10-13-2013, 10:34 PM
|
|
Administrator
|
|
تاريخ التسجيل: Apr 2010
المشاركات: 13,481
|
|
يحتويالباذنجان على كثير من الماء (أكثر من 90%) وقليل من البروتين (أقل من 1,5%) كماأنه فقير بالكربوهيدرات (5,5%) وفيه نسبة قليلة من السكريات (غلوكوز، فركتوزوسكروز) -فيه ألياف وسليلوز وبكتين ومواد دباغية (هي المسؤولة عن طعمه المر) وفيه أحماض عضوية (بما في ذلك حمض التفاح). يعتبرالباذذنجان من العناصر الخافضة لنسبة الكولسترول في الدم. ونظراً لوجود البوتاسيوموالأملاح الأخرى فيه فإنه يساعد على إفراز السوائل من الجسم وإدرار البول مما يساعدعلى ضبط التوازن الملحي - المائي والتوازن الحمضي - القلوي في الجسم ومما يساعدبالتالي على تنظيف الجسم من السوائل الضارة ويحسن عمل القلب. الباذنجان يستعملأحياناً لعلاج التشنج وأمراض القلب والسمنة وهو مفيد بشكل خاص لكبار السن، وينصحباستعماله كدواء في حالات الإستسقاء (Edema)وفي حالات الإصابة بمرضالنقرس. ولون الباذنجان مكتسب من مادة تعرف بالناسوين، وهي مادة مضادة للأكسدةوتخفف من ظهور الجذور الحرة (Free radicals) وتحمي أغشية الأوعية الدموية وتبعد خطرتصلب الشرايين. يفضل من الباذنجان صغيره، فالباذنجانالكبير الحجم يحتوي على عناصر مرة المذاق. وللتخلص من طعمه المر يقطع الباذنجان إلىشرحات يرش عليها الملح من الجهتين ثم يغسل بعد نصف ساعة. يقدم الباذنجان وهومسلوق أو مشوي أو محمر في الفرن ويدخل في تركيب عدة مأكولات عربيةوأجنبية. ولأنه غني بالألياف يعتبر الباذنجان صالحاً للحميات التي تبغي تخفيف الوزن. والجدير بالذكر أن الباذنجان يمتص كميات كبيرة من الدهن لذلك لا يحفظ الباذنجان في البراد لأكثر من أسبوع لأنه حساس تجاه تغير يعتبرالأرضي شوكي مصدراً جيداً لحمض الفوليك، المغنيزيوم، الحديد، البوتاسيوم والفيتامين C ويحتوي أيضاً على مادة السينارين التي يستخرجها مصنعو الأدوية حيث تستعمل فيتصنيع العقاقير يزين الأرضيشوكي السفرة العامرة في المناسبات العامة والخاصة ويعتبر من المأكولاتالفاخرة. ومنذ أكثر من خمسين عاماً يعتبر الأرضي شوكي من المأكولات التي تساعد على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم، ومازالت الأيام تبرهن صحة هذاالإعتقاد. ومنذ القدم اعتبره الرومان واليونانيون مسهلاً للتنفس، مزيلاً لرائحة في القرون الوسطى استعملت أوراقه لعلاج أمراض القلبوالروماتيزم كما استعملت كمحسن للشهية، وكمساعد في عملية الهضم. وقد ثبتتفعالية الأرضي شوكي في تخفيض نسبة الكولسترول وفي علاج مرض الصفيرة، التهاب الكبد،الحصى في المرارة، أمراض الحساسية، ويحتويالأرضي شوكي على مواد طبيعية أثبت أنها نافعة للكلى وللكبد، فهي تزيد في إدرارالبول وتساهم في إزالة المواد السامة من الكبد. كما أن الأرضي شوكي يزيد من إفرازاتالصفراء فيساعد على هضم الدهون. ويساعد أيضاً في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم وفيتنظيم نسبة السكر لأنه يحتوي على نوع من النشا (الأينولين) يخفف من الحاجة -إن براعم الأرضي شوكي (ينصح بتناولها بعد وجبة الطعام مباشرة) تساهم في إزالة المواد السامة وتخفف عوارض الروماتيزم وداء النقرس وانحباس أما الأمهات المرضعات فيفضل ابتعادهن عن تناول الأرضي شوكي لأنه يسببمذاقاً مراً في الحليب كما وأنه يخفف من قدرة المرأة على إدرار الأرضي شوكي لا يؤكل نيئاً فلا بد من سلقه فيالماء أو طبخه على البخار (30-40 دقيقة). وبعد سلقه تتجمع في الماء العناصر المرةالتي تحتوي على المنافع الطبيةلذلك ينصح بشرب هذا الماء أو باستعماله كحساء يقدم الأرضي شوكي بعد طبخه ساخناً أو بارداً، مع نوع من الصلصة ومنالحامض أو الثوم أو الباشاميل (الصلصة البيضاء) أو غيره. منقوع أوراق الأرضيشوكي فعال في تخفيف العوارض معالشكر لموقع " لفلي سمايل " الصديق
|