فطيره التفااح الهشه
بالضبط مثل المطاعم
الطريقه
عجينه بف باسستري تفررد
وبعدين في قدر عل النار
تفاح -قرفه-سكرر
وتخلط الى ان تذذوب
وتحشى على شكل مسستطيل
وتدهن من فوق بالبيض
وتدخل الفرن
من تحت ومن فووق
ي الطريقه الأصليه لعمل فطيرة التفاح
المقادير : ربع كوب ماء بيضه ملعقه كبيره خل 2 كوب دقيقنصف ملعقه صغيره ملحربع كوب زيت ربع كوب سمنللحشو :خمسة أو ستة تفاحات مقطعين شرائح رفيعه 2 كوب سكرعادى2 ملعقه كبيره زبد3 ملاعق كبيره قرفه حسب الرغبة
الطريقه : إخلطى (( ربع كوب ماء + ملعقه خل كبيرة + بيضه ))
و إضربيهم خفيف بالشوكه فى إناء العجن ضعى الدقيق و الملح و قلبيهم جيدا
ثم ضعى خليط ( الزيت مع السمن )
و إفركيه مع الدقيق بالأصابع لحد ما يختلطوا حتى يصبح مثل فتافيت الخبز ضعى الخليط الأول ( البيضه و الخل و الماء )
على الدقيق و إعجنيهم ... حتلاقى عجينه ناعمه توضع فى فرن حار شويه
يعنى أكتر من المتوسط و بتقعد فى الفرن ساعه تقريبا و أحيانا أكتر شويه أثناء السواء سوف تجدى السوائل فى الفطيره زادت و لونها فاتح
...إستنى عليها شويه هى فى الآخر بتتقل و لونها بيغمق
و يبقى لوحده كده لون و قوام الكراميل كما هو واضح فى الصوررائعه جدا و سهلة التشكيل . إقسمى العجين نصفين ...نصف كبير و نصف أصغر ...
النصف الكبير ده علشان الوجه و النصف الصغير علشان الطبقه السفليه للفطيره
ثم نفرد النصف الأول بالنشابه على شكل دائره و نرفعه بحرص و نضعه فى صينيه مدهونه وبعد ذلك نضع ( التفاح المقطع و السكر و قطع الزبد و القرفه )
معا فى طبق غويط و نخلطهم جيدا
ثم نفرد نصف العجين الآخر بالنشابه على شكل دائره كبيره شويه
أكبر من قطر الصينيه لأنها حتغطى التفاح
و نشيلها بحرص و نغطى بيها طبقة التفاح
وبعد زلك نضغط العجين من الجوانب لإلصاقه فى الطبقه السفليه
للفطيره- نخرم بالشوكه الطبقه الأخيره
فى أثناء السواء قبل مرحلة النضج مباشرة ...
أنا بآخد جزء من السائل ده و أغطى بيه وجهها
و أرجعها تانى فى الفرن علشان لونها الخارجى يبقى جميل تخرج و تترك لتهدأ تماما ..
و لا تحاولى إنك تقطعيها و هى ساخنه حتى لا تتكسر الطبقه الخارجيه
..و كمان دى لسعتها وحشه أوى علشان
الكراميل بيبقى سخن و سايح
وبالعافية والهنا
اختكم /هيفولا
