بيت عطاء الخير الاسلامي

السمبوسة

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/70.jpg

(السمبوسة) وهي في الاساس وصفة هندية
لكن منتشرة جدا جدا في دول الخليج
بالذات في السعودية وهي من المقبلات الضرورية جدا جدا
والي لازم تكون موجودة على سفرة الفطار في رمضان
هي وتؤم روحها (البكورة)
ما تخافيش من الاسم هي وصفة هندية برضو وطعمه ولذيذة
بشكل أكيد حنزلها قريب هي وعيش الجباتي والبراتي الهندي.

السمبوسة يا جماعة بتتعمل من العجين
وفيه نوعين نوع رقائق عجين السمبوسة بيتجاب جاهز من السوبرماكت
وبيبقى متلج وممكن يتعمل برضو في البيت .

والنوع التاني والي حيكون موضوع حلقتنا
وهو الي بيتعمل من عجينة فرش محضرة في البيت .
وبصراحة عن نفسي بفضل النوع التاني لانو لذيذ بطريقة رهيبة جدا جدا
وما يتشبعش منو بجد بالذات لو عملتيه بحيث تبقى العجينة وسط مش رقيقة ولا تخينة
ولما تتقلي تبقى طرية من جوة ومقرمشة قرمشة جميلة
كدة زي الشيبس من برى بس ما تبقاش شاربة زيت

http://i982.photobucket.com/albums/a...samboosa/1.jpg

مقادير عجينة السمبوسة :
لكل 2 كوباية دقيقة مخبوزات
1معلقة طعام نشا ذرة
ربع معلقة صغيرة ملح
ربع كوباية زيت نباتي

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/16.jpg

في الفود بروسيسر او اعجنيها بايديك بنفس التكنيك
حنضيف الدقيق والنشا والملح والزيت النباتي
ونشغل المكنة عليهم
ولو حتعمليهم بايديك يبقى حتبسيهم
زي ما بنبس عجينة الكحك.
http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/17.jpg

حيبقى ده شكلهم زي الرمل المبلول شوية

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/18.jpg

هنا صورة أقرب

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/19.jpg

حبدأ نضيف شوية ماية مع العجن المستمر لحد ما العجينة تلم .
طبعاً مقدار المية راجع لنوع الدقيق بس لو حتستخدمي دقيق فاخر
الكوبايتين دقيق مش حياخدو أكتر من 3/4 كوباية ماية أو أقل شوية .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/20.jpg

وده شكلهم بعد العجين بتبقى عندنا عجينة ملساء وناعمة وطرية
بس متماسكة زي كده

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/21.jpg

ولازم نستمر في العجن لحد ما تبقى عندنا
بتشد كدة من غير ما تتقطع

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/22.jpg

حنلم العجينة على شكل كورة ونرش الدقيق عليها
ونحطها في وعاء ونغطيها بالنايلون بشكل كويس علشان ما تنشفش.

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/23.jpg

نسيب عجينة السمبوسة ترتاح على الاقل ساعتين
لو مستعجلة عليها وممكن ليوم كامل .
وممكن تعمليها وتسيبها في الثلاجة لتاني يوم مافيش مشاكل .
لكن ما تزدش مدة احتفاظها في الثلاجة عن 4أيام .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/24.jpg

نرجع للسمبوسة يا جماعة
طبعاً أهم حاجة بعد العجين هو الحشو .
ودي حرية شخصية راجعة ليكي احشيها بالي تحبيه انتي وأسرتك
بس بالنسبة ليا أروع حشوتين للسمبوسة في الوجود هما
(اللحمة المفرومة المعصجة والجبنة البيضا المخلوطة مع بقدونس ونعناع
مهما أوصف مش حلاقي حاجة توفيهم حقهم .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/29.jpg

وفيه حشوه كمان جربتها بس طلعت رائعة واعتمدها عندي
وهي جبنة مزاريلا وجزر مبشور وفلفل بارد متقطع شرائح رفيعة جداً
واتأكدي من الملح علشان المزاريلا بيبقى ملحها خفيف .
وعلى فكرة أساس السمبوسة هي حشوة البصل
وهي حشوة هندية ما أقدرش أوصف لكم جمالها
.
http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/30.jpg

ودي حشوة الجبنة المزاريلا والجزر والفلفل لما بقت جاهزة .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/31.jpg

كدة عجينة السمبوسة بقت جاهزة بعد ما ارتاحت بشكل كويس
مدة ساعتين وممكن أكتر كمان

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/32.jpg

حنحتاج بالأضافة للحشوات الي عندنا شوية دقيق لرش العجينة ونشابة .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/33.jpg

وحنحتاج كمان لقطاعات السمبوسة
وممكن ببساطة تعمليها بقطاعت البيتزا
على شكل مربعات مافيش مشاكل حسب المتوفر عندك او حتى بالكوباية .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/34.jpg

وحنحتاج لصواني مرشوشة بالدقيق

http://i982.photobucket.com/albums/a...mboosa/034.jpg

بإسم الله نبدأ :
نفرد العجينة بسمك لا تخين ولا رفيع يبقى كويس
علشان ما تنسيش حتبقى طبقتين وبينهم حشوة
علشان ماتبقاش كلها من جوة عجين.
http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/35.jpg

