وصفات شهية للمعكرونة

[هيفولا]

وصفات شهية من المعكرونة(1)

http://www.imanway.com/akhawat/mwa2009/mwa03/statusicon/post_old.gif

-1-المعكرونة
مع الكفتة بالجبنة
http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/Cheesy%20Kofta%20Pasta.JPG
المكونات
80 جم من لحم الضأن المفري
160 جم من اللحم البقري المفري
40 جم من البصل المقطع
20 جم من البهارات
المعكرونة
200 جم من المعكرونة البِني (الفرن)
100 مل من الكريمة اللباني
100 جم من الجبن الشيدر المبشورة
30 جم من أوراق البصل المعمر المقطعة
20 مل من زيت الزيتون

طريقة التحضيرالكفتة:
- يخلط اللحم الضأن المفري
مع اللحم البقري المفري
في وعاء مع البصل والبهارات
- تشكل أصابع الكفتة من الخليط
ثم توضع على مشواة حتى تنضج.
- تترك جانباً.

المعكرونة والصوص:
- توضع كمية من الماء في قدر
على النار بعض من الملح
وزيت الزيتون ويترك الخليط ليغلي،
ثم توضع المعكرونة في القدر
حتى تنضج.
- تصفى المعكرونة من الماء
بإستخدام مصفاة.
-تسخن الكريمة في مقلاة
على النارويضاف الجبن
الشيدر المبشور وجوزة الطيب.
- بمجرد غليان الصوص
تضاف المعكرونة،
ويقلب الخليط جيداً،
ثم تطفىء النار.
- تضاف الكفتة إلى المعكرونة
في طبق التقديم،
ثم يزين الطبق بإضافة
بعض من أوراق البصل،
ويصبح الطبق جاهز للتقديم.
يضاف الملح والفلفل
حسب الذوق

2- سلطة المعكرونةhttp://69.59.144.138/icon.aspx?s=food/hamburger

http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/sw-27.jpg


المكونات400
جم من المعكرونة
100 جم من المايونيز
60 جم من شرائح البصل
الأخضر
80 جم من الجبن المبشور
40 مل من خردل الديجون
40 جم من الشبت المفري

طريقة التحضير
تسلق المعكرونة
في بعض الماء المغلي والملح
ترفع المعكرونة من على النار
وتصفى من الماء وتترك لتبرد
تخلط باقي المكونات
مع المعكرونة الباردة
توضع السلطة في إناء للتقديم
وتزين
ويصبح الطبق جاهز للتقديم


3-معكرونةحلويات البحر
مع صوص التفاح والكاريhttp://69.59.144.138/icon.aspx?s=food/soft-boiled_egg

المكونات400
جرام من حلويات البحر
(القريدس والسمك
والحبار وبلح البحر)
4 قطع أنشوجة
400 جرام معكرونة فيتوتشيني
أو أي نوع آخر
2 فص ثوم مفري
1 ثمرة تفاح مقشرة ومقطعة
1 بصلة كبيرة مقطعة
2 عود من الكرفس المقطع
2 جزر مقطع
2 ملعقة كبيرة من
البقدونس المفري
1 ملعقة كبيرة من
مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
المجفف
100 ملل من القشدة
1 ملعقة صغيرة من ملح

طريقة التحضير
تغلى كمية من الماء في قدر كبير
ويضاف إليها ملعقتين صغيرتين
من الملح وعندما يبدأ الماء
في الغليان تضاف المعكرونة
وتقلب على الفور
حتى لا تلتصق ببعضها البعض
وتترك لتسلق لمدة 10 إلى 12 دقيقة
تبعاً لنوع المعكرونة المستخدمة
وفي هذه الأثناء
تسخن 3 ملاعق من زيت الزيتون
في قدر آخر ويضاف إليه الأنشوجة
وتقلى حتى تتفكك ثم يضاف البصل
والبقدونس والجزر والثوم
وتقلى المكونات لمدة 5 دقائق
حتى تذبل الخضروات
ثم يضاف الكاري
والفلفل الأحمر والتفاح
ويقلب الخليط لمدة 3 دقائق أخرى
ثم يضاف الملح ثم القشدة
ويترك الصوص على نار هادئة
لمدة 5 دقائق على الأكثر
وعندما تنضج المعكرونة
تصفى وتضاف إلى الصوص
وتقلب ثم تزين المعكرونة
بعد ذلك بالبقدونس المفري.


4-كعكة المعكرونة http://69.59.144.138/icon.aspx?s=food/chicken

المكونات



225 جم من معكرونة
(الإسباجتي)
½ كوب من الطماطم
المجففة شمسياً
والمحفوظة في الزيت

(مصفاة ومقطعة)
4 بيضات كبيرة
½ 1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل
الأسود المطحون طازج
¾ كوب من جبن البارميزان المبشور
¾ كوب من جبن الفونتينا المبشور
1 ملعقة كبيرة من الزبد غير المملح
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون



طريقة التحضير



تطهى المعكرونة في قدر كبير
به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق
تقريباً حتى تنضج قليلاً

مع التقليب من آن لآخر
ترفع المعكرونة عن النار

وتصفى ثم تقلب مع الطماطم المجففة
تترك المعكرونة جانبًا

حتى تبرد تمامًا وإلا جمد البيض
عند إضافته إلى

المعكرونة الساخنة
يخفق البيض في إناء كبير

مع الملح والفلفل
وجبن البارميزان
وجبن الفونتينا
حتى يتجانس الخليط
يضاف خليط المعكرونة الباردة
إلى خليط البيض
ثم يقلب معه
-تسخن المشواة

تذاب قطعة من الزبد
وبعض من الزيت

في مقلاة غير لاصقة

(قطرها ½ 9 بوصة)

