حور العين
06-10-2016, 06:57 AM
من:الإبنة / هيفاء إلياس
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1437 سفرة غير
اليوم الخامس
نصيحتنا لك
إياك وأن يمر عليك الشهر
وبينك وبين أحد من المسلمين قطيعة أو مشاحنة،
فمتى يكون التسامح إن لم يكن في رمضان،
تعالى يلا نشوف مقاديرنا اليوم وحضريها بسرعة
نقدم أشهى الأكلات من صنع يديك
اولا : الشوربة
شوربة البصل الأخضر
المقادير
حبة بطاطس مسلوقة ومقشرة
بصل أخضر مقطع
حبة بصل أحمر مقطع
حبة بصل أبيض مقطع
مكعب ماجي
4اكواب ماء
قالب زبدة
طريقة التحضير
· يقطع البصل والبطاطس على شكل مكعبات
· توضع على النار جميع المقادير ما عدا الزبدة
· وتترك لمدة نصف ساعة ثم ترفع عن النار وتترك إلى أن تبرد
· توضع شوربة البصل في الخلاط إلى أن تصبح خليطاً متجانساً
· توضع الزبدة في القدر نفسه إلى أن تذوب ثم يعاد الخليط إلى القدر
· يترك لمدة 10 دقائق على نار متوسطة،
ثم تقدم شوربة البصل الأخضر ساخنة
ثانيا : العصير و المشروبات
سموزثي الفراولة والليمون
المقادير
3 أكواب فراولة مجمدة
1/2 كوب روب بنكهة الفانيليا
1/2 كوب سكر
2/3 كوب عصير ليمون طازج
2 كوب مكعبات ثلج
كوب ونصف ماء
طريقة التحضير
ضعي السكر و1/2 كوب ماء في وعاء مناسب
على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يذوب السكر
ثم اتركي السيرب ليبرد في إبريق كبير
اخلطي السيرب مع الليمون وكوب من الماء
ضعي الفراولة مع الزبادي والثلج وخليط الليمون
في خلاط العصير حتى يصبح المزيج ناعم
وزعي في اكواب التقديم وقدمي على الفور
ثالثا : السلطات
سلطة الجرجير والرمان
المقادير
4 كوب جرجير مفروم
1 كوب حب الرمان
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرةملح
1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
1 . في طبق تقديم عميق
ضعي الثوم،الملح، الفلفل وعصير الليمون.
باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتختلط.
2 .أضيفي زيت الزيتون على شكل خيط رفيع
مع استمرار التقليب إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.
3. في طبق التقديم ضعي الجرجير والرمان،
وزعي الصلصة وقدمي السلطة مباشرة.
رابعا : المعجنات
فطيرة الدجاج
المكوّنات لتحضير العجينة:
حليب سائل فاتر
كوب ونصف
1 بيض
زيت
نصف كوب سكر
ملعقتان صغيرتان ملح
نصف ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة ونصف دقيق بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
زبدة - ملعقة كبيرة
ثوم مهروس - فصّان
دجاج مقطّع إلى شرائح - 500 غرام
ملح - بحسب الرغبة
بهارات إيطالية - ملعقة صغيرة
أوريغانو - نصف ملعقة صغيرة
حبق (أي ريحان) مجفف - نصف ملعقة صغيرة
دقيق - ملعقة كبيرة
حليب سائل (أو كريمة طبخ) - ربع كوب
جبن موزاريلا شرائح - بحسب الرغبة
جبن بارميزان طازج، مبشور - نصف كوب
إكليل الجبل طازج - بحسب الرغبة
كريمة سائلة (أو حليب سائل) - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الحليب مع البيضة
والزيت والسكر والملح والخميرة.
2- أضيفي الدقيق بحسب الحاجة مع العجن باستمرار
للحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق.
3- أتركي العجينة جانباً لـ30 دقيقة حتى تختمر.
4- لتحضير الحشوة: في قدر على النار ذوّبي الزبدة.
5- قلّي الثوم حتى يذبل.
6- أضيفي الدجاج ونكّهي بالملح والبهارات الايطالية
والأوريغانو والحبق.
7- قلّبي المكونات ختى ينضج الدجاج.
