صغيرة
ثم نضع الزبدة فى المقلاة مع نقطة زيت ثم نشوح البصل المفروم حتى يلين
وممكن نضع رشة ملح حتى يلين أسرع،وبعدين نضع الثوم المفروم ونقلب ثوانى،
ثم نضع البصل الأخضر المفروم والصنوبر والبيض والبقسماط المطحون
ونقلب المكونات معا ثم نتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم السبانخ ونقلب المكونات معا
،ثم نرفع المقلاة من على النار ونصب الخليط فى بولة ويترك ليهدأ،ثم نحضر عجينة الباف باستيرى
بعد أخراجها من الثلاجة بفترة،وتفرد على ورقة زبدة مربع متوسط الحجم ثم نحضر الحشو
ويوضع فى منتصف المربع وفوقة نضع الجبن الشيدر المبشور وجبن البارميزان، ثم ندهن حرف المربع قبل ما نثنى العجينة
بصفار البيض مع البعد عن الحرف،ثم نثنى العجينة على الحشو ونضغط على الحرف بشوكة لأغلاق المربع،
ثم ندهن الوجة بالصفار وكذلك لانوصل للحروف ثم نرش على الوجة ملح وفلفل أسود،
ثم نعمل 3فتحات على الوجة ونرفع العجينة وبورقة الزبدة وتوضع على صاج فرن وندخلها
فرن ساخن على 200 حوالى 30 دقيقة حتى ترتقع وتصبح ذهبية اللون ،ثم نخرجها وتقدم ساخنة.

[هيفولا]

(5):فطائر مقلية بالسبانخ:

https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/167456_314884291951124_285728014_n.jpg?oh=edc2e0e5 63d69e8846f7bfd36be6abb3&oe=5667E097&__gda__=1448945019_3768a273c7aa0fc52050005d412a2fc 8




المكونات:
كوب ونصف أرز مطهى+
3حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومهروسة ناعم +
2ونصف كوب سبانخ خضراء مغسولة ومفرومة ناعم
+ ملعقة صغيرة فلفل
حار( وممكن الأستغناء عنة)
+ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرةأو فريش مفروم ناعم
+ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
+ ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا( وممكن بهارات عادية)
+ ملح حسب الذوق+ فلفل أسود + ملعقتين ونصف كبار دقيق
+ زيت للتحمير .

الطريقة:
نفرم الأرز المطهى فى الكبة ويوضع فى بولة عميقةثم نضيف لة البطاطس المسلوقةومهروسة
ناعم والسبانخ الخضراء بعد غسلها وتجفيفها
ثم فرمها ناعم والفلفل الحار والزنجبيل والثوم البودرة
وبهارات الجارام ماسالاأو البهارات العاديةوالملح والفلفل الأسود
وملعقة من الدقيق
ونخلط المكونات جيدا ،ثم تشكل اقراص متوسطة الحجم
وتوضع فى الدقيق الباقى
ثم نزيل الزائد منة ، ثم نحضر طاسة ونضع فيها كمية من الزيت
ولكن مش كتير(حوالى كوب )على نار متوسطة
ويترك ليسخن ثم نحمر الأقراص على كل جهة حتى تصبح بنية اللون
ثم تقدم مع صوص طماطم بالثوم

يتبع
:o

[هيفولا]

(6):قالب الخبز باللحم على الطريقة السعودية :




https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/v/t1.0-9/539476_294455307327356_903151994_n.jpg?oh=d2458e3b 56a508c4a9a3defec982a878&oe=5672D277&__gda__=1453663398_2cd00aa9c637107651f5eb9f0ab013e 5






مكونات العجينة:




2كوب دقيق أبيض + 2كوب دقيق أسمر( دقيق قمح كامل )



+ربع كوب زيت +ملعقة صغيرة ملح + 2ملعقة كبيرة حليب بودرة



+ملعقة ونصف صغيرة خميرة جافة نشطة + ملعقة صغيرة سكر




+ 4ملاعق ماء دافىء لآذابة الخميرة +كوب وربع ماء


+ملعقة كبيرة حبوب بصل ( بتكون بذور لونها اسود ) .


الحشو :



2ملعقة كبيرة زيت + 2حبة يصل متوسطة مفروم+
نصف كيلو لحم غنم مفروم (أو كندوز )

+ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + 2مكعب مرقة لحم

+ 2كوب كرات مفروم + 300 جرام طحينة

+نصف كوب عصير ليمون +ملعقة صغيرة ملح +كوب ماء

+ حبة طماطم كبيرة مقطعة شرائح .