على نار متوسطة الحرارة

ينقل خليط الإسباجتي

إلى المقلاة ويضغط عليها
حتى تتكون طبقة متساوية
من الخليط
تترك المعكرونة على النار
لمدة 3 دقائق تقريباً
حتى تتحمر قليلاً من القاع

تنقل المقلاة إلى المشواة

وتترك بها لمدة 5 دقائق
تقريباً حتى يتحمر وجه المعكرونة
تترك المعكرونة في المقلاة

لتبرد في درجة حرارة الغرفة

بعد رفعها عن النار
تقلب الكعكة في طبق للتقديم
ثم تقطع
وتقدم في درجة حرارة الغرفة



5-معكرونة بالفطر
والبقدونس والثوم والزعتر



المكونات

الباشميل
1 قطعةمن الزبد
1 كوب من الدقيق العادي
8 اكواب من الحليب
ملح وفلفل أسود مطحون حديثــًا
جوزةالطيب طازجة ومبشورة



خليط الفطر
2 ملعقة كبيرة من الزبد
+ 1 قطعة إضافية
1 ملعقة كبيرة من الزيت
85 جم من الفطر منقوع
في 2 كوب من الماءالمغلي
500 جم من أنواع الفطر
المختلفة مقطع
¾ كوبمن أوراق البقدونس
طازجة ومقطعة

¾كوب + ¼ كوب للتزيين
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
أو الطازج
3 فصوص كبيرة من الثوم المفري
½ كوب من عصير العنب الأحمر
1 كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج

ملح
1,8 كجم من المعكرونة المفضلة
عدة سيقان من الزعتر للتزيين


• أدوات مستخدمة:

قدر كبير الحجم ( ¾ 12 × ½ 16)



طريقةالتحضير

1.يسخن الفرن حتى تسهل درجة حرارته

إلى 400 درجةفهرنهايت
2. يذاب الزبد في قدر على النار


لتحضيرالباشميل
3. يضاف إلى الزبد الدقيق

مع التقليب برفق
لتشكيل معجون متجانس
4. يرفع الخليط من على النار

ثم يضاف إليه الحليب مع الخفق
5. يوضع الخليط كرة أخرى

على نار متوسطةالحرارة

مع التقليب حتى يغلظ صوص
الباشمل ويغلي
6. يترك الباشميل ليغلي

على النار لمدة 5دقائق تقريبًا

حتى تتخلص من مذاق الدقيق
7. يرفع الصوص من على النار

ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب
8. -تذاب 2ملعقة كبيرة من الزبد والزيت

في قدركبير
9. -يصفى الفطر من مائه
مع الإحتفاظ بها

ثم يقلب مع ¾ كوب من البقدونس

وزعتر طازج أومجفف والثوم
10. -يقلب الخليط لمدة دقيقتين

ثم تذاب قطعة من الزبد في نفس القدر

ويضاف إليها خليط الفطر

مع التقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا

حيث يلاحظ جفاف الفطر في البداية

إلا أنه مع الوقت يبدأ في إفرازسوائله
-11. يضاف ماء الفطر

(الذى امتص الفطر معظمه)

مع استمرار التقليب

وإضافة الطماطم الصغيرة

لتحصل على يخني برونزي اللون
12. -يضاف خليط الفطر

و 1 كوب من جبنالبارميزان

و ¾ كوب من البقدونس
إلى صوص الباشميل
13. -يغلى الماء في قدر على النار

حتى يغلي ثم يضاف إليه
القليل من الملح

وتسلق به المعكرونة

حتى تنضج قليلاً
-14. تصفى المعكرونة

ثم يضاف إليها صوص الفطرالأبيض

مع التقليب جيدًا
15. توضع المعكرونة في قدر حراري
كبير ثم يرش فوقها 1 كوب

من جبن البارميزان
16. توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة

أو حتى تحمرقليلاً
17. ترفع المعكرونة من الفرن
وتزين بالكميةالمتبقية
من البقدونس

والزعتر الطازج أوالمجفف




-6-معكرونةالفيتوتشيني
بصلصة جبن الفيتا
والفلفل الأحمر الكريمي





المكونات

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 بصلة صغيرة الحجم مقطعة

2 إلى 3 فصوص من الثوم
مقشر ومقطع

1 برطمان (يزن 450جم)
من الفلفل الأحمر المشوي
المعلب مصفى ومقطع

½ كوب من مرقالدجاج
أو الخضراوات قليلة الصوديوم

1 كوب أو قطعة تزن 170 جم
من جبن الفيتا مفتتة

450 جم من معكرونةالفيتوتشيني
المصنوعة من القمح كامل الحبة

ملح

فلفل أسود مطحون طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس

الطازجة مقطع


طريقة التحضير

يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم
على نار متوسطة – عاليةالحرارة

يشوح البصل والثوم في الزيت
لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يذبل الخليط

يضاف الفلفل المشوي ويشوح
مع الخليط حتى يسخن

يرفع الخليط من على النار
ويترك ليبرد قليلاً

يضرب الخليط في خلاط الطعام
مع المرق وجبن الفيتا
(مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منها)

لمدة 30 ثانية تقريبًا
حتى يتجانس الخليط

تسلق المعكرونةوفقــًا

لإرشادات الطهي المذكورة

على عبوتها ثم تصفى من الماء

(مع الاحتفاظ بـ ½ كوب من مائها

تقلب المعكرونة مع الصلصة
ثم يضاف إليها باستخدام الملعقة
الماء المحفوظ إذا لزم الأمر
إن كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم

تتبل المعكرونةبالملح والفلفل
حسب الرغبة
ثم توضع في أوعية التقديم
ويرش فوقها البقدونس
وما تبقى من جبن الفيتا





والف هنا وعافية

اختكم /هيفولا