8- أضيفي الدقيق والحليب وحرّكي حتى يكثف المزيج ثمّ أطفئي النار.
9- مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
10- قطّعي العجينة بحسب الرغبة أنا اخترت شكل القلب
وضعيها في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
11- مدّي الحشوة على العجينة ثمّ ضعي عليها جبن الموزاريلا
وجبن البارميزان.
12- رشّي القليل من إكليل الجبل على الوجه.
13- إصنعي حبلاً من العجين وألصقيه على الاطراف
14- إدهني وجه العجين بالكريمة السائلة (أو الحليب)
ورشّي من جديد إكليل الجبل.
15- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى جيداً على حرارة 195 درجة مئوية
حتى تحمرّ العجينة
16 -اخلطي الزيتون والكيبر والطماطم معا فى وعاء وتبليهم،
ثم افرديهم فوق الكانيلونى.
17 -انثرى البارميزان على الوجه، وغطى الصينية بورق الفويل
ثم اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
خامسا : الاطباق الرئسية
لفائف الديك الرومى المحشية
المقادير:
حبة بصل مقطع شرائح
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
صدر ديك رومي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي لعمل الصلصة
2 ملعقة كبيرة دقيق لعمل الصلصة
0.75 كوب كريمة سائلة لعمل الصلصة
0.50 كوب عصير بنجر لعمل الصلصة
0.25 كيلو بنجر مسلوق لعمل الصلصة
ملح , حسب الرغبة-فلفل , حسب الرغبة
كوب بازيلاء مسلوقة-كوب بطاطا حلوة مسلوقة ومقطعة مكعبات
2 ملعقة صغيرة خردل-2 ملعقة كبيرة دقيق
لفائف الديك الرومى المحشية
طريقة التحضير:
– يُقطع صدر الديك الرومي إلى جزئين،
ثم يُقطع كل جزءٍ إلى شريحتين عريضتين
– تُفرد شرائح صدر الديك الرومي وتُوضع بين طبقتين
من البلاستيك وترقق بالطرق عليها من الجهتين
– يسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ ويقلب فيه البصل
لمدة 5 دقائقٍ حتى يذبل
– يُخلط البصل والبازيلاء والبطاطا في وعاءٍ عميقٍ
مع إضافة الملح والفلفل
– تُدهن شرائح صدر الديك الرومي بطبقةٍ خفيفةٍ من الخردل
– تُوضع كميةً مناسبةً من خليط الخضروات
ويُطوى جانبي شرائح صدر الديك الرومي لأعلى
ويُلف ويُربط بخيطٍ سميكٍ
– يتبل الدقيق بالملح والفلفل ثم تُدحرج شرائح الديك الروم
المحشوة فيه بحيث تُغطى كلها بالدقيق
ويجب التخلص من الدقيق الزائد
– يُسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ وتحمر شرائح الديك الرومي
المحشوة من كل الجهات حتى يُصبح لونها مائلاً للذهبي
– تُرص شرائح الديك الرومي في صينية الفرن
ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقةٍ وعلى درجة حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ
لصلصة البنجر:
– يوضع البنجر المسلوق وعصير البنجر والكريمة
في الخلاط الكهربائي، ويخلطوا حتى يتجانسوا معاً
– يُسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ ثم يُضاف الدقيق ويُقلب
– يُضاف خليط البنجر ويُقلب حتى يغلظ قوام الصلصة
– تُصب صلصة البنجر في طبق التقديم
وتُرص شرائح صدر الديك الرومي المحشوة
إلى جانب بعض الخضروات
ملحوظة:
البنجر هو الشمندر
للسحور
كانيلونى بالجبنة الفيتا والسبانخ
المقادير:
4 شرائح كبيرة لازانيا
1 كجم سبانخ مجمدة، خارج الفريزر حتى يفك الثلج عنها
200 جرام جبنة فيتا قليلة الدسم
كمية جيدة من جوزة الطيب المبشور
حفنة كبيرة من الزيتون، منزوع البذور ومقطع
1 ملعقة كبيرة كيبر، مشطوف
400 جرام طماطم مقطعة
25 جرام بارميزان، مبشورة
طريقة التحضير:
ضعى شرائح اللازانيا فى وعاء كبير،
وغطيهم بالماء المغلى انقعيهم لمدة 5 دقائق.
