اشياء لاتكتمل الطبخات بدونها !!! رجاء التثبيت
اشياء لاتكتمل الطبخات بدونها !!! رجاء التثبيت موضوعي لابد من كل مطبخ يوجد به وكل انسان له طريقه خاصه ونوع خاص يستخدمه ولكن هذة لابد منها لللجميع والطبخة لاتكمل بدونها واليكم بعض البهارات ولها عدة اسماء مثلا((((ابازير-توابل -حوائج)))) وكل بلد ولها مسمى فارجو من الاخوات المشاركه بماعندهم ويستخدم لماذا؟ وبالنسبه لي ساكتب المهم التوابل الاساسيه: فلفل اسود(حب حار ) كمون --هيل (حبهان-)- -قرفه (دارسين) -- زاعفران - كزبرة ناشفه - خولنجان ---شمر ---شيبه ---زنجبيل -- حبة سوداء ليمون ناشف (لومي اسود —هرد( كركم) —قرنفل (مسمار) —جوزة الطيب --فلفل احمر- -ورق الغار --خميرة الحاج --زرمبه --مستكه --ملح ليمون-- ثانيا طريقة غسل الابازير توضع الابازيرمثل الكمون او الكزبرة او الفلفل الاسودفي صينيه وتنقى من الاعواد-والاساخ جيدا (خاصة الكمون يوجد به كميه كبيرة من التراب يوضع الكمون او احدى الابازير في كروانه او قدر ويملاءبالماء البارد فيطفو الكمون على وجه القدر يغسل الكمون جيدا ثم يخرج من الاناء بواسطة الكفينالى مصفاة سلك((منخل) يغسل ا لاناء من التراب ويوضع الكمون مرة اخرى ويغسل بالماء البارد وينشل زي الاول وتكرر الطريقه حتى ينظف تماما من الرمل والتراب. بفرش الكمون في صينيه كبيرة ويترك حت يجف مع تقليبه من وقت لاخر بالشمس وباليل يدخل بالداخل وفي الصبح يخرج للشمس حتى يجف تماما في حالة الرغبه على بهارات مطحونه يطحن البهار بالمطحنه الكهربائيه والقطع الكبيرة بالهاوند ثم تطحن ويخصص مطحنه للابازير لاتستعمل للقهوة والكزبرة اللي يحب يحمصها قبل احسن وتضع باكياس صغيرة تقسم بالفريزر لوقت الاستعمال او تصر بصرر لطبخ الشوربه والرز بدون طحن وسوف اكتب لكم استخدم فيما يلي كل نوع بماذا يستخدم انشاء الله سأبدأ معكم الان الابازير وبماذا تستخدم اولا الرز اذا كان رز بخاري: قرفه--قرنفل---هيل--كمون--كزبرة--فلفل اسود-قرفه- --خولنجان حسب الرغبه وتوضع صحيحه بدون طحن --------------------------------------------------------- الرز بالحمص: نفس ابازير الرز البخاري ولكن نضيف الشيبه وتوضع بصرة ------------------------------------- ابازير الرز الكابلي والرز البرياني----الرز بالتونه-----الرز بالجمبري فلفل اسود-كزبرة ناشفة--قرفه---هيل--خولنجان - -----قرنفل---كمون وتكون جميعها مطحونه -------------------------------------------- الرز المشخول: ليمون ناشف لومي----قرفه- ------هيل----قرنفل http://img135.imageshack.us/img135/3002/toe0058fs3.jpg الرز السليق: -------مستكه ------------------------------- الرز الحساوي: فلفل اسود-------قرفه-------كزبرة- --قرنفل---------ليمون ناشف ----------------------------- الرز البدوي: نفس ابازير الرز بحمص الرز والعدس: فلفل اسود --كمون--هرد كلها مطحونه ------------------------------------- الصياديه: ابازير بدون طحن هيل-قرفه--فلفل اسود---شيبه----كزبرة--خولنجان--قرنفل .................................... الابازيرالمستخدمه للحساء (الشوربه) http://img138.imageshack.us/img138/4183/45774783mb5.gif شوربة الحب: هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون-- -قرنفل----شيبه---كزبرة اذا كنتم من النوع اللي يصفي الشوربه ضعيها بدون صرة واذا من اللي يحب الشوربه بحبها ضعيها بصرة ----------------------------------------------------------- شوربه الخضار: ---شوربة الشوفان اما بهذة الطريقه او بطريقة الشوربه الحب تضعين بهار مطحون فلفل اسود--كمون--قليل من الهرد-كزبرة ناشفة http://img139.imageshack.us/img139/5653/sf34vv9.jpg شوربة الكريمه بالفطر: --شوربة البصل--شوربة البطاطس---- شوربة العدس: فلفل اسود-كمون--كزبرة--هرد---مطحونه --------------------------------------------- شوربة الشعيريه والمكرونه: فلفل اسود - كمون ................................... بهارات الاكل الايطالى: البهار الايطالى بالامكان اضافتة لاغلب لامأكولان وخاصة الايطالية..... حيث يعمل على تطيب نكهة المأكولالت بعد رشة على اللحوم قبل قليها او شيها لتحضيرة تخلط: ملعقة كبيرة من البقدونس الجاف المطحون ناعما... ملعقة صغيرة من الحبق الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف تخلط جيدا فى اوعية جيدة الاغلاق http://img99.imageshack.us/img99/5038/f61uf7.jpg بهارات اللحوم والطيور: رشى هذة البهارات على قطع اللحوم مثل الكستيليا او البفتيك او قطع الدجاج قبل قليها او شيها يلزمك خلط التالى لصنع ثلثى الكوب http://img132.imageshack.us/img132/1029/f59sq5.jpg ملعقتان كبيرتان فلفل اسود مطحون........ ملعقتان من مسحوق البصل الناعم00000 .ملعقتان كبيرتان فليفلة حمراء غير حارة........ http://img100.imageshack.us/img100/9219/f48uj7.jpg ملعقتان كبيرتان ملح...... .ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم....... ملعقة كبيرة من الزعتر الحاف الناعم........ ****************************** ******************* بهارات الاكل المكسيكى: رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرغر لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك: 4ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى ملعقتان كبيرتان كمون ناعم... .ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم.......... ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم... http://img88.imageshack.us/img88/2204/f51do0.jpg ****************************** ****************** بهارات التندوري(الهندى) رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيها او على قطع الدجاج قبل قليها ...او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة فى الفرن حام لعمل نصف كوب يلزمك: ملعقة كبيرة ثوم ناعم....... ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة......... .ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة........ ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة.......... ملعقتان كمون ناعم.....ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم...... .نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم....... ملعقة صغيرة قرفة ناعمة...... ****************************** ***************** بهارات المأكولات البحرية: رشىهذا التابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة لحشوة السندويش او سلطة الطون او السلمون للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك: ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم...... ملعقتان كبيرتان خردل ناعم........ ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم ..... ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة....... .ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة...... http://img145.imageshack.us/img145/2775/f57mo9.jpg خليط بهار الكارى: بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى: ملعقتان كبيرتان كمون ناعم........ اربع ملاعق كزبرة يابسة.......... اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل............ http://img91.imageshack.us/img91/946/0301024nw8.jpg ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء......... ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو......... ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة......... ملعقة صغيرة قرفة ناعمة........... ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم............... ****************************** *************** بهارات الأكل الجاوي: جوزة الطيب00تميرك000زنجبيل ا خضر000 خولنجان00فلفل ابيض00هرد 00كزبرة ناشفة00جينوموتو000سكر ---------------------------------------------------- بهار ات الأكل الصيني: زنجبيل احضر----صوياصوص 0000خل ابيض000فلفل ابيض00شطة حمراء00سكر00كاري000 http://img90.imageshack.us/img90/2896/11208mcfkx4.jpg بهارات السمك: ملح000فلفل اسود00كمون000كزبرة ناشفة000هرد ................................... يارب تسفيدوا منه هيفولا :o |
All times are GMT +3. The time now is 02:36 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.