[هيفولا]

الطريقة الصحيحة لتخليل الزيتون الأخضر

طريقة سهلة لتخليل الزيتون الأخضر

1- ستحتاجين مثلاً لتخليل 4 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر التالي:

10 حبّات ليمون حامض، 200 غرام فلفل أخضر حارّ، كوب وثلث من

عصير الليمون الحامض (إحتفظي بالقشر)، كوب وثلث من زيت الزيتون،

ثمانية أكواب من الماء وثلثي كوب ملح خشن.

2- إنتقي الزيتون بحبّاتٍ كبيرة وأزيلي ما هو فاسد منه.

3- إغسلي الزيتون جيّداً ثمّ أحدثي شقّين عميقين في كلّ حبّة بحيث

يلمس السكين البذرة عند إحداث الشقّ.

4- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير واغمريه بالماء البارد ثمّ ضعيه جانباً

لمدّة 4 ساعات.

5- أزيلي الماء ثمّ انقعي الزيتون مجدّداً بالماء البارد

لأربعة ساعاتٍ إضافية.

6- سخّني كوبين من الماء حتّى الغليان ثمّ أضيفي الملح وحرّكي جيّداً،

أضيفي بعدها كميّة الماء المتبقية وحرّكي.

7- ضعي المزيج جانباً ليبرد.

8- قطّعي الليمون الحامض إلى قطعٍ متوسّطة الحجم ثمّ قطّعي الفلفل

الحارّ أيضاً.

9- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير، أضيفي الليمون الحامض، زيت

الزيتون، الفلفل الحارّ وعصير الليمون الحامض واخلطي جيّداً.

10- وزّعي الخليط على البرطمانات واضغطي الزيتون جيّداً باستخدام

قعر كوب ثمّ غطّي الوجه بقشر الليمون الحامض

وأغلقي البرطمانات بإحكام

هيفولا