الحشو
تخلصى من الماء قدر المستطاع من السبانخ،
ثم امزجيها مع الفيتا، وجوزة الطيب وتبليهم بالملح والفلفل.
صفى المكرونة، ثم قطعى كل ورقة من المنتصف عمودياً.
ضعى 4 ملاعق كبيرة من الحشو على طول كل شريحة،
ثم لفيها لتشكل رول.
ضعيهم فى صينية الخبز مدهونة بقليل من الزيت.
سادسا : الحلويات
جلاش بالقشطة والفستق
المقادير:
4 ملاعق كبيرة نشا
4 كوب ونصف حليب
1 ملعقة ماء ورد
1 لفة جلاش
2 كوب شربات-فستق مطحون
جوز هند مبشور
كريز مسكر للتزيين
200 جرام زبد
طريقة التحضير:
نبدأ بإذابة النشا فى نصف كوب حليب،
ونضع ما تبقى من الحليب على نار متوسطة،
ثم نضيف إليها ماء الورد والنشا المذاب،
ونستمر فى التقليب على نار هادئة حتى يصبح قوامه غليظ،
ثم نضعه فى قالب
ويغطى جيدا ونتركه فى الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك تماما،
وبذلك نكون حضرنا القشطه للحشو.
نقوم بعد ذلك بتقطيع القشطة مكعبات صغيرة ونحضر الجلاش
ونخلط قليلاً من الفستق مع كل قطعة من قطع القشطة،
ونضعها فى منتصف ورقة الجلاش
ونقوم بلفها من جميع الجوانب حتى تغلق تماما الورقة،
وتكون على هيئة صوابع أو مثلثات
على حسب الرغبة، ونستمر فى عمل كل كمية الجلاش هكذا
حتى ننتهى نضعهم فى صينية
ونضعه عليها الزبد وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق
ثم نخرجها ونضعها فى الشربات البارد، ثم نصفيها جيدا
ونضع عليها باقى كمية الفستق وجوز الهند والكريز للتزيين.
الف هنا وعافية
http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=25
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1437 سفرة غير
اليوم الخامس
نصيحتنا لك
إياك وأن يمر عليك الشهر
وبينك وبين أحد من المسلمين قطيعة أو مشاحنة،
فمتى يكون التسامح إن لم يكن في رمضان،
تعالى يلا نشوف مقاديرنا اليوم وحضريها بسرعة
نقدم أشهى الأكلات من صنع يديك
اولا : الشوربة
شوربة البصل الأخضر
المقادير
حبة بطاطس مسلوقة ومقشرة
بصل أخضر مقطع
حبة بصل أحمر مقطع
حبة بصل أبيض مقطع
مكعب ماجي
4اكواب ماء
قالب زبدة
طريقة التحضير
· يقطع البصل والبطاطس على شكل مكعبات
· توضع على النار جميع المقادير ما عدا الزبدة
· وتترك لمدة نصف ساعة ثم ترفع عن النار وتترك إلى أن تبرد
· توضع شوربة البصل في الخلاط إلى أن تصبح خليطاً متجانساً
· توضع الزبدة في القدر نفسه إلى أن تذوب ثم يعاد الخليط إلى القدر
· يترك لمدة 10 دقائق على نار متوسطة،
ثم تقدم شوربة البصل الأخضر ساخنة
ثانيا : العصير و المشروبات
سموزثي الفراولة والليمون
المقادير
3 أكواب فراولة مجمدة
1/2 كوب روب بنكهة الفانيليا
1/2 كوب سكر
2/3 كوب عصير ليمون طازج
2 كوب مكعبات ثلج
كوب ونصف ماء
طريقة التحضير
ضعي السكر و1/2 كوب ماء في وعاء مناسب
على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يذوب السكر
ثم اتركي السيرب ليبرد في إبريق كبير
اخلطي السيرب مع الليمون وكوب من الماء
ضعي الفراولة مع الزبادي والثلج وخليط الليمون
في خلاط العصير حتى يصبح المزيج ناعم
وزعي في اكواب التقديم وقدمي على الفور
ثالثا : السلطات
سلطة الجرجير والرمان
المقادير
4 كوب جرجير مفروم
1 كوب حب الرمان
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرةملح
1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
1 . في طبق تقديم عميق
ضعي الثوم،الملح، الفلفل وعصير الليمون.
باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتختلط.
2 .أضيفي زيت الزيتون على شكل خيط رفيع
مع استمرار التقليب إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.
3. في طبق التقديم ضعي الجرجير والرمان،
وزعي الصلصة وقدمي السلطة مباشرة.
رابعا : المعجنات
فطيرة الدجاج
المكوّنات لتحضير العجينة:
حليب سائل فاتر
كوب ونصف
1 بيض
زيت
نصف كوب سكر
ملعقتان صغيرتان ملح
نصف ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة ونصف دقيق بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
زبدة - ملعقة كبيرة
ثوم مهروس - فصّان
دجاج مقطّع إلى شرائح - 500 غرام
ملح - بحسب الرغبة
بهارات إيطالية - ملعقة صغيرة
أوريغانو - نصف ملعقة صغيرة
حبق (أي ريحان) مجفف - نصف ملعقة صغيرة
دقيق - ملعقة كبيرة
حليب سائل (أو كريمة طبخ) - ربع كوب
جبن موزاريلا شرائح - بحسب الرغبة
جبن بارميزان طازج، مبشور - نصف كوب
إكليل الجبل طازج - بحسب الرغبة
كريمة سائلة (أو حليب سائل) - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الحليب مع البيضة
والزيت والسكر والملح والخميرة.
2- أضيفي الدقيق بحسب الحاجة مع العجن باستمرار
للحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق.
3- أتركي العجينة جانباً لـ30 دقيقة حتى تختمر.
4- لتحضير الحشوة: في قدر على النار ذوّبي الزبدة.
5- قلّي الثوم حتى يذبل.
6- أضيفي الدجاج ونكّهي بالملح والبهارات الايطالية
والأوريغانو والحبق.
7- قلّبي المكونات ختى ينضج الدجاج.
8- أضيفي الدقيق والحليب وحرّكي حتى يكثف المزيج ثمّ أطفئي النار.
9- مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
10- قطّعي العجينة بحسب الرغبة أنا اخترت شكل القلب
وضعيها في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
11- مدّي الحشوة على العجينة ثمّ ضعي عليها جبن الموزاريلا
وجبن البارميزان.
12- رشّي القليل من إكليل الجبل على الوجه.
13- إصنعي حبلاً من العجين وألصقيه على الاطراف
14- إدهني وجه العجين بالكريمة السائلة (أو الحليب)
ورشّي من جديد إكليل الجبل.
15- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى جيداً على حرارة 195 درجة مئوية
حتى تحمرّ العجينة
16 -اخلطي الزيتون والكيبر والطماطم معا فى وعاء وتبليهم،
ثم افرديهم فوق الكانيلونى.
17 -انثرى البارميزان على الوجه، وغطى الصينية بورق الفويل
ثم اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
خامسا : الاطباق الرئسية
لفائف الديك الرومى المحشية
المقادير:
حبة بصل مقطع شرائح
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
صدر ديك رومي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي لعمل الصلصة
2 ملعقة كبيرة دقيق لعمل الصلصة
0.75 كوب كريمة سائلة لعمل الصلصة
0.50 كوب عصير بنجر لعمل الصلصة
0.25 كيلو بنجر مسلوق لعمل الصلصة
ملح , حسب الرغبة-فلفل , حسب الرغبة
كوب بازيلاء مسلوقة-كوب بطاطا حلوة مسلوقة ومقطعة مكعبات
2 ملعقة صغيرة خردل-2 ملعقة كبيرة دقيق
لفائف الديك الرومى المحشية
طريقة التحضير:
– يُقطع صدر الديك الرومي إلى جزئين،
ثم يُقطع كل جزءٍ إلى شريحتين عريضتين
– تُفرد شرائح صدر الديك الرومي وتُوضع بين طبقتين
من البلاستيك وترقق بالطرق عليها من الجهتين
– يسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ ويقلب فيه البصل
لمدة 5 دقائقٍ حتى يذبل
– يُخلط البصل والبازيلاء والبطاطا في وعاءٍ عميقٍ
مع إضافة الملح والفلفل
– تُدهن شرائح صدر الديك الرومي بطبقةٍ خفيفةٍ من الخردل
– تُوضع كميةً مناسبةً من خليط الخضروات
ويُطوى جانبي شرائح صدر الديك الرومي لأعلى
ويُلف ويُربط بخيطٍ سميكٍ
– يتبل الدقيق بالملح والفلفل ثم تُدحرج شرائح الديك الروم
المحشوة فيه بحيث تُغطى كلها بالدقيق
ويجب التخلص من الدقيق الزائد
– يُسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ وتحمر شرائح الديك الرومي
المحشوة من كل الجهات حتى يُصبح لونها مائلاً للذهبي
– تُرص شرائح الديك الرومي في صينية الفرن
ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقةٍ وعلى درجة حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ
لصلصة البنجر:
– يوضع البنجر المسلوق وعصير البنجر والكريمة
في الخلاط الكهربائي، ويخلطوا حتى يتجانسوا معاً
– يُسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ ثم يُضاف الدقيق ويُقلب
– يُضاف خليط البنجر ويُقلب حتى يغلظ قوام الصلصة
– تُصب صلصة البنجر في طبق التقديم
وتُرص شرائح صدر الديك الرومي المحشوة
إلى جانب بعض الخضروات
ملحوظة:
البنجر هو الشمندر
للسحور
كانيلونى بالجبنة الفيتا والسبانخ
المقادير:
4 شرائح كبيرة لازانيا
1 كجم سبانخ مجمدة، خارج الفريزر حتى يفك الثلج عنها
200 جرام جبنة فيتا قليلة الدسم
كمية جيدة من جوزة الطيب المبشور
حفنة كبيرة من الزيتون، منزوع البذور ومقطع
1 ملعقة كبيرة كيبر، مشطوف
400 جرام طماطم مقطعة
25 جرام بارميزان، مبشورة
طريقة التحضير:
ضعى شرائح اللازانيا فى وعاء كبير،
وغطيهم بالماء المغلى انقعيهم لمدة 5 دقائق.
الحشو
تخلصى من الماء قدر المستطاع من السبانخ،
ثم امزجيها مع الفيتا، وجوزة الطيب وتبليهم بالملح والفلفل.
صفى المكرونة، ثم قطعى كل ورقة من المنتصف عمودياً.
ضعى 4 ملاعق كبيرة من الحشو على طول كل شريحة،
ثم لفيها لتشكل رول.
ضعيهم فى صينية الخبز مدهونة بقليل من الزيت.
سادسا : الحلويات
جلاش بالقشطة والفستق
المقادير:
4 ملاعق كبيرة نشا
4 كوب ونصف حليب
1 ملعقة ماء ورد
1 لفة جلاش
2 كوب شربات-فستق مطحون
جوز هند مبشور
كريز مسكر للتزيين
200 جرام زبد
طريقة التحضير:
نبدأ بإذابة النشا فى نصف كوب حليب،
ونضع ما تبقى من الحليب على نار متوسطة،
ثم نضيف إليها ماء الورد والنشا المذاب،
ونستمر فى التقليب على نار هادئة حتى يصبح قوامه غليظ،
ثم نضعه فى قالب
ويغطى جيدا ونتركه فى الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك تماما،
وبذلك نكون حضرنا القشطه للحشو.
نقوم بعد ذلك بتقطيع القشطة مكعبات صغيرة ونحضر الجلاش
ونخلط قليلاً من الفستق مع كل قطعة من قطع القشطة،
ونضعها فى منتصف ورقة الجلاش
ونقوم بلفها من جميع الجوانب حتى تغلق تماما الورقة،
وتكون على هيئة صوابع أو مثلثات
على حسب الرغبة، ونستمر فى عمل كل كمية الجلاش هكذا
حتى ننتهى نضعهم فى صينية
ونضعه عليها الزبد وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق
ثم نخرجها ونضعها فى الشربات البارد، ثم نصفيها جيدا
ونضع عليها باقى كمية الفستق وجوز الهند والكريز للتزيين.
الف هنا وعافية
http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=25