مالتوديكسترين هو السكر الاصطناعي
ذو الطعم الحلو ، والذي يعرف ايضا باسم مالتوديكسترين السكاريد
والذي يحتوي على الأحماض أو الإنزيمات الأخرى لنشا الذرة .
مالتوديكسترين يتكون من سلسلة تكرار جزيئات الجلوكوز والمرتبطة معا
بإمكانية استخدام هذا السكر الاصطناعي كمادة مضافة وبديل للسكر .
مالتوديكسترين به أيضا يسبب المخاطر المزعومة المرتبطة باستخدامه .
مالتوديكسترين يحتوي على وحدات الجلوكوز – D والمرتبطة بسلاسل
من الطول المتغير . عادة ما تتراوح هذه السلاسل بين ثلاثة إلى 19 وحدة
للجلوكوز . والدكستروز به لمعدلات النطاق التي تتعادل بنسبة السكريات
المختزلة في التحلية . كما يحتوي مالتوديكسترين على عشرات بين ثلاثة
يمكن للشركات المصنعة ان تستمد مالتوديكسترين من أي النشا .
في الولايات المتحدة والمصنعين يقوموا بإستخدام الذرة في المقام الأول ،
وفي أوروبا ، يتم الاعتماد على القمح . ينطبق مالتوديكسترين المدى إلى
أي منتج من تحلل النشا لتحتوي على أقل من 20 وحدة جلوكوز . لهذا
السبب ، فإن مالتوديكسترين يشير لعائلة من المنتجات ، بدلا من منتج
معين ، كلها مشتقة من القمح مالتوديكسترين لتشكل المخاوف الصحية
للأفراد مع مرض الاضطرابات الهضمية بسبب مادة الغلوتين الموجودة
في القمح المستمدة مالتوديكسترين . ومع ذلك ، في معظم الحالات ،
تحتوي على عملية إنتاج مالتوديكسترين والتي تزول تماما من بروتين
القمح مما يؤدي إلى اشتقاقه من القمح الخال من الغلوتين .
مالتوديكسترين ، والفيتامينات والمعادن
مالتوديكسترين ليس من الكربوهيدرات المعقدة ، وبالتالي ، فإنه لا يوفر
فوائد الطاقة على المدى الطويل من الكربوهيدرات المعقدة الحقيقية .
الكربوهيدرات المعقدة الطبيعية تحتوي على الفيتامينات والمعادن التي
تساعد جسمك على استخدام الكربوهيدرات كمصدر من مصادر الطاقة .
مالتوديكسترين ، لا يحتوي على الفيتامينات والمعادن المغذية ، كما ان
مالتوديكسترين هو جزيء كبير جدا ، يستخدم للعرض الخاص من
الفيتامينات والمعادن لاستيعاب مالتوديكسترين . وهذا يمكن أن يحتمل
لى استنزاف الجسم من هذه الفيتامينات والمعادن ذات العناصر الغذائية
تناول مالتوديكسترين يؤدي إلى ظهور العديد من الآثار الجانبية
والمخاطر الصحية لتناول معظم المضافات الغذائية . وتشمل هذه الآثار
الجانبية الحساسية ، وزيادة الوزن الغير مبرر ، وانتفاخ البطن .
الحساسية المرتبطة باستخدام مالتوديكسترين تشمل على الطفح الجلدي
والربو والحكة وصعوبة التنفس . إذا كنت تواجه أي رد فعل تحسسي
أو غيرها من الآثار الجانبية بعد تناولهم مالتوديكسترين ، فيجب عليك
التوقف عن استخدامه والتشاور مع الطبيب .
اثبتت الدراسات الامريكية ان مالتوديكسترين هو السكر المضاف للغذاء
ليتم خلطه مع المادة المضافة مع عدد من الأطعمة كعامل سماكة .
مالتوديكسترين يحتوي على التركيب الكيميائي الفريد والمثالي لإضافته
إلى الأطعمة . يجب على الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية
ان يتجنبوا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لتقييد تناول الأطعمة
المصنوعة من أنواع معينة من مالتوديكسترين .
فائدة استخدام مالتوديكسترين في الغذاء بكميات كبيرة على الأطعمة
السائلة أو التي تشبه الجيلاتين ، فإن مالتوديكسترين يساعد على خفض
اللزوجة ، مما يجعلها أكثر سمكا . وهناك غيرها من الأطعمة التي
قد تحتوي على مالتوديكسترين وتشمل الفواكه المعلبة ، والحلويات ،
والبروتين ، والبودنغ الفورية والصلصات . كما اكدت الابحاث عن امكانية
استخدام مالتوديكسترين في المحليات الاصطناعية ليعمل بمثابة عامل
ملزم . على الرغم من ان مالتوديكسترين غير حلو المذاق إلا انه يحتوي
على الخصائص الكيميائية المشابهة للسكر .