الفتوكات الي في الخليج حتلاقو القطاعات دول في محلات المواعين العادية
او المولات متوفرة في كل مكان تقريباً .
وفكرتها انك تاخدي حتة عجينة بنفس مقاسها

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/36.jpg

وحتحطيها بالصورة دي على قطاعة السمبوسة

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/37.jpg

وترصي الحشوات بتاعتك
وتغطيها بحتة عجينة تانية بالشكل ده

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/38.jpg

وتدوسي علشها بالنشابة علشان تقفل الحواف كويس
وتدينا شكل المثلثات دي

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/39.jpg

ودي صورة أقرب ليها
واتأدي من انها مقفولة كويس

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/40.jpg

وده شكلها الجميل جدا بعد ما نزلت من الناحية التانية
مقصوصة وجميلة والحواف مقفولة .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/41.jpg

وبرصهم في الصواني المرشوشة بالدقيق بالصورة دي
http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/42.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/43.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/44.jpg

وده الموديل التاني متوفر بشكل كبير وكل الستات تقريبا
عندهم زيه مع اختلاف الموديل .
حنقطع بقعر القطاعة الدائرة بالصورة دي

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/45.jpg

دي صورة أوضح ليهم

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/46.jpg

هنا بقا يا فتوكات حنحتاج اننا نده الحواف بالماية
علشان تلزق كويس وما تفكش مننا أثناء القلي .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/47.jpg

وحنحط الحشوات بتاعتنا الي احنا عايزينها
بس نراعي ما تزدش عن معلقة طعام ممسوحة بالنسبة للمقاس الكبير .
كمان تكون الحشوة في النص مش على الاطراف

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/48.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/49.jpg

ونقفلهم على بعض بالصورة دي علشان الدائرة تقفل وتبقى نص دايرة
وتاخذ شكل الفرمة والناحيتين يلزقو مع بعض

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/50.jpg

ودي صورة أقرب

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/51.jpg

اية رأيكم في الجمال دهhttp://files.fatakat.com/smilies2012...iningsmile.gif

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/52.jpg

وحيبقى عندك أحلى سمبوسة في الوجود

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/53.jpg

وكالعادة بواقي العجينة تلميهم على بعض
وترجعي تفرديهم وتكرري العملية الجراحيةhttp://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/54.jpg

وبرضو رصيت الموديل ده في الصواني المرشوشة بالدقيق
http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/55.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/56.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/57.jpg

وممكن تعلمي الموديل الصغنن أوي ده كنوع من أنواع الحلويات
بحيث انك تحشية مكسرات أو زبيب
وبعد القلي تحطيه في الشربات حيبقى جميل جدا عن تجربة.

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/58.jpg

المقدار ده يعملك بين 22-25 وحدة سمبوسة حجم وسط وده شكل الكمية كلها .

لو مش عايزين نستخدمها دلوقتي

ممكن نفرزها بالطريقة التالية:-
1-ندخل الصواني كدة الفريزر لمدة ساعة

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/60.jpg

2-ده حيبقى شكلهم حيبقى مجمدين
ومحتفظين بشكلهم بطريقة ممتزة جدا

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/61.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/62.jpg

3-حنحطهم في أطباق بلاستك او فوم ونحفظهم في الفريزر

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/63.jpg

بصو شكلهم مترتب وجميل عشان جمدناهم قبل ما نرصهم فوق بعض
فاحتفظنا بالشكل الجميل ونفس الفكرة ممكن تستخدميها
مع الكوبيبة الشامي والكوفتة علشان نحافظ على الشكل
ودي حاجة مهم جدا جدا بالذات للحاجات الي محشية .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/64.jpg

طريقة القلي:-
نقلي السمبوسة في زيت متوسط الحرارة ونحاول ما نقلبهاش خالص
غير ما الوش الي تحت يحمر ويبقى ذهبي .
ولو طازجة حتاخذ حوالي 4دقايق غلى 5 دقايق في الزيت
ولو مجمدة بتاخذ وقت أقل من كدة .
ونطلعهم على ورق نشاف علشان باقي الزيت ينزل.

بصو شكلهم من قريب مقرمشين والشكل تمام 100%
علشان اتبعنا خطوات مدروسة وناجحة
http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/66.jpg

الي بيميز السمبوسة بتاعتي انها بعد القلي بتقى منفوخة كدة
ومقرمشة من برى قرمشة جميلة جدا زي البسكويت الناعم اوي
ومن جوة طرية ومش معجنة .
بصي لما ضغط عليها اية الي حصل

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/67.jpg

وهنا صورة أقرب كمان

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/68.jpg

رصيتهم في طبق التقديم وانتو وذوقك والي بتحبيه
احنا بنقدمها مع بطاطس مقلية وبتنجان مقلي
وسلطة خضراء وبيبقى أحلى غداء .

http://i982.photobucket.com/albums/a...amboosa/69.jpg

باتمنى يكون موضوعي البسيط
ضاف لك حاجة جديدة.

هيفولا
:o