بيت عطاء الخير الاسلامي - ملاحظات عند القلي

ملاحظات عند القلي

http://1.bp.blogspot.com/-xSdYKJnfcb...9%8A%D9%87.jpg

للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:

1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية
والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة
حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري و لذيذ من جوه.

2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت
فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .

3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.

4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .

5- يجب اختيار مقلاة عميقة سميكة للقلي.

6- ترك مسافة مناسبة بين سطح الزيت وحافة القلاية.

7- يضاف الزيت للمقلاة الباردة، ويراعى تسخين الزيت ببطئ.

8- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت البارد أثناء القلي
حتى لا يتشرب الطعام من الزيت ويتشبع به.

9- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت الساخن جدا
لانه سوف يحمر الطعام بسرعة دون النضج.

10- ازالة الشوائب كلما ظهرت على سطح الزيت أو استخدام مصفاة أثناء القلي.

11- مراعاة أن يكون الطعام جاف قبل القلي حتى لا يتناثر الزيت الساخن.

12- مراعاة عدم وضع كثير من الطعام أثناء القلي
حتى لا تزدحم المقلاة وتنخفض حرارة الزيت ويتشبع الطعام به.

12- مراعاة الحفاظ على ابتعاد الماء عن الزيت الساخن لانه قد يؤدي إلى انفجار أو حريق.

13- في حال حدوث حريق من الزيت الساخن تغطى المقلاة أو تنثر ببكربونات الصودا.

14- يراعى اتباع خطوات الأمان أثناء القلي والاحتفاظ بطفاية حريق في المطبخ.

15- تضفي الزيوت أثناء القلي ملمس وقرمشة للطعام.

16- يراعى تخزين الزيت بعيدا عن الضوء وفي مكان جاف.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-..._4797774_n.jpg

17-للحصول على أفضل النتائج خلال قلي الطعام،
أحرصي على أن يكون الزيت ساخناً.

18- إذا كنت تفضلين استخدام الزبدة للطهي،
أَضيفي القليل من زيت الزيتون لمساعدة الزبدة على مقاومة الحرارة.

19 - إذا كنت ترغبين باستخدام زيت القلي للمرة الثانية،
قومي بتصفيته جيداً بعد الاستخدام.

20-بالنسبة لاختيار زيت القلي فابتعدي تماماً عن استخدام الدهون النباتية المهدرجة
في عملية القلي نظرا ًلأنها تسبب أمراض القلب ،
وانسداد الشرايين ، و السكري ، و الحساسية الجلدية ، و الاكزيما ،
و السمنة ،و العقم لدى الجنسين
كما يعتقد أنها مرتبطة ببعض أنواع السرطانات
كسرطان الثدي ، و القولون ، و البروستات.

و يفضل استخدام الزيوت النباتية العادية في عملية القلي مثل زيت عباد الشمس ،
و لا أفضل استخدام زيت الذرة نظراً لتشكل مواد ضارة فيه أثناء عملية القلي ،
أما بالنسبة لزيت النخيل فانصح بعدم الإكثار من استخدامه
نظراً لغناه الشديد بالأحماض الدهنية المشبعة الضارة
بالرغم من أنه يتميز بتحمله لدرجات الحرارة لفترات طويلة .‬

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-..._3505862_n.jpg

كيف نسيطر على النار المشتعلة في المقلاة :

يجب في هذه الحالة الابتعاد تماماً عن استخدام المياه
لإطفاء النار المشتعلة في المقلاة ،
لأن ذلك سيزيدها اشتعالاً ( لا سمح الله ) ،

و ينبغي في هذه الحالة تغطية المقلاة مباشرة ، وإطفاء الغاز بسرعة ،
وتفيد تجارب بعض ربات البيوت أن رش الملح في الزيت المشتعل
بكميات كبيرة قد يوقف النار أيضاً

&&&&&&&&&&&&&&

واليك اختي هذه النصائح المتنوعة

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-..._1927905_n.jpg

خضار مثلجة:
عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا
كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها
مرة أخرى.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-..._7139687_n.jpg

ازالة رائحة اليدين:

ازالة رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .
ازالة رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .
ازالة رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .
ازالة رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .
الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .
لإزالة رائحة الكلور والبصل عن اليدين افركي يديكِ بالبن أو بأوراق النعنع ...

1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة

2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .

3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.

4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي
وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .

5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم
وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات
التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.

6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلاء- البامية )
يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها
حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر

8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزة لمدة شهرين

9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها
وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.

هيفولا
:o