[هيفولا]

(2)

بهارات التندوري

المقادير

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .

· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .

· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

· 1 ملعقة طعام بابريكا .

· 1 ملعقة طعام كركم .

· 1 ملعقة طعام ملح .

· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف

البهارات الصينية

المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .

· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .

· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .

· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

· ½ ملعقة شاي ملح .

· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف

بهارات مشكلة رهيبة

المقادير

3 ملاعق طعام بابريكا .

2 ملعقة طعام ملح .

2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

2 ملعقة شاي بصل مجفف .

2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

1 ملعقة شاي ريحان جاف .

1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير
بالملعقة ليختلط جيدا .

(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ،
لمدة 3 شهور .

بهارات الشاورما

المقادير

1 ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

½ ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم

½ ملعقة شاي مسمار ناعم .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم

البهار الاماراتي

ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون
+ 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق )+ 2/1 ك قرفة

+ قرنفل

.ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب
+20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا

نحمص الجميع ثم نطحنهم

وصفة رائعة لكل أنواع الطبخ

البهارات البحرينية

المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح

كوب سنوت (كمون)

كوب جلجلان (كزبرة جافة)

1\4 كوب دارسين (قرفة)

1\4 كوب مسمار (قرنفل)

1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق

1\4 كوب هيل

1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير

1\4 كوب عرق الهيل

1\4 كوب كركم ويفضل العروق

4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا
تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .

يقشر ما يلزم تقشيره .

تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .

يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .

ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

دبس الرمان وطريقته

المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير
ثمرات الرمان المكثف ,
طعمه شديد الحموضه من

القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .

الطريقة

يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان
و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر

يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل

وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه
معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات
مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف

حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات،
حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان
ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته للحوم

- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي
لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان _
وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام

ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة

لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة
لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه

وخاصة بالنسبة لهضم الدسم،
وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس

ومنع تشكل الحصى الكلوية.
لذا يستعمل بإضافته
إلى المآكل الغليظة فيساعده

على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

بهـارات الكـبســة

1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من :

( ورق الغـار + أعـواد القرفـة
+ هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..