[هيفولا]

اصنعي بهاراتك بنفسك

بهارات للبرياني



أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات
( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان )
مع بداية الطهي .

. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :

1- وِحْـدتين كــاري ..
(أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..

14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..

15- 3حبّات من الهيل الحبشي
( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء الورد ..

17- زعـفران ..

ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة)
تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قـرنفـل (مسمـار) ..

2- قرفــة (دارسـين) ..

3- هـيل ..

4- فلفل أسـود .

وبهـارات الرّز البخـاري :

1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم

2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون

3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة
( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..

4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..

5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون
( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) .

بهارات الفاهيتا

المقادير

• 3 ملاعق طعام نشا الذرة .

• 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة

• 1 ملعقة طعام ملح .

• 1 ملعقة طعام بابريكا .

• 1 ملعقة طعام سكر .

• 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .

• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل

• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .

• ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

• ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر

• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .

بهار للبيتزا

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم
و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين
تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن

سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

بهار للزيت الخاص بالسلطات
يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

2 كاسة زيت زيتون

2 ملعقة اكل فلفل اسود .

2 ملعقة فلفل ابيض

2 ملعقة كزبرة ناشفة .

10 اعواد من الزعتر الاخضر .

6 فصوص صغيرة توم .

بهار السمك

كاسة ماء كمون .

كاسة == كزبرة ناشفة

نصف كاسة == خولنجان

نصف == كاسة فلفل اسود .

2 ملعقة اكل هرد ( كركم )

2 ملعقة اكل ملح ليمون .

يطحن الجميع جيداً وينخل
حتى يتخلص من الشوائب
ويخلط سوياً ويحفظ لوقت الحاجة.

طرق تتبيلات للجمبري للقلي

خليط سريع

2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود
+ اى توابل جافة اخرى = تخلط معا

ملعقة شاى بكنج بودر

بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن

*اذا اردت خليط منتفخ
استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )

*تأ كدى ان ا لجمبري جاف تماما قبل تغطيته بالخليط

يتبع