[هيفولا]

كبة لبنية

العجينه:
1 كغ برغل مغسول جيدآ ومصفى
نصف كيلو هبره او كيلو حسب الرغبه
بصله كبيره مقشره مقطعا-معلقه كبيره قشر ليمون
معلقه كبيره قشر برتقال-معلقة كبيره ملح
رشه فلفل-رشه بهار عربي
نصف ملعقه كمون-نصف ملعقه كزبره يابسه
نصف ملعقه مردكوش ( طرخوم مجفف)
تطحن المقادير بماكينة الكبة دورين وتعجن جيدآ
توضع بجاط وتوضع في البراد لترتاح
الحشوه:
3 بصله مفرومه ناعم
3سن ثوم مفرومه ناعم
1 كغ لحمه ناعمه
نصف ملعقه ملح-رشه فلفل
رشه بهار عربي-ربع ملعقه صغيره قرفه
1 كوب صنوبر محمص او جوز

نشكل حبات كبة صغيرة وتحشى بالحشوة
وتسلق نصف سلقة بالماء المملح

اللبن
2 كيلو لبن رايب
3 معالق نشأ الذره
1 كاسة ماء
رشة ملح-رشة فلفل
1 بيضة
2 ملعقة سمنة

تجهيز اللبن :
تخفق مقادير اللبن مع بعض جيدآ
( اللبن - نشا - ماء - ملح - فلفل - بيضة )
اونضربهم بالخلاط ونضعهم في طنجرة ونضعهم على النار ونحركهم جيدا
حتى يغلي اللبن ويتماسك عندها نضع الكبة بهدوء بهدوء
يترك اللبن يغلي 5 دقائق وتقدم
تسكب بصحن التقديم تزين بالمكسرات
و الكزبرة المقلاية مع الثوم وزيت الزيتون
شيف ايمن عثمان

هيفولا