مع عطاء الخير سفرتنا غير - اليوم الثاني عشر

[حور العين]

من:الإبنة / هيفاء إلياس
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1437 سفرة غير
اليوم الثاني عشر

همسة اليوم

في رمضان اجعلي للقرآن وقتآ ليس بالقليل .
بل اجعلي القرآن وقراءته وتدبره هو جل اهتمامك
اجعليه رفيقآ لك في كل حين ووقت
حتى أثناء قيامك بإعداد الإفطار لأسرتك
أجعلي القرآن على لسانك

سفرتنا اليوم فيها أكلات كتير هتحبيهاوح تعجب كل الصايمين
غير الحلويات وكمان وجبة سحور رااائعة
,استعدى يلا وتعالى ندخل مطبخنا

اولا : الشوربة
شوربة الجريش باللحم

المقادير:
كوب جريش
بصلة مفرومة .
3 فصوص ثوم مفرومين
لحمة مقطعة .
2 حبة طماطم مفرومين
ملعقة صلصة .
حبة ماجي .
توابل (قرفة –هيل – قرنفل – شيبة – فلفل أسود – كمون ) .

طريقة التحضير
· نشوح البصل و الثوم في قليل زيت حتى يذبل .

· نضع اللحم و نقلب حتى يجف مائه .

· نضع الطماطم و الصلصة و تركهم يغلوا .

· التوابل ممكن تجهزيها ووضعها بشاش و ربطهم .

· ثم نضعهم بعلبة أو كيس في الثلاجة قبل رمضان .

· نضع الماء و الجريش و الماجي و الملح و التوابل .

· و نتركهم لينضجوا مع التقليب كل فترة .

· ثم تقدم بالهناء .

ثانيا : العصير والمشروبات
عصير ليمون بالفراولة والنعناع

المقادير:
2/3 كوب سكر
2/3 كوب ماء
1 و 1/2 كوب عصير الليمون الطازج
1 و 1/2 كوب شرائح الفراولة
1/3 كوب أوراق النعناع الطازجة

الطريقة
· في قدر ضعي السكر مع الماء
وحركيه على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذوب
ويتحول إلى شراب سكر .

· عندما يبدأ المزيج بالغليان ارفعيه عن النار وضعيه في الثلاجة
لمدة 10 دقائق حتى يبرد.

· أضيفي شرائح الفراولة والنعناع في الخلاط
ثم إخلطيها حتى يتحول إلى سائل.

· أضيفي الليمون وشراب السكر اخلطي المزيج
حتى يتجانس يمكن تقديم الشراب كمزيج ثقيل
أو يمكن تصفيته للتخلص من الشواءب وليكون خفيف.

· الإختيار يعود إليك ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
حتى يبرد وقدميه مع الثلج.

ثالثا : السلطات
سلطة المقالي بصلصة الزبادى


المقادير
الصلصة
1 كوب زبادى
1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الخضراوات
1 حبة كبيرة باذنجان غير مقشر مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة بطاطس غير مقشر مقطع مكعبات صغيرة
2 كوب زهرة مقطع
2 رغيف مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب حمص مسلوق
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/4 كوب صنوبر مقلي

للقلي
زيت ذرة
بالطبع لن تكون خيار جيد لمن يرغبون في انزال الوزن
فهي عالية بالسعرات الحرارية والنشويات .

لو تم شوي المكونات من باذنجان وبطاطس بدل قليها
قد تساعد على تقليل السعرات الحرارية والدهون فيها.

البطاطس والباذنجان من الخضار الغنية بالالياف
والعديد من المعادن مثل البوتاسيوم
وبهذا قد تكون ذات فائدة كبيرة للجسم.


رابعا : المعجنات
مافن الكيري

سوف تحتاجين الى :
1/4 كوب دقيق
1/4 كوب زيت
1/4 كوب ماء
1/4 كوب حليب بودره
1 ملعقه شاي بيكنج بودر
2 بيض -رشة ملح

الحشوة (1):
1 كوب زيتون شرائح أسود
12 حبة جبن كيري
1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة
1/3 كوب زعتر

الحشوة (2):
12 حبة جبن كيري
2 طماطم مكعبات
4 بصل اخضر مفروم
1/3 كوب زعتر

طريقة التحضير :
اخلطي مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي.

·اسكبيه في قوالب المافن.

·ضعي نصف حبة كيري في كل قالب مافن.

·وزعي على القوالب الفليفلة والزيتون.



·رشيها بالزعتر، أدخليها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


خامسا : الاطباق الرئسية
كُرات الدجاج مع صلصة الطحينة

المقادير:
*كُرات الدجاج :
1/2 كيلو دجاج مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح وفلفل

*صلصة الطحينة:
3 كوب مرق
2 كوب طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل

*الباذنجان بالكريمة:
2 باذنجان
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب دقيق
3/4 كوب كريمة لباني
1 كوب جبن قشقوان مبشور
بقدونس للتزيين

طريقة التحضير:
*كُرات الدجاج:
– قومى بتسخين الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

– ثم احضرى وعاء عميق وضعى فيه الدجاج المفروم ،
ثم تُضاف باقي المكونات،و يُتبل الخليط بالملح والفلفل
ويُعجن الخليط جيداً باليد حتى تتداخل المكونات.