الطريقة :

لعمل العجينة ،نخلط الدقيق العادى مع الدقيق الاسمر مع الملح وحليب البوردة

مع بذور البصل ثم نضع عليهم الزيت ونخلطة جيدا

ثم نذوب الخميرة فى 4ملاعق الماء الدافىءمع ملعقة صغيرة سكر

ثم نضيفها للخليط ونعجن مع أضافة باقى الماء

حتى تصبح العجينة لينة شوية ثم ترفع على الرخامة

وتعجن باليد حوالى 8 دقائق حتى تصبح كورة متماسكة

ثم توضع فى بولة مدهونة بقليل من الزيت وتغطى وتترك فى مكان دافىء

لتتخمر 30 دقيقة، ثم نجهز الحشو ،نحضر طاسة ونضع فيها الزيت والبصل المفروم

ويشوح حتى يلين ثم نضيف لحم الغنم المفروم ويطهى جيدا ،

ثم نضيف الفلفل الاسود ومكعبات مرقة اللحم

ونحرك المزيج على نار هادية لمدة 2دقيقةثم نضيف الكرات المفروم

ونقلب المكونات معا ثم نرفع الخليط فى بولة ويترك ليبرد ،

ثم نعمل سلطة الطحينة ،نضع الطحينة وفوقها عصير الليمون

والملح ونقلب جيدا ثم ننزل بالماء حبة حبة مع التقليب حتى يصبح الخليط ناعم

ثم نضيفها فوق خليط اللحم ونقلبة جيدا ،

ثم نفرد العجينة بعد ما أتخمرت دائرة كبيرة ثم توضع فى صاج فرن مدهون

بمادة دهنية ثم نضع فى وسط العجينة خليط اللحم والطحينة وشراح الطماطم

على الوجة ثم نرفع حروف العجينة على الحشو من جميع الجهات

لتصبح الفطيرة كما هو موضح فى الصورة

ثم ندخل الصاج فرن ساخن على 230 لمدة 35 دقيقة

حتى يصبح الوجة ذهبى اللون ،ثم نخرج قالب الخبز باللحم

ويوضع فى طبق التقديم ويقدم ساخنا مع سلطة خضراء

وسلطة مايونيزأو اى سلطة حسب الرغبة .

يتبع

[هيفولا]

(7):بوريك يصلح للاولاد فى المدارس):



https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-ash2/v/t1.0-9/540092_284570354982518_1684563567_n.jpg?oh=8e90526 2b46dbe3e77b660a532bc2c71&oe=56638476


مكونات العجينة :

ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية + ملعقة كبيرة سكر + نصف كوب ماء دافىء
+ نصف كوب زيت + كوب حليب دافىء +بيضة+ ملعقة صغيرة ملح
+ دقيق حسب حاجة العجينة .\

الحشو :
جبن بيضاء مع بقدونس أو نعناع أو بطاطس بورية مع لحم مفروم معصج
أو لحم مفروم معصج .
الطريقة :
لعمل العجينة :
نذوب الخميرة مع السكر مع نصف كوب الماء الدافىء ،
ثم تترك لتتخمرشوية ثم نضع فوقها اللبن الدافىء والزيت والملح
ثم ننزل حبة حبة بالدقيق حتى تلم معنا العجينة و تتكون عجينةناعمة
ومتماسكة وسهلة التشكيل
ثم تترك لتتخمر فى مكان دافىء بعد تغطيتة الوعاء ،ثم بعد ما تتخمر تقطع كرات
ثم نفرد كل كورة دائرة وتحشى بالحشو المرغوب فية ثم نغلق الدائرة
وترص القطع فى صاج مدهون بالزيت أو الزبدة مع رشة بقليل من دقيق السميد
( ملحوظة دقيق السميد ( السمولينا ) بيعمل عل عدم احتراق الفطائر من اسفل
وكذلك الخبز والبيتزا ) ثم ندهن وجة القطع بصفار البيض المضاف لة شوية لبن
وذرة نسكافية ثم نرش الوجة بالسمسم أو حبة البركة،
ثم ندخل الصاج فرن ساخن حتى يحمر الوجة وتنضج الفطائر .

يتبع
:o

[هيفولا]

(8):لفائف العجين المخبوزة مع اصابع السوسيس أو الهوت دوج :

https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-9/227860_286045964834957_1750761485_n.jpg?oh=3ea229b 9f1ceae78451766d4cad9c625&oe=5677F72F

مكونات العجينة :

