[adnan]

الأخت / الملكة نـــور


ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك ؟

Description: ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك؟



كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد .

بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز،

فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة .

أما بالنسبة للسمك، فالضرورة أكبر أن يكون طازجاً. السمك كائن هش،

ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء .

لذا، من المهم جداً أن نعرف كيف نبتاع السمك الطازج .



من أين نبتاعه ؟

اختيار المتجر المناسب هو بأهمية اختيار نوعية السمك .

أولاً : نريد شراء السمك

الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن .

ثانياً : نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة .

وعلينا أن نتأكد أن المتجر

من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الاستهلاك والزبائن .



دلائل السمك الطازج

سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة .



إن اختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:

• يجب أن تكون عيون السمك صافية. إذا كانت العيون ملبّدة ،

يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد .

• يجب أن يكون خشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح .

إذا كان لون الخشوم زهري أو بني على رمادي ،

فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد.

أضِف إلى ذلك

أن الخشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية .

• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة ،

وأن يكون رطباً وحتى لزجاً

ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده .

• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة .

السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة .

وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة و رائحة البحر المنعشة .

إذا كانت رائحته غير عادية ، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.

• يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس .

إذا بقي التفرُّض بعد لمسه ،

فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح .

• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة و جامدة.

• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات.

فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات،

نتيجة لسوء الحفظ و التوضيب .

يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة .



توضيب وحفظ السمك الطازج

من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه .

إن لم يكن هذا ممكناً أو مطلوباً بعد الشراء ،

فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد .

مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو اثنين ،

ولكن من المفضل طبخه في أسرع وقت ممكن .

كما و يمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلاجة حتى الستة أشهر