– ثم قومى اعملى من العجينة كرات متوسطة الحجم،
ورصيها في صاج فرن.

– ثم ادخليها في الفرن المعد مسبقاً لحوالي 20 دقيقة
أو حتى تمام نُضج الدجاج، ثم توضع جانباً لحين تحضير الصلصة.

*صلصة الطحينة:
– ضعى المرق في إناء على نار هادئة، ثم تُضاف الطحينة
مع الخفق المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي،
حتى تتداخل المكونات.

– و يُضاف عصير الليمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل
مع الاستمرار في الخفق لحوالي 3 دقائق
.
– ثم ضيفى كُرات الدجاج لصلصة الطحينة مع التقليب.

*للباذنجان بالكريمة:
– سخنى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– ثم اغسلى الباذنجان وجففيه ثم اعملى فيه ثقوب
في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حادة.

– و يُدهن الباذنجان بقليل من الزيت ويُرص على صاج
ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .

– ثم خذى الباذنجان وهو ساخن وضعيه في كيس بلاستيك
ويُلف بإحكام ويُترك لبضع دقائق ثم يتم قطع الجزء الأخضر منه
بالسكين مع الضغط عليه للتخلص من القشرة الخارجية بسهولة
مع إزالة أكبر كمية من البذر.

– واهرسى الباذنجان بالشوكة مع إضافة عصير الليمون
حتى لا يتغير لونه ويوضع جانباً.

– وقومى بتسخين الزبدة في حمام مائي على نار متوسطة،
ثم ضيفى الدقيق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

– و يُضاف الباذنجان المهروس ثم تُضاف الكريمة تدريجياً،
مع الاستمرار في التقليب للحصول على خليط متجانس غليظ القوام،
ثم يُضاف الجبن.

– وقومى بوضع خليط الباذنجان في طبق التقديم،
ثم من فوقه كرات الدجاج بصلصة الطحينة،
وزينى الطبق بقليل من البقدونس المفروم
ويُقدم دافئاً مع الخبز المحمص.

السحور
محشي الفليفله و البطاطا

المقادير المطلوبه
فليفه اما طويله او العاديه بكل الوانها الاحمر والاخضر والاصفر
حسب ما متوفر عندك
وانا استعملت النوعين الطويل والمدور
عدد 10حبات بطاطا حجم وسط
4مكعب ماجي
لحم
زيت للقلي

للحشوه
رزمغسول ومنقوع ممكن يكون بسمتي
لحمه مفرومه ناعمه
بصل مفروم ناعم
ثوم مدقوق ناعم
فليفله حلوه او حاره حسب الرغبه مفروم ناعم .
زيت انا بستعمل الزيت افضل من السمن.
ملح وفلفل اسود وبهارات

الطريقه
للحشو اخلطي كل المقادير مع بعض مع اضافه كميه من الزيت
وفيره يعني شي نص كاسه احفري البطاطا كويس

واقليها
وانا كمان اقلي البطاطا المحفوره وبحطها في قاع الصينيه
يلي راح اشوي فيها

اقلي حبات الفليفله بعد ما تنزعي الراس
واحتفظي فيه ما ترميه علشان تغطي فيه راس الحبه عند الحشو

وبعدين قومي بحشو حبات البطاطا والفليفله ورصيهم في صينيه الفرن

ثم قومي باضافه رب البندوره مع مكعب ماجي وضيفيها عل الصينيه
وحطيها بالفرن بس غطيها بالفويل او الورق المعدني
علشان تستوي البطاطا
وبالاخر ممكن ترفعي الفويل علشان تشوي وجهها شو ي

سادسا : الحلويات
أحلى موس بطعم المانجو
( لمرضى السكر )

الآن يمكن أكل الحلوولكن بطريقة خاصة لمريض السكر
وفى نفس الوقت طعم حلو ولذيذ هنقدم أحلى موس بالمانجو
جربوها جميلة جدا هتعجبكم

المقادير:
١ ثمره مانجو كبيرة و ناضجة
١ م-ك ماء
١ م-ص عسل
١ م-ص نشا
٢ م-ك عصير البرتقال الطازج
١ كوب كريم شانتيه

الطريقة:
يتم نزع القشرة و البذرة من ثمره المانجو

تقطع الفاكهة و توضع في وعاء على نار هادئة الحراره
مع اضافه الماء و العسل و التقليب باستمرار

تذوب النشا في عصير البرتقال و تضاف الى المزيج على النار
يقلب المزيج على النار لمدة دقيقة

و من ثم يغطي الوعاء و يوضع في الثلاجة لمدة ساعة

يمزج الخليط في الخلاط مع اضافه كريم شانتيه الى المزيج
مع الاستمرار في التقليب حتي الحضول علي قوام متماسك

الف هنا وعافية

http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=25