2ملعقة صغيرة خميرة جافة + 2 ملعقة كبيرة سكر
+ 2كوب دقيق متعدد الاغراض + ربع كوب دقيق ذرة ابيض+
2ملعقة كبيرة زيت +نصف ملعقة صغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
+ 3 كوب الا ربع لبن دافىء + بيضة كبيرة وتكون بدرجة حرارة الغرفة
+ اصابع سوسيس او هوت دوج ناضجة+ حبة البركةأوسمسم
+عيدان خشبية طويلة +صفار بيضة مع ملعقة صغيرة لبن لدهان الوجة
. الطريقة
:لعمل العجينة :
نضع االلبن الدافىء وفوقة السكر والخميرة والزيت والبيضة ونقلب الخليط
ثم نضع الدقيق العادى مع دقيق الذرةمع الملح والبيكنج بودرونخلطهم معا
ثم نصب خليط اللبن على الدقيق ونعجن لمدة 5دقائق
حتى تتكون عندى عجينة متماسكة
( ولو أحتاجت العجينة قليل من الدقيق بنضع حتى تلم معنا العجينة ) ،
ثم تغطى العجينة وتوضع فى مكان دافىء حتى تتخمر لمدة ساعة .،
ثم تقطع العجينة كور وتلف الكور أصابع طويلة ثم نحضر العود الخشبى
وندخلة فى قطعة الهوت دوج او السوسيس
ثم نلف أصابع العجينة علية مع ادخال أخر طرف للعجينة للداخل
وهكذا نكرر العملية مع باقى شرائح العجينة
ثم نحضر صاج ونرص بة القطع مع ترك مسافة قليلة بينهم
ثم ندهن وجة العجينة بصفار بيضة مع ملعقة صغيرة لبن
ونرش سمسم او حبة البركة وندخل الصاج فرن ساخن
حتى يصبح الوجة ذهبى اللون ثم نخرجها وتقدم وهى دافئة للا طفال وبالهنا والشفا .


يتبع

[هيفولا]

(9):فطائر بالجبن





https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/t31.0-8/277911_270836836355870_186749224_o.jpg


( أو أى حشو حسب الرغبة ،
بواقى قطع دجاج مع خضار أو لحم مفروم معصج ....) :

مكونات العجينة
:ثلث كوب زبادى +ثلث كوب زيت + نصف كوب زبدة سايحة
+ 3كوب دقيق + 2ملعقة صغيرةبيكنج بودر ممسوحة (يعنى مش مليانة على الاخر )
+ 2بيضة + ذرة ملح +
الحشو :
كوب جبنة فيتا مفتتة مع 2ملعقة كبيرة نعناع جاف
+ سمسم للوجة +صفاربيضة لدهان الوجة مع ملعقة لبن .
الطريقة :
نخلط الدقيق مع البيكنج بودر وذرة الملح ،
ثم فى بولة اخرى نخلط الزيت مع الزبادى والزبدة السايحة والبيض ثم نضعهم على الدقيق
ونعجن ولو العجينة أحتاجت ماء نضع شوية ماء حتى نحصل على عجينة سهلة الفرد ،
ثم نترك العجينة 5دقائق لترتاح ثم تفرد وتقطع دوائر ونضع الحشو فى كل دائرة
ثم ندهن حرف الدائرة بصفار البيض ثم نغلق الدائر ونكررالعملية مع باقى الدوائر
ثم نرص القطع فى صاج مدهون بقليل من الزيت ثم نرص القطع
وندهن الوجة بصفار البيض ونرش السمسم
ثم ندخل الصاج الفرن حتى يحمر الوجة ويكون فرن تم تسخينة سابقا 10 دقائق
ويكون على درجة حرارة 190 .

يتبع
:o

[هيفولا]

(10):فطائر حادقة :



https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-9/422176_269350606504493_1247852890_n.jpg?oh=ef50270 1168f87611429587ba8498df9&oe=5666FBF8

مكونات العجينة :
3ونصف كوب دقيق + 2ملعقة صغيرةبيكنج بودر + نصف
كوب زيت + كوب زبادى صغير + ربع كوب زبدة سايحة + 3بيضات
+ ملعقة كبيرة سور كريم + ملعقة كبيرةسكر + ملعقة ونصف ملح
+ 2صفار بيضة لدهان الوجة مع ملعقة كبيرة لبن + 2ملعقة كبيرة حبة البركة للوجة.
الحشو :
جبن فيتا + كوب بقدونس مفروم + ملعقة كبيرة زيت
+ 2ملعقة كبيرة فلفل رومى أحمر+ ملعقة صغيرة نعناع جاف ،
يتم خلط المكونات مع بعض .( وممكن نضع أى حشو اخر حسب الرغبة ) .
الطريقة :
نضع الدقيق مع البيكنج بودر فى بولة عميقة ،
ثم فى بولة أخرى نخلط الزيت مع الزبدة السايحة مع الزبادى
مع البيض والسور كريم والسكر والملح ونضيفة لخليط الدقيق
ونعجن ولو العجينة احتاجت شوية ماءممكن نضع ماء
حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم تكور كور متوسطة الحجم
وتحشى بالحشو بعد خلط مكوناتة مع بعد وترص الكور فى صاج مدهون
ثم يدهن الوجة بصفار البيض لمخلوط بملعقة كبيرة لبن ثم نرش حبة البركة
وندخل الصاج الفرن ويكون تم تسخينة سابقا
وعلى درجة 190 حتى يحمر الوجه

الف هنا وعافية

هيفولا:o