هناك الملايين من الناس الذين يأكلون الطعام الملوث بالبكتيريا
والفيروسات ، أو الطفيليات . والنتيجة فإن كل هذه الملوثات تسبب
التسمم الغذائي ، وهي تجربة سيئة للغاية
هو الغثيان ، والتقيؤ ، والإسهال .
التسمم الغذائي له العديد من الأنواع ، التي تعتمد على الأسباب ،
نوروفيروس هو فيروس معد ومسؤول عن أكثر نصف حالات التسمم
الغذائي . عادة ما ينتشر عن طريقة إعداد الطعام الغير صحي . وذلك
من خلال عدم اهتمام الطهاة بغسيل الأيدي قبل لمس الطعام ، مما يؤدي
إلى انتشار فيروس نوروفيروس .
التسمم الغذائي هو تسمم نادر (ولكنه خطير) والناجم عن المرض
البكتيري الذي ينمو في الأطعمة المعلبة بطريقة غير سليمة
كولاي هو نوع من البكتيريا الموجودة في أمعاء جميع البشر والحيوانات
. يمكن لبعض السلالات ان تسبب المرض عند تناولها . البكتيريا قد تلوث
اللحوم أثناء المعالجة . كما يمكن أن تتسرب إلى الأطعمة التي لم يتم
السالمونيلا هو نوع من البكتيريا في أمعاء الحيوانات . ويمكن أن تعيش
في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والبيض . مع العلم ان درجات الحرارة
العالية هي الحرارة المناسبة عند الطهي لقتل كل السالمونيلا .
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
في معظم الأحيان يحدث التلوث للأطعمة أو المشروبات التي تأتي
في اتصال مع الكائنات الحية في البراز . الأطعمة تؤكل نيئة بما لها
من مصادر مشتركة من المرض التي لا تذهب من خلال عملية الطهي .
تقتل الحرارة أثناء الطبخ للعديد من الجراثيم على الطعام . غالبا ما يحدث
التلوث في مرافق معالجة الحيوانات ، سواء في اللحوم ، والبيض ،
ومنتجات الألبان . بينما يتم قتل العديد من الملوثات أثناء طهي في درجات
حرارة عالية والألبان المبسترة . ومع ذلك ، في بعض الحالات ، تكون
البكتيريا أو الفيروسات قادرة على البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة .
من الذي يواجه خطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن يصاب بخطر التسمم الغذائي . فمعظم الناس يصابوا
ولو مرة واحدة على الأقل في حياتهم بالتسمم الغذائي . النساء الحوامل
والأطفال وكبار السن ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز
المناعي هي أكثر الناس عرضه لخطر الإصابة بالمضاعفات .
ما هي أعراض التسمم الغذائي؟
الأعراض تختلف تبعا لمصدر العدوى . ولكن الحالات الشائعة
من التسمم الغذائي عادة ما تشمل الأعراض التالية:
أعراض محتملة تهدد الحياة من التسمم الغذائي
الذي يحدث في الحالات التالية:
• لا يمكنك الاحتفاظ بالسوائل
• استمرار الإسهال لمدة أكثر من ثلاثة أيام
• لديك حمى أعلى من 101.5 درجة فهرنهايت
• غير قادر على الكلام أو الرؤية
إذا كنت تواجه أي من هذه الأعراض ،
بالطبيب أو مقدم الرعاية الصحية .
معظم حالات التسمم الغذائي تحدث في غضون عدة أيام . التسمم الغذائي
يسبب أعراض حادة والتي قد تتطلب للعلاج الطبي . العلاج الطبي
قد يكون ضروري أيضا بمجرد ظهور الأعراض .طبيبك قد يكون قادر
على تشخيص نوع التسمم الغذائي بناءاً على الأعراض .
أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي هو التعامل بأمان وتجنب أي طعام
قد تكون غير آمن . من المرجح أن يحدث التسمم الغذائي بسبب طريقة
إنتاج وإعداد بعض الأطعمة . وتشمل هذه:
• اللحوم والدواجن والبيض والمحار . إذا تم أكلاها نيئة ،
• السوشي ومنتجات الأسماك الأخرى التي يتم عرضها نيئة
• اللحم المفروم ، والتي قد تحتوي على لحوم العديد من الحيوانات التي
يتم التعامل معها من قبل عدة أشخاص .
• الحليب الغير مبستر ، والجبن ، والعصير .
• الفواكه والخضروات الغير مغسولة .
اثبتت الدراسات الامريكية أن امكانية علاج ضحايا التسمم الغذائي
في المنزل في غضون بضعة أيام . على الرغم من أن بعض الضحايا
قد يصابوا بتسمم حاد ويسبب الوفاة ، وهذا أمر نادر الحدوث . وإن
أصعب المرضى تعاملا مع التسمم سواء مرضى كبار السن ، أو الصغار
جدا ، أو الذين لديهم أمراض أخرى تقلل من قدرة التعامل مع التسمم
الغذائي ، والذين يتعرضوا لأعراض أكثر شدة . وقد تتعرض النساء
الحوامل للإجهاض أو موت الجنين داخل الرحم ، أو الولادة المبكرة .
بسبب أشكال معينة من التسمم الغذائي .