المقلوبة-طرق عديدة

[هيفولا]

1-المقلوبة////

/المقادير :
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/v/t1.0-9/1970381_732599670107811_81887429_n.jpg?oh=a10f4a51 7944820f405757e46ed6330f&oe=56DA7CFD&__gda__=1458664236_00989d75b4fae36100eaa7e676cf944 a
دجاجة مسلوقة ( او لحمة )
البهارات المستخدمة هيل و فلفل اسود و بهار حلو و قرفة
و مكعبين ماجي وممكن الاستغناء عنها و ملح
مرقة دجاج او لحمة حسب الحاجة
باذنجان مقطح شرائح و مملح و يترك مدة نص ساعة قبل القلي ممكن
فصوص ثوم صحيحه غير مقطعه - بصل شرائح
بندورة مقطعة شرائح
ارز مغسول و منقوع
لوز وصنوبر للتزيين

الطريقة :
نقلي(نحمر) الباذنجان بزيت غزير
ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت
يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة
في قاع الطنجرة نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز
نصف البندورة ونضع قطع الدجاج المسلوقة أو اللحمة و نوزع فصوص الثوم والبصل المحمر
نصف الباذنجان فوق البندورة
ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة
ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز
توضع على نار عالية حتى تغلي ثم تخفف النار
تترك على النار الى ان ينضج الارز تماما
ثم نقلبها في جاط التقديم لكن بعد ان تبرد
* لا تقلبيها ساخنة حتى تأخذ شكلها
نقلي الصنوبر واللوز ونزين المقلوبة به
و تقدم مع سلطة الخضار أو اللبن الرايب ( اللبن الزبادي )

====================
2-مقلوبة --او القدرة--اللحمة


**واووووووووووو

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/v/t1.0-9/1459796_685166891517756_1875523728_n.jpg?oh=101342 e6ca96abed0cac23d9bbb60fc9&oe=56EFDA19&__gda__=1457583286_53b7fa860c1ddbfa1d1c776f2b8fa48 a
المقادير



حبتين باذنجان كبير مقشرّ و مقطّع الى شرحات, مقلي بالزيت و يصفّى من الزيت الزياده

كوبين أرز مصري مغسول و منقوع لربع ساعه

نصف كيلو لحم خروف (ضاني) بالعظم او موزات بدون عظم ,
مسلوق بالبهارات المطيبه مثل الهيل, البهار و القرفه مع ورقة غار
مع ألأحتفاظ بالمرقه لطبخ المقلوبه

ملح, فلفل أسود, بهار, قرفه, هيل أو هال,

حبتين بصل مقطّعه الى قطع متوسطة الحجم و مقليه حتى تصبح ذهبية اللون




الطريقة


صفّي اللحم و ضعيه في قاع اناء الطبخ

ضعي الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقه أو طبقتين

صفّي الأرز من الماء و اضيفيه فوق الباذنجان-
في هذه المرحله يمكنك اضافة البهارات المطيّبه الى الأرز
و خلطهم جيدا أو بأضافتها على الوجه قبل أضافة المرق

أضيفي المرقه فوق الأرز حتى تغطيه كاملا بدون زياده,
يمكنك أضافة قليلا من الماء حسب الحاجه لاحقا

أغلي القدر على تار عاليه في البداية ثم على نار قليلة الحراره
مع أستعمال القرص المعدني الواقي لمنع أحتراق قاع القدر.

الطبخ قد يأخذ حوالي 20-30 دقيقه أو حتى ينضج الرز


واقلبية براحة والف هنااااااااااااااا
اتقدري تضيفي للوصفة جزر وبسلة لو تحبي
او مع الباذنجان شرايح بطاطس مقلية

========

3-مقلوبة اللحمة المفرومة***

https://scontent-mrs1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/405935_574136089287504_1759117118_n.jpg?oh=516324c 1819f63d088e858dbdf7f4f35&oe=56E56E36
ثلاثة أكواب ونصف رز بسمتي
3 حبات باذنجان بقشره مقطع حلقات
2 بصل مفروم
ثلاث أرباع كيلو لحمة مفرومة خشنة
5 حبات بندورة حمراء
2 رأس ثوم
2 مكعب ماجي
التحضير :

1- ننقع عدد 3 أكواب ونصف من رز بسمتي بالماء،
ثم نقطع الباذنجان ونقليه بقشره، ونضعه على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد،
نقلي عدد 2 بصل مفروم،
وبعد ذلك نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تستوي.
2- نضع حشوة اللحمة والبصل في قعر الطنجرة،
ثم نقطع خمس حبات بندورة حمراء ونضعها فوق اللحمة ثم نضع فوقها

الباذنجان المقلي ثم طبقة من الثوم المقشر
وبعد ذلك نضع فوقها مرقة دجاج أو عدد 2 مكعب ماجي
مذوبين مع كوبين من الماء ونغليها على النار حتى يتداخل طعمها ببعض.
3- نضع الرز على الوجه ونضع فوقه بقية عيار الماء
مع البهارات حبهان وقرفة وفلفل أسود وبهار مشكل، بحيث يغطي سطح

الرز، ونفلفل المقلوبة ونتركها على نار هادئة حتى تستوي،
ثم نقلبها عند الأكل، يقدم بجانبها اللبن المثوم مع الخيار والنعناع.

====


4-•°• مقلوبة لحم الحاشي0(الجمل) •°•



https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/69411_560252764009170_346292805_n.jpg?oh=c292dd56d 344f7f2205bf34ce398dc62&oe=56F184D6&__gda__=1457659110_26533e1de36274178c25c51c38820a2 a
المقادير

1- بصل
2- معجون طماط
3- كوسة
4- باذنجان
5- بطاطس
6- جزر
7- رز
8- لحم (حاشي)
9- بهارات
10- ملح
11- ورق غار
12- دارسين (قرفة)
13- ليمون اسود
14- زيت
الطريقة

اول شي نغسل لحمة الحاشي بعدين نطبخها في القدر كأي طبخة .
. ونظيف عليها ورق الغار والبهارات والليمون الاسود والدراسين
ومعجون الطماط ونغطي الكاتم ونخليها تطبخ لمدة 7 دقائق
وعلى حسب كبر الحاشي يمكن يقعد على النار اكثر اذا كان كبير مرة ..
فيما ان اللحم على النار نسوي المقادير الثانية وهي نقطع الخضار بهيك الشكل
بعدين نقلاهم في الزيت .
. ونخليهم يتحمرون شوي احسن عشان مايصير لين
اذا حطينها في القدر وعشان يعطينا طعم حلو
بعد ماتستوي اللحمة نطلعها هي ومرقتها في قدر ثاني
ونفضي القدر من كل شي بعدين نصف اللحم في اخر القدر
بعدين نضيف علية الخضار المقلية ونصفها فوقة بطريقة كويسة
بعدين نطلع ورق الغار والليمون الاسود من القدر ونحطه فوقهم
ورش عليهم شوي صفار (كركم او زعفران )وبهارات
عشان تعطينا لون متدرج للرز
بعدين نضيف الرز فوقهم كلهم ونبداء نرصه رص كويس مررررة بياليد
واذا انتهينا نزود الرص علية بالكاس الين يتماسك مرررررررة
بعدين نضيف المرق شوي شوي بالمغرفة
وتكون الاضافة عن طريق الاطراف عشان مايخرب علينا رص الرز
مقياس المرق يكون فوق الرز بشي بسيط وبعد الانتهاء نقلبها
والف هناا
